为确保食品操作人员手部卫生符合要求，防止交叉污染，制定本办法。

适用于从事与食品操作人员手部卫生管理。

3.1 培训部：组织对人员洗手消毒方法进行讲解与培训。

3.2 生产部：生产部生产车间负责对洗手消毒程序的落实和监督。

3.3 品管部：品管部负责对洗手消毒程序执行情况进行监督，并定期检测消毒效果。

4.1 洗手方法

4.1.1 在水龙头下用水（温水为宜）将手打湿。

4.1.2 双手涂上洗手剂。

4.1.3 双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）, 工作服为短袖的应洗到肘部，工作服为长袖的应洗到腕部。

4.1.4 用水彻底冲洗净双手。

4.1.5 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。

4.1.6 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

4.2 手部消毒方法

4.3.1 方法一

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒，用自来水将双手冲净。

4.3.2 方法二

取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20-30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

培训记录

消毒剂配制和浓度检测记录

表面样品检测结果报告单