1、消除疲劳：醋有分解疲劳物质之一乳酸的作用，还可阻碍乳酸的产生。
2、强力杀菌：几乎所有有害细菌，在醋中放置30分钟以上都不能生存。
3、降血压：醋在人体内具有促进排钠，改善代谢的作用。从而使血压下降，尤其是能降低舒张压。
4、防止食盐过量：调味品之一的醋，能减少身体对食盐、酱油的摄入，是心血管疾病患者的最佳食品。
5、解酒或防醉：饮酒同时喝醋可防止喝醉。所以席间喝些醋或酒前喝醋会有好处。
6、帮助钙吸收：钙与醋同用时，钙与醋酸结合，会成为对身体极有益的醋钙。
7、使维他命C易吸收：维他命为强酸，在有酸的情况下不易被破坏。食醋为酸性，所以烹调含有维他命的食品时加适量醋，可以使维他命C不被破坏，提高维他命的吸收率。
8、有增强机体免疫力的作用：动物实验发现，食醋能使血液中的抗体增加，使担负免疫作用的淋巴细胞吞噬能力增强，对身体抗病防病能力的提高有益。