Resistant starch and others: The starch products not digested in the small intestine "fit the newer definitions of fiber," says Slavin. They're found in legumes as well as starches like potatoes, pasta, and rice that have been cooked and cooled (as in potato or pasta salad, or sushi), and barely ripe bananas. And they're also being added to foods to increase fiber content without affecting taste, as well as to reduce caloric density; a product called Hi-maize, for example, is added to pastas and energy bars. In addition, resistant starch is a "prebiotic" that, when fermented in the large intestine, increases beneficial bacteria, says Hope Warshaw, a nutritionist and author of the Real-Life Guide to Diabetes. (She's also a consultant to National Starch, the maker of Hi-maize.) It doesn't, however, seem to have the cardiovascular effects of other soluble fibers, says Anderson.

 

抗性淀粉充饥解饿无能量 让你健康减肥两不误

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。很早以前，耦合淀粉就被当作食品添加剂使用，尤其使用在需要高度稳定粘度的食品中，因为这种淀粉有着使用量少并且安全性高的特点。而且，这种淀粉也可被当作医学成分使用，比如填充物，包扎物，分解质和增稠物质。目前研究发现，这种特殊的消化特点被大量使用于控制药物载体的稀释上面。在许多领域中这种淀粉消化特点是很重要的，但是淀粉在生物体外的因退化而改变的数据却很少出现在文献中。
众所周知，碳水化合物又称多糖，人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖——葡萄糖以后才能吸收并进入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感(特别是午夜)。?

 

　　抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、青香蕉、冷掉的米饭（寿司）、意大利面等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉(high amylosecorn starch)含抗性淀粉高达60%。抗性淀粉也可通过某些加工方法提高其含量，如将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰箱内贮存，都可增加抗性淀粉含量；还可添加脂肪使淀粉变性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，可抵抗酶的侵蚀。

抗性淀粉的制备方法

　　谷物或水果--去皮--护色--排氧打浆（粉碎）--酶解--分离--筛分--低温干燥--抗性淀粉
　　根据每一种谷物和水果的特性不同，预处理方法和制备方法也有不同

　在家用自己生产抗性淀粉方法

　　米饭,冷了再吃，冷饭中含有抗性淀粉 。不能加热，加热了就没呢