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水产加工品生产许可证审查细则
2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）水产品发证检验增加铝作为发证检验项目，最终产品铝的残留量≤100mg／kg。
2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号）
2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知（国质检监函〔2005〕775号）以淡水鱼为原料的水产加工品发证检验中，增加对孔雀石绿的检验
2004年12月23日关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（国质检监〔2004〕557号）
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2．非即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3鱼糜制品产品质量检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
|
1
|
感官
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√
|
√
|
√
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||
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2
|
失水率
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√
|
√
|
*
|
冻鱼糜制品
|
|
|
3
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
冻鱼糜制品
|
|
|
4
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
冻鱼糜制品
|
|
|
5
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
||
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6
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
||
|
7
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品
|
|
|
8
|
沙门氏菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
|
9
|
金黄色葡萄球菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
|
10
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
虾糜制品除外
|
|
|
11
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
||
|
12
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜制品除外
|
|
|
13
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜制品
|
|
|
14
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
鱼类、甲壳类、软体动物产品
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|
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15
|
多氯联苯
|
√
|
√
|
*
|
海水鱼、虾制品
|
|
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16
|
食品添加剂
|
山梨酸
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√
|
√
|
*
|
|
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亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
即食类
|
||
|
磷酸盐
|
√
|
√
|
*
|
非即食类
|
||
|
17
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
||
|
18
|
食品标签
|
√
|
√
|
|||
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
