紫黑色马铃薯的营养价值：
紫黑色马铃薯营养丰富，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利(（专利号：NO.4.698.360），经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫黑色马铃薯将成为花青素的主要原料之一。
紫黑色马铃薯的经济价值：
由于紫黑色马铃薯不但薯肉颜色独特，且营养价值极高，内含大量花青素，可作医用营养品，同时也可以速冻薯条、油炸薯片、膨化食品、脱水制品、炝拌土豆丝及多种熟食，并且可以鲜食，味甜清脆。含有花青素的紫黑色马铃薯必将快速进入国内外市场，大中型饭店，是中高层消费者、中老年朋友的保健食品。
紫黑色马铃薯的种植技术要求与普通马铃薯相同。