imposition n.①征税;税,税款;负担 ②增加,强迫接受,过分的要求 ③欺诈
stress  n. vt. ①压力,重压,紧迫,紧张 ②重要,重点,强调 ③应力
unabridged 未删节的,未节略的,完整的
ether ①醚 ②乙醚
chloroform氯仿,三氯甲烷
sparing a.①节约的,吝惜的,爱惜的 ②贫乏的,少量的
fat ①脂肪,肥肉 ②多脂肪的,肥的
carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素
alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精
glycerol甘油,丙三醇
phospholipid磷脂
cerebrosides脑苷酯类        
cerebellum小脑
sphingolipid (神经)鞘类脂物   
sphingomyelin (神经)鞘髓磷脂
sulfolipid 硫脂
glyceride甘油酯
ambient a.周围的,包围着的
lard ①熟猪油 ②用肥肉馅填满 ③脂肪的
tallow  (炼制牛,羊)油脂    
tallow oil  (动物)脂油
tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)
lauric acid 月桂酸,十二(烷)酸
oleic油酸的
oleic-linoleic acid 油酸-亚油酸
linoleic acid(=linolic acid) 亚油酸,十八(碳)二烯-[9,12]-酸,罂酸 
linolein 亚油精,甘油三亚油酸酯
linolenic acid 亚麻酸,十八(碳)三烯-[9,12,15]-酸
depot ①仓库,堆栈 ②基地 ③[法]酒中沉淀 
depot-fat储存脂肪
buffalo水牛
palmitic acid 棕榈酸,十六(烷)酸,软脂酸
stearic acid硬脂酸,十八(碳)(烷)酸
butyric ①丁酸的,酪酸的 ②丁酸(发酵)菌
coconut 椰子          
coco 椰子树,椰子
babassu nut  (巴西)巴巴苏棕榈(坚)果
coquilla nut棕榈果
sesame芝麻
sunflower向日葵
safflower红花
pulp ①浆,果浆 ②打浆
germ n.①微生物,细菌,病菌 ②[生]幼芽,胚原基 ③萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,发生
hempseed oil大麻籽油
perilla oil紫苏子油
linseed oil亚麻子油
bovine牛,牛的
ovine绵羊的,似绵羊的
palatability 可口性,味道,味道质量   ～ test口味质量评定
palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的
satiety n.饱足,过饱,厌腻   satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻
triglyceride甘油三酸酯
cholesterol胆甾醇,胆固醇
permeability渗透性,穿透性
adipose a.脂肪质的,脂肪多的，肥胖的   n.动物脂肪,脂细胞,脂肪
fry ①油炸食品 ②油炸,油煎,油炒 ③鱼苗,小鱼
shortening ①起酥油 ②油酥 ③缩短     shorten油酥面团
impart vt.①把…分给,给予,传递 ②告诉,透露
emulsify 乳化
viscous粘的,有粘性的,粘滞的
pourable dressing可倒出的调味品
dressing ①(畜,禽,鱼)剥皮(或去毛、鳞),去内脏及分割加工  ②烤禽前腹内填馅 ③(面粉)过筛 ④加上调味品(液),佐料 ⑤修整,包装
margarine 人造奶油
mayonnaise ①蛋黄酱 ②蛋黄酱拌的凉菜
enrobe (糖果冰淇淋等)浸挂巧克力浆或其他涂浆.
melting ①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)
short ①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮
diglyceride 甘油二酸酯
lecithin 卵磷脂
stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的
spatter vt.①溅,溅污,洒 ②污蔑,中伤  vi.滴下,飞溅  n.①溅,洒,滴落,飞溅 ②(雨等的)淅沥声,飞溅声 ③泼溅的污迹④少量,点滴
antispatter 防溅
antispattering agent 防溅剂
cereal ①禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.②谷类食物. ③谷物制的食品 ④肉馅中面粉或米粉的加料
bleach 漂白剂,漂白度,脱色
deodorize vt.除去…臭味,防止…的臭味 
deodorizer 除臭剂,解臭剂,防臭剂
hydrogenated fat 氢化脂,硬化油  
hydrogenate 氢化,还原
atherosclerotic 动脉粥样硬化的  
atherosclerosis 动脉粥样硬化
emulsifier ①乳化剂 ②乳化器
emulsion ①乳浊液,乳胶,乳剂 ②香肠的细斩拌肉馅
churning ①奶油搅拌,搅乳 ②一次生产奶油的批量,一次提制的奶油
cream ①稀奶油,(鲜)奶油,②稀奶油做的,③乳浆,④利口酒
casein酪蛋白,干酪素
diacetyl 双乙酰,丁二酮
lactone 内酯
extender 补充剂,增补剂
shorthand速记
stereochemistry 立体化学
vertical 垂直的
precede vt. ①先于…,位于…之前;比…优先,(地位等)高于… ②在…前加上,为…加上引 言. Vi.在前面,居前,领先
signify vt.①表示,表明,意味 ②预示    vi.①要紧,有重要性 ②[美俚]冒充内行
hyphen n. 连字号(即-)  vt.用连字号连接
palmito-oleo-stearin 棕榈酰-油酰-硬脂酰(甘油酯)
palmitate 棕榈酸酯
dipalmitostearin 二棕榈酰硬脂酰(甘油酯)
stearodipalmitin硬脂酰二棕榈酰(甘油酯)
choline 胆碱
ethanolamine 乙醇胺;氨基乙醇
inositol 肌醇,环己六醇
phosphatidyl 磷脂酰
aliphatic 脂肪族的，属于开链碳化合物
hexadecanoic acid 十六(烷)酸 
hexadecane 十六烷
hexadecenoic acid 十六烯酸
palmitoleic acid 棕榈油酸
convention n. ①(政治,宗教,政党等的)会议,大会,全国性大会.②召集,集会,③`公约,协定④惯例,习俗,常规.