所谓免疫乳，是目前生物学领域利用DNA遗传因子方法，给奶牛或山羊等哺乳动物，有选择地接种一些能够引起人或动物某些疾病的细菌、病毒，或其他外来的抗原，使其产生免疫应答。经接种的这些动物分泌的乳汁，不仅含有丰富的特异性抗体的乳汁就是免疫乳。而获得免疫乳的这一过程，被称之为调节免疫。
哺乳类动物经过高度免疫后，所分泌的乳汁不但保留原有的营养成分，还含有具备多种生物活性物质和生物学功能的免疫调节物。这些物质具有对抗相应抗原的免疫力。免疫乳中最重要的免疫细胞是淋巴细胞和包括大单核细胞、巨噬细胞及中性粒细胞在内的吞噬细胞，其中吞噬细胞组成了天然免疫系统的一部分。
现代科学研究表明，免疫乳中所含的抗病毒免疫球蛋白，能加强人体自身免疫力，从而达到预防和治疗作用。
免疫乳的研究是国家自然科学基金立项资助的乳品新科技项目。内蒙古农牧学院食品工程系列和生物工程系研究开发成功的免疫奶粉已通过了自治区科委组织的专家鉴定。
据悉，内蒙古农牧学院的专家教授与内蒙古圣蓝乳业公司合作，利用该项技术和内蒙古丰富的鲜奶资源，经特殊工艺精制而成圣蓝牌免疫功能系统奶粉，目前已批量生产。
免疫乳是一种天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能性食品。其含有丰富的抗体，效价稳定，对于人体的保健及一些疾病的治疗所表现出的诸多优点，是其他一些保健品或药物所无法替代的。首先，免疫乳是一种天然的食品，对人体无害，无毒副作用。第二，免疫乳中的抗体具有特异必不影响肠道内正常菌群的生存，故可避免如因长期大量使用抗生素而引起的菌群失调和二感染的发生。
免疫乳可有效地改善和加强人体的免疫因子，通过强化机体对一些病原生物的抵抗力，对疾病起到预防作用而非治疗作用，从而大大降低了一些免疫性疾病的发病率。
低乳糖奶”-乳糖不耐受症人的乳品
有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为乳糖不耐受症。造成这一症状的原因是因为牛奶中仅有的一种碳水化合物——乳糖，其占鲜奶含量的4.8%，它不能直接被肠道吸收，必须被水解为葡萄糖和半乳糖方可被人体吸收，而是进入结肠或肠道末端，使得微生物大量繁殖，在繁殖过程中会产生有机酸和二氧化碳，引起肠内渗透压升高，导致体液吸入大肠，从而产生腹胀和腹泻。
“低乳糖奶”是采用一种由天然酵母中提取的高纯度乳糖酶，并在牛奶加工过程中加入，提前完成了乳糖的水解，大大降低了成品奶的乳糖含量，使得患有乳糖不耐症的人喝牛奶时不再有顾虑，也可以和其他人一样享用牛奶这一完美的食品。
患有乳糖不耐受症的人可以饮用低乳糖奶，而且这种产品比一般的袋装牛奶好喝，有一丝淡淡甜味。这是因为乳糖水解后形成葡萄糖和半乳糖的相对甜度均高于乳糖，而低乳糖奶的总糖量与普通袋装牛奶的总糖量是同一水平的，这对于那些既想甜味奶的又不宜吃糖的人来说可谓两全齐美。
