面团拉伸仪在小麦面粉领域应用广泛，也被称为小麦粉面团拉伸仪，简称拉伸仪。拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。并通过对不同醒面时间的延伸曲线所表示的面团延伸性能，指导面包、面头等食品的加工、生产，选择合适的醒发时间。