牛奶是营养最全面、最容易被人体吸收的食品。但是，你可知道，当你喝下一杯牛奶时，也有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。一些牛奶问题专家警告说：在大力提倡、推广喝牛奶的今天，含有抗生素残留的牛奶（简称“有抗奶”）的污染面正在扩大。
“有抗奶”现象普遍
据专家介绍，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40%和25%左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3─4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，移行到乳腺里、牛奶中。
三到四天内采集的牛奶，同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用和残留的抗生素也越来越浓。
如果长期饮用“有抗奶”，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克。
行业标准有待提高
为了保障人民健康，欧美国家多年前即以法规禁止抗生素残留超限量的牛奶上市。发现有抗生素的奶场必须停产，甚至要收回产品销毁。可以说，不含有抗生素残留已成为国际市场原料奶收购标准。有关统计说，美国每年因奶牛患乳腺炎造成的损失达20亿美元，全世界每年的损失达100亿美元。
据悉，我国曾在1985年9月发布的“国标”GB5408－85《消毒牛乳》标准附录A中，对“生鲜牛乳的一般技术要求”规定：用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳不得收购。但在1986年9月国家正式发布的GB6914－86《生鲜牛乳收购标准》中，上述规定被宣布作废，同时并没有明确规定“抗生素”指标。
专家指出，新标准没有明确规定“抗生素”指标，主要是当时正处于我国个体养牛大发展的时期，牛奶来自千家万户，影响原料乳质量的主要问题是掺假、掺水，“有抗奶”尚属次要问题。随着广大消费者对食品安全、卫生的要求呼声越来越高，农业部发布了《无公害食品生鲜牛乳》行业标准。这个标准对生鲜乳的卫生指标明确了“抗生素不得检出”。
但据专家们的判断，“有抗奶”目前仍流通于我国绝大部分城市。据了解，杭州市一家饮料公司试制一种酸奶，采用国产奶粉作原料就是培育不出乳酸菌。后来专家指点采用进口奶粉试试，果然成功。什么原因？在于一个含有抗生素，一个不含。而抗生素会把乳酸菌杀死。据悉，国内目前只有少数几个城市如北京、上海、深圳，以及“雀巢”等外资企业在收购牛奶时对抗生素残留设限。但被他们拒收的牛奶，奶农们并没有丢弃，转而卖给其它地方，或流向食品厂用于加工奶粉、冰淇淋等奶制品。即使北京、上海、深圳等城市以及“学生奶”目前所规定的“牛奶中抗生素不得检出”一条也不够严谨。倘若用精度为十万分之一或百万分之一级别的仪器检验含有千万分之五含量的抗生素残留，可能检验不出来。
增强自我保护意识
专家们分析，由于现在多数奶农仍然分散饲养，难以统一管理。只有通过集中专业圈养方式，才能达到真正“无抗”，而且对奶质的检验成本才能承受。最近，国内光明、三元、伊利等大型牛奶企业纷纷打出“无抗奶”的旗号。杭州的“双峰”、“燕牌”等品牌牛奶公司的自有大型牧场也纷纷投产。但是，市场上迄今仍然没有一家企业敢于在自家的产品上标注“无抗奶”的字样。
业内人士认为，在监管不力的现实下，应通过宣传，让消费者了解“有抗奶”的危害，增强自我保护意识。同时，国家要制订严格具体的操作规程：病奶牛治疗期间及最后一次用药后72至96小时以内的牛奶不能出售。
