山东地区为10月初至10月20日.在此期间越早越好。河北地区为9月中下旬。河南地区为9月底至10月10日为宜。大蒜幼苗露地越冬的最佳叶龄是4~5叶时。此时株高约为25厘米左右,根系30条左右,植株的抗寒力最强,越冬不易发生冻害。翌年这种植株营养生长、生殖生长并进阶段,生长发育良好,营养体大,光合面积最大,最大光合面积形成得早,产量最高。如果播种过早,叶龄过大,在6叶以上时,由于冬前营养体大,消耗养分过多,抗寒力下降,越冬期间冻害严重。翌年如果管理跟不上,后期植株生长发育呈现早衰现象,影响产量的提高。而且播种过早,分化出的小芽还有可能再春化,翌年形成复瓣蒜。播种过晚.则苗子小,组织柔嫩,根系弱,积累的养分较少,抗寒力低。而且由于冬前营养体小,翌年的总叶片数少,同化能力弱,产量亦不高。
大蒜幼苗长到4~5叶约需40~45天时间,越冬停止生长时的日平均气温为7℃以下。适宜的播种期应为从停止生长日向前推。