牛奶是全世界都提倡饮用的营养饮料，但是也不是100%的人都饮用，如果没有任何区别和因人而异地加以具体对待，那也许会对健康没有益处。因为有些正常人和一些疾病患者并不适合饮用牛奶，这一点有许多人并不了解，而牛奶广告往往是不会提到这些问题的，所以这里专门告诉读者以下的知识。
（1）乳糖不耐受者 牛奶所含的乳糖，需要在乳糖酶的作用下转变成葡萄糖和半乳糖，人体才能吸收。可是，有些人的体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性较低，喝牛奶后会出现腹胀、腹泻；还有一些人体内缺乏尿苷酰转移酶，半乳糖会变成1-磷酸半乳糖，可在肝肾和眼睛的晶体内积存，积累到一定量时，可引起低血糖、神情呆滞、肝肾疾病及白内障等。这两种情况均称为“乳糖不耐受症”。因此，患此症的人不能喝牛奶。但是，乳糖的耐受水平和是否长期坚持和牛奶有关。原来不耐受的，如果每天能少量、多次喝一点牛奶，经过一段的时间锻炼，体内的乳糖酶原来活性较低，会逐渐增高，不耐受的现象就逐渐消失了。
对于缺乏乳糖酶的人，经过少量、多次饮用牛奶的过程，仍不能耐受的，可以改喝酸奶，因为酸奶中的乳糖比普通牛奶中含量低。因为牛奶中的乳糖在酸奶中起了变化，乳酸菌和嗜热链球菌都含有乳糖酶，经过发酵，牛奶中的乳糖可减少30%—50%。所以，不能喝牛奶的人，可以喝酸奶。
（2）速发型过敏反应者 有的人喝了牛奶数分钟至1小时左右，可出现口唇肿胀、嘴周围除红斑、口腔疼痛、舌头及咽部发炎或恶心、呕吐等。当发生上述症状时，应停饮牛奶。这是因为牛奶所含的蛋白质为异性蛋白，有的人对这种蛋白过敏，不能再喝牛奶。
（3）患急性胃肠炎与胰腺炎者 得了急性胰腺炎，可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，这是胃肠发生病变所致。因牛奶属产气食品，如此时喝牛奶会加重病情。急性胰腺炎的症状有腹痛、发热、恶心、呕吐和等，血液和尿液中的淀粉酶增高。如饮用牛奶，可加速胰腺酶的分泌，会使腹痛、呕吐加剧。
（4）患肠道传染病者 得了痢疾、伤寒等肠道传染病，其病变部位都是在肠道。因此，患病期间，不可喝牛奶。因牛奶可在肠中发酵，产生气体，能引起腹胀、腹痛，严重者可因此发生肠穿孔
（5）肝昏迷患者 患有肝硬化导致肝昏迷者，不可喝牛奶。因为肝昏迷时，肝中的苯乙醇胺和酪氨酸，未被肝胀代谢就进入血液，通过循环到达脑组织时为神经末梢所摄取，从而排除了正常的神经递质，产生精神症状，最终导致肝昏迷的发生。如肝昏迷者饮用牛奶，可增加苯乙醇胺和酪氨酸的生成，使病情加重。
（6）腹部手术后 因胃溃疡、肠梗阻或急腹症施行外科手术的患者，在肠道未排气前，不喝牛奶。牛奶可在肠道中产生气体，引起腹胀或加重腹胀，不但无补，反而有害。
（7）近年来国外有些专家指出，比较重的糖尿病人也不合适饮用牛奶，这也需要糖尿病患者通过饮用牛奶对自己血统的观察来加以确定喝牛奶对自己的血糖是否有不良的影响时，可以改喝豆浆。
