为猪科动物猪的胃。我国大部分地区有饲养。宰杀后，取猪肚鲜用。
【性味】味甘，性温。
【功用主治】健脾胃、补虚损。用于虚劳羸弱、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、小便频数、胃痛、下痢。
【猪肚食疗方精选】
1．治寒性胃痛：猪肚1个(约500克)，白胡椒15克。将白胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火炖煮调味后服食，每隔3天服1次。
2．治胃、十二指肠溃疡：(1)猪肚1个，洗净塞入切成片的生姜250克，缝合开口处，放锅内加水煮汤。煮熟后取出生姜，猪肚切片与汤一起食用。(2)猪肚1个，用食盐搓洗干净，乌龟肉100克(或鳖肉200克)，塞于猪肚内，用线缝合开口处，放锅内煮汤，煮熟后吃肉喝汤。
3．治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦者：猪肚1个，用食盐搓洗干净。煮至七成熟时，捞出切成细丝，猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱、姜调味食用。经常食用，可治脾虚气弱，食欲不振，消化不良，小便频数，糖尿病，身体消瘦，精神疲倦等症。
4．治妇女白带：猪肚1个，用食盐搓洗干净，白果20克(去壳洗净)，共煮汤食用(不加盐)。
5．治脾虚水肿或泄泻等：猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。
6．治各种慢性胃病：猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃 30--60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。
7．治虚寒性便血：猪肚1个，白术30克，阿胶10克(溶化)，红枣10枚，粳米100克，红糖适量。洗净猪肚，切成小块，同上料水煮取汤汁，与粳米煮粥。待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮即可，调入红糖食用。每日分1—2次食，连服3日，间断再服。
8、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米30克、枸杞子20克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂，连汤一起分作几次食用。可治青光眼。
9、药蒸猪肚：熟猪肚250克，斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝（去壳核）各10克；红枣、龙眼肉（去壳核）各20克；白胡椒（捣碎）3克；食盐1克；熟猪油10克，冰糖30克；同放大碗内，加入鸡汤500克，置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。有补脾益气，固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意：感冒发热、咳嗽者忌食。
10、金橘根炖猪肚：猪肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少许食盐调味食用。有健脾开胃，行气止痛作用。适用于慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡等症。 （猪肚食疗方）
【用法用量】煮食或煎汤，视病情适量用。
【宜忌】湿热痰滞内蕴者慎服。
【成分与药用】
本品主要含蛋白质、脂肪等。具有补脾益胃、安五脏功效。