感官分析sensory analysis 用感觉器官检查产品的感官特性。
感官的sensory 与使用感觉器官有关的。
感官(特性)的organoleptic 与用感觉器官感知的产品特性有关的。
感觉sensation 感官刺激引起的主观反应。
评价员assessor 参加感官分析的人员。
准评价员(naive assessor)是尚不符合特定准则的人员。
初级评价员(initiated assessor)是已参加过感官检验的人员。
优选评价员selected assessor 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。
专家expert 根据自己的知识或经验，在相关领域中有能力给出结论的评价员。
专家评价员expert assessor 。
专业专家评价员specialized expert assessor
评价小组panel 参加感官分析的评价员组成的小组。
消费者consumer 产品使用者。
品尝员taster 主要用嘴评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家。
品尝tasting 在嘴中对食品进行的感官评价。
特性attribute 可感知的特征。
可接受性acceptability 根据产品的感官特性，特定的个人或群体对某种产品愿意接受的状况。
接受acceptance 特定的个人或群体对符合期望的某产品表示满意的行为。
偏爱preference (使)评价员感到一种产品优于其他产品的情绪状态或反应。
厌恶aversion 由某种刺激引起的令人讨厌的感觉。
区别discrimination 从两种或多种刺激中定性和(或)定量区分的行为。
食欲appetite 对食用食物和/或饮料的欲望所表现的生理状态。
开胃的appetizing 描述产品能增进食欲。
可口性palatability 令消费者喜爱食用的产品的综合特性。
快感的hedonic 与喜欢或不喜欢有关的。
心理物理学psychophysics 研究刺激和相应感官反应之间关系的学科。
嗅觉测量olfactometry 评价员对嗅觉刺激反应的测量。
气味测量odorimetry 对物质气味特性的测量。
嗅觉测量仪olfactometer 在可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。
气味物质odorante 能引起嗅觉的产品。
质量quality 反映产品或服务满足明确和隐含需要的能力的特性总和。
质量要素quality factor 为评价某产品整体质量所挑选的一个特性或特征。
产品product 可通过感官分析进行评价的可食用或不可食用的物质。
感受器receptor 能对某种刺激产生反应的感觉器官的特定部分。
刺激stimulus
知觉perception 单一或多种感官刺激效应所形成的意识。
味道taste
味觉的gustatory 与味道感觉有关的。
味觉gustation 味道感觉的官能。
嗅觉的olfactory 与气味感觉有关的。
嗅to smell 感受或试图感受某种气味。
触觉touch
视觉vision
敏感性sensitivity 用感觉器官感受、识别和(或)定性或定量区别一种或多种刺激的能力。
强度intensity
动觉kinaesthesis
感官适应sensory adaptation 由于受连续的和(或)重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。
感官疲劳sensory fatigue 敏感性降低的感官适应状况。
味觉缺失ageusia 对味道刺激缺乏敏感性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。
嗅觉缺失anosmia 对嗅觉刺激缺乏敏感性。嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。
嗅觉过敏hyperosmia 对一种或几种嗅觉刺激的敏感性超常。
嗅觉减退hyposmia 对一种或几种嗅觉刺激的敏感性降低。
色觉障碍dyschromatopsia 与标准观察者比较有显著差异的颜色视觉缺陷。
假热效应pseudothermal effects 不是由物质的温度引起的对该物质产生的热或冷的感觉。
三叉神经感trigeminal sensations 在嘴中或咽喉中所感知到的刺激感或侵入感。
拮抗效应antagonism 两种或多种刺激的联合作用。它导致感觉水平低于预期的各自刺激效应的叠加。
协同效应synergism 两种或多种刺激的联合作用。它导致感觉水平超过预期的各自刺激效应的叠加。
掩蔽masking 由于两种刺激同时进行而降低了其中某种刺激的强度或改变了对该刺激的知觉。
对比效应contrast effect
收敛效应convergence effect 降低了对两个同时或连续刺激的差别的反应。
阈threshold 阈总是与一个限定词连用。见定义3.29到3.34。
刺激阈；觉察阈stimulus threshold；detection threshold 引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
识别阈recognition threshold 感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
差别阈difference threshold 可感知到的刺激强度差别的最小值。
极限阈terminal threshold 一种强烈感官刺激的最小值，超过此值就不能感知刺激强度的差别。
阈下的sub-threshold 低于所指阈的刺激。
阈上的supra-threshold 超过所指阈的刺激。
酸的acid 描述由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等) 的稀水溶液产生的一种基本味道。
酸性acidity 产生酸味的纯净物质或混合物质的感官特性。
微酸的acidulous 描述带轻微酸味的产品。
酸味的sour 描述一般由于有机酸的存在而产生的嗅觉和(或)味觉的复合感觉。
酸味sourness 产生酸性感觉的纯净物质或混合物质的感官特性。
略带酸味的sourish 描述一产品微酸或显示产酸发酵的迹象。
苦味的bitter 描述由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的稀水溶液产生的一种基本味道。
苦味bitterness 产生苦味的纯净物质或混合物质的感官特性。
咸味的salty 描述由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的一种基本味道。
咸味saltiness 产生咸味的纯净物质或混合物质的感官特性。
甜味的sweet 描述由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。
甜味sweetness 产生甜味的纯净物质或混合物质的感官特性。
碱味的alkaline 描述由某些基本物质的水溶液产生的一种基本味道。(例如苏打水)
碱味alkalinity 产生碱味的纯净物质或混合物质的感官特性。
涩味的astringent；harsh 描述由某些物质(例如柿单宁，黑刺李单宁)产生的使嘴中皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复合感觉。
涩味astringency 产生涩味的纯净物质或混合物质的感官特性。
风味flavour 品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经感的复合感觉。它可能受触觉的、温度的、痛觉的和(或) 动觉效应的影响。
异常风味off-flavour 通常与产品的腐败变质或转化作用有关的一种典型风味。
异常气味off-odour
玷染taint 与该产品无关的外来气味或味道。
味道taste 
基本味道basic taste 七种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的、碱味的、鲜味的、金属味的。
有滋味的sapid 描述有味道的产品。
无味的；无风味的tasteless；flavourless 描述没有风味的产品。