第十一部分 葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄树
American Vine:美洲种葡萄
Franco-american:欧美杂交种
Hybrid:杂交品种
Wild Grape(Vine):野生葡萄
Cultivar:栽培品种
Wine Grape:酿酒葡萄
Table Grape:鲜食葡萄
Seedless Grape:无核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety:葡萄品种
二、红葡萄品种:
Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
Cabernet Franc(France):品丽珠
Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠
Carignan:佳利酿
Sinsaut(France) :神索
Gamay(France) :佳美
Grenache(Spain) :歌海娜
Merlot(France) :梅鹿辄
Petit Verdot (France) :味尔多
Pinot Noir(France) :黑比诺
Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳
Sangiovese(Italy) :桑娇维塞
Syrah(France) :西拉
Zinfandel(America) :增芳德
Muscat Hamburg:玫瑰香
Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜
三、白葡萄品种:
Aligote(France) :阿里高特
Chardonney(France) :霞多丽
Chenin Blanc(France) :白诗南
Traminer(Germany) :琼瑶浆
Italian Riesling:贵人香
Grey Risling:灰雷司令
White Riesling(Germany) :白雷司令
Muller-Thurgau(germany) :米勒
Muscat Blanc:白麝香
Pinot Blanc(France:)白品乐
Sauvignon Blanc(France) :长相思
Selillon(France) :赛美蓉
Silvaner(Germany) :西万尼
Ugni Blanc(France) :白玉霓
Folle Blanche(France) :白福尔
Colombard(France) :鸽笼白
Long Yan(China,Changcheng):龙眼
Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
四、染色品种:
Alicante Bouschet(France) :紫北塞
Yan 73(China,Changyu) :烟73
Yan 74(China,Changyu) :烟74
第十二部分 葡萄酒品尝
Taste:品尝
Clarity:清澈、透明
Transparent:透明的
Sensation;感觉
Bitter Flavors:苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:异味
Stemmy:果梗味
Reduction Smell:还原味
Oxidative Smell:氧化味
Harmony:协调性
Odour:气味
Olfactory:嗅觉的
Scent:植物香气
Aroma:果香
Bouquet:酒香
Body:酒体
Perception:感觉
Amber:琥珀色的
Ruby:宝石红色
Tawny:黄褐色
Violet:紫罗兰色
Pink:紫红色
Brown:褐色的
Round:圆润的
Full:完整的、丰满的
Harmonious:协调的
Supple:柔顺的
Soft:柔软的
Smooth:平滑的
Mellower:醇美的
Lively:充满活力的
Rich:饱满的,馥郁的
Fine:细腻的
Fresh:清新的
Well-balanced:平衡良好的
Subtle: 微妙的, 精细的
Velvety:柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:芳香的、香气幽雅的
Flowery:花香的
Syrupy:美妙的、甜美的
Mellow:甘美的、圆润的、松软的
Luscious:甘美的、芬芳的
Tranquil:恬静的
Spicy:辛辣的
Tart:尖酸的
Harsh,Hard:粗糙的
Lighter:清淡的、轻盈的
Thin:单薄的
Flat:平淡的
Unbalanced:不平衡的
Spoiled,Unsound:败坏的
Fuller:浓郁的
Vinous:酒香的
Coarse:粗糙的、粗劣的
Piquant:开胃的、辛辣的
Tart:尖酸的、刻薄的
Astringent:收敛的、苦涩的
Conflict:不和谐的
Stale:走味的,沉滞的
Dull:呆滞的、无活力的
Sulphur Taste:硫味
Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味
Taste of Lees:酒泥味
Mousiness:鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
ouldy Taste,Musty Taste:霉味
Cooked Taste:老化味
Resinous:树脂味
Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
Smoke Taste:烟熏味
Metallic Flavour:金属味
Earthy Taste:泥土味
Herbaceous Taste:青草味
After Taste:后味
第十三部分 葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar:酒吧
Sommelier:斟酒服务员
Label:酒标
Water Jar:斟酒壶
Wine Funnel:斟酒漏斗
Decanter:细颈玻璃壶
Beverage:饮料
Soft Drink:软饮料
Tumbler:大酒杯、酒桶
Palate:味觉、鉴赏力
Bouquet:香味
Ice-Bucket:冰桶
Fruity:果味的
Subside:沉淀物
第十四部分 葡萄酒营养物质名词
Nutrition:营养素
Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮
Sterol:甾醇
Vitamin:维生素
Tocopherol:VE,生育酚
Thiamine:VB1,硫胺素
Flavin:黄素
Riboflavin:VB2,核黄素
Nicotinic Acid:烟酸
第十五部分 葡萄酒分析
Determination:检测
Titration:滴定
Dilute:稀释
Litmus Paper:石蕊试纸
Reagent:试剂
Goggle:护目镜
Flask:烧瓶
Beaker:烧杯(带倾口)
Distilled Water:蒸馏水
Hydrometer:液体比重计
Refractometer:手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱
Paper Chromatography:纸层析法
Specific Gravity:比重
Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)
Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:酚酞
Pipette:移液管
Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶
Activated Charcoal:活性碳
Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸
PH-meter:PH计
Titration End-point:滴定终点
Buffer Solution:缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾
Calibrate:校准
Electrode:电极
Starch Indicator:淀粉指示剂
Sulphuric Acid:硫酸
Pyrex Beaker:耐热烧杯
Potassium Iodide:碘化钾(KI)
Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)
Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)
Orthophosphoric Acid:正磷酸
Methyl-red:甲基红
Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计
Thermometer:温度计
Pycnometer:比重瓶
Formic Acid:甲酸(蚁酸)
Sodium Formate:甲酸钠
Bromophenol Blue:溴酚蓝
Agar Plating:琼脂平板培养基
Chocolate Agar:巧克力琼脂
Corn Meal Agar:玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂
Glycerin Agar:甘油琼脂
Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)
Nutrient Agar:营养琼脂
Plain Agar:普通琼脂
Starch Agar:淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基
Autoclave:高压锅,灭菌锅
Petri Dishes:灭菌盘
Low-magnification Microscope:低倍显微镜
Micro-loop:接种环
Micro-needle:接种针
Alcohol Lamp:酒精灯
第十六部分 葡萄酒病害
Copper Casse:铜破败病
Ferric Casse:铁破败病
Proteinic Casse:蛋白质破败病
Blue Casse:蓝色破败病
White Casse:白色破败病
Oxidasic Casse:氧化酶破败病
Micobial Disease:细菌病害
Mannitic Disease:甘露醇病