马铃薯在不同的国家有不同的名字，俄国称为“荷兰薯”，美国人称为“爱尔兰豆薯”，德国人称为“地梨”，法国人称为“地苹果”，意大利人称为“地豆”，我国称为“山药蛋”或“洋芋”、“土豆”，它是疗法特殊的植物之王。
马铃薯含有丰富的营养成分，约含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有维生素A、B、C等成分。但其所含的热量低于一般的谷类，因此，它是理想的减肥食物。经常食用马铃薯有和胃调中、健脾益气之功效，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症，更有预防坏血病及结肠癌之作用。
养生用法
1、贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰冷等症：以马铃薯150克洗净去皮，再加入樱桃、苹果各50克共同打汁饮用，有明显的改善效果。
2、胃痛、恶心反胃：以马铃薯100克洗净去皮、生姜8克洗净、橘子肉15克共榨汁去渣饮用，对于胃神经官能症之食欲不振、呕吐反胃，治疗效果良好。
3、慢性长期性便秘：以新鲜马铃薯洗净取约300克打汁，于每晨或午饭前各服120毫升，即可增强肠子的蠕动以治疗便秘。
4、胃溃疡、十二指肠溃疡：以鲜马铃薯600克洗净去皮打汁去渣，将汁液以文火熬至粘稠时，加入1200毫升蜂蜜，再煎熬至更粘稠后冷却，以广口瓶装放入冰箱储存，早晚空腹各服一汤匙，效用非常可靠。
5、湿疹：以马铃薯洗净去皮，捣碎如泥敷于患处，每隔一小时换一次，约十次即能治愈。
使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用，因其所含的龙葵毒素会于此时增高。另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。