水生蔬菜--象牙菜
象牙菜，学名香蒲、草蒲、宽叶香蒲、蒲菜、水蜡烛、甘蒲，为香蒲科多年生水生草本植物，别名水中龙。原产于云贵高原沼泽地中的珍贵多年水生草本植物。株高0.8--1.2米，因其食用部分为地下肥嫩的洁白匍匐茎，极似象牙，故名“象牙菜”。
象牙菜有叶片10-12片，叶片着生在短缩茎上，叶长60-70厘米、宽1.5-1.8厘米，箭叶形、色绿而质软，很富观赏性；每片叶腋着生1个腋芽，自下而上萌发成匍匐茎，没入泥土中横向生长，一般长20-30厘米、粗1-1.5厘米，分为5-6节，这就是食用部分的象芽菜。花为穗状花序，雌雄同株，雌雄花序相连，无间隔，雄花序在上，雌花序在下，黄褐色，花粉为黄色。 其叶宽2-3厘米，叶鞘园柱形抱茎，边缘白膜状。雌雄同株，雌雄花序相连，无间隔。雄花在上，雌花在下。其嫩茎含有丰富的粗纤维、粗脂肪。并含有多种氨基酸、维生素营养物质。尤以人体必须的赖氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸含量最为丰富。
象牙菜为我国特有的珍稀蔬菜，据有关资料记载，“象牙菜熟藕，味较甘美，为邑中特产”。由于其生长能力很强，且无病虫危害，不必施用化肥、农药，因此，被称为“绿色食品”，倍受人们青眯。其嫩茎叶也可食用，5～6月间采茎叶，沸水焯5～10分钟后，换清水浸泡除异味，炒食、做汤均可。嫩花序可生食也可炒食。象牙菜除菜用外，根茎可做淀粉、酿酒。
象牙菜的花粉中含有蒲黄，具有凉血、止血、活血、消瘀的作用。 象牙莱属名贵花卉，多用于喷泉、水景园的岸边浅水、湿地中布置。还可用于生产鲜切花。 经实验证明：象牙菜对氮、磷和各种重金属以及酚、氰、农药等有机物都有吸收、积累、分解和转化的能力。它在湿地生态系统能有效地净化铝锌矿废水，经象牙菜湿地系统处理后，化学需氮量、悬浮物、铅、锌、铜、镉的去除率分别为92.19％、 99.62％、93.98％、97.02％、96.80％、96.90％。
象牙菜的叶片可用于编制蒲席、蒲包和蒲扇。 所以在崇尚自然、绿色食品的今天，极具广阔的开发前景。