Jaborandi peper 耶仆兰胡椒
jack ① 鯵［Caranx spp］② 干酪 ③ 苹果白兰地；苹果酒 ④ 烤肉用铁叉 ⑤公驴 ⑥幼鲑鱼 ⑦长耳大白兔
jack bean　刀豆（属）［Canavalia］
jack fish　宽竹荚鱼［Trachurus symmetricus］
jack mackerel 醦科鱼［Carangidae］
jack saimon　美洲鲈鱼
jack-fruit　面包果［Artocacpus communis］
jackass　公驴
jadass brandy　家酿烈性白兰地
jacket　外套；夹套；套管
jacket kettie　夹层锅
jacket water　夹套內冷却水
jacketed evaporator　套层注射器
jacketed kettle　夹层锅
jacketed syringe　套层蒸发锅
jackfrait　本菠萝〔一种热带水果〕［Artocarpus heterophyllus］
jacky　杜松子酒
jacullferous　有刺的；生棘的
jade　瘦马；老马
jagger　锯刀〔切割面团用〕；滾刀；滾花刀；花边刀；手动面团分割器
jaggery　① 椰子（汁制成的）粗糖 ② 〔作甜味料用的〕糖蔗汁
jake　牙买加的姜汁〔可代威士忌酒〕
jake leg　饮烈酒引起的麻痺
jakfruit　木波罗〔其果肉及籽可供食用〕［Artocarpus heterophyllus］
jalap　球根牵牛；紫茉莉；药喇叭［Exogonium purga］
jalapin　紫茉莉苷
jam　果酱
jam tart　果酱馅饼；果酱包（子）
Jamaica　① 杰美加〔烤烟品称名〕 ② 牙买加产糖酒
Jamaica cherry　芽买加樱桃［Muntingia calabura］
Jamaica ginger　牙买加姜汁酒
Jamaica pepper　牙买加胡椒［Pimenta officinalis］
Jamaica sorrel　香酢浆草；牙买加酢浆草
jambalaya　番茄腊味饭；〔由火腿、雞或牡蛎等煮成的〕什锦饭
jambolan　南海蒲桃［Syzygium cumini］
jammy　粘有果酱的
jannock　燕麦（粉）面包；燕麦（粉）饼干
jannum　老叶〔低级茶叶；带茶梗的茶叶〕
jap　〔日本的一种〕椰子牛轧糖
japan agar 琼脂
Japan pea　大豆
Japan pepper　花椒
Japan spice　腊梅
Japanese anchovy　（日本）鯷鱼［Engraulis japonicus］
Japanese angel-shark　日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese artichoke　甘露子；宝塔菜［Stachys sieboldii］
Japanese avens　日本水杨梅［Geum japonicum］
Japanese bandfish　施氏刀鱼［Cepolaschlegeli］
Japanese barracuda　日本魣［Sphyraena japonica］
Japanese besugo　日本金线鱼［Nemipterus japonicus］
Japanese blueberry　深红越橘［Vaccinium japonicum］
Japanese brome　雀麦［Bromus japonicus］
Japanese butterbur　蜂斗菜；款冬［Petasites japonica］
Japanese crab　日本蟹
Japanese croaker　日本黃姑鱼［Nibea japonica］
Japanese diamond skate　日本燕魟［Gymnura japonica］
Japanese eel　（日本）鳗鲡 Anguilla japonica
Japanese floweringquince　日本木瓜［Chaenomeles japonica］
Japanese gelatin　琼脂
Japanese gray smoothhound　灰星鲨［Mustelus griseus］
Japanese grunt　细鳞鯻［Terapon jarbua］
Japanese honeywort　鸭儿芹
Japanese hop　葎草［Humulus scandens］
Japanese horse mackerel　（日本）竹荚鱼［Trachurus japonicus］
Japanese isinglass　日本琼脂
Japanese jawfish　日本后颔鱼［Stalix histrio］
Japanese loosestrife　小茄［Lysimachia histrio］
Japanese mackerel　鲐（鱼）［Pneumatoporus japonicus］
Japanese medlar　枇杷
Japanese monk-fish　日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese needlefish　鱵［Hemirham phus sajori］
Japanese parrotfish　① 日本纤鹦嘴鱼［Leptoscarus japonicus］② 条石鲷［Oplegnathus fasciatus］
Japanese pear 日本梨［Pyrus serotina var.culta］
Japanese pepper　山椒
Japanese persimmon　柿；日本柿［Diospyros kaki］
Japanese porgy　日本棘鬣鱼
Japanese sandfish　日本叉牙鱼［Arctoscopus japonicus］
Japanese saury　秋刀鱼［Cololubis saira］
Japanese saw shark 日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］
Japanese acarenger　红鳍裸颊鲷［Lethrinus haenatoptesus］
Japanese sea-perch　① 海鲋［Ditreme temmincki］② 真鲈［Lateolabrax japonicus］
Japanese silverside　麦鳁银汉鱼［Atherion elymus］
Japanese snakegourd　王瓜［Trichosanthes cucumeroides］
Japanese spearfish　尖吻四鳍旗鱼［Tetrapturus angustirostris］
Japanese stargazer　日本鲨鱼［Uranoscopus japonicus］
Japanese stauntonvine　日本野木瓜［Stauntonia hexaphylla］
Japanese stingray　赤魟［Dasyatis akajei］
Japanese summer orange　日本夏橙［Citrus natsudaidai］
Japanese tachibana　日本橘［Citus tachibana］
Japanese tamper　桂皮斑鲆［Pseudorhombus cinnamoneus］
Japanese tuna　东方金枪鱼［Thunnus orientalis］
Japanese tuna stick 日本木鱼〔日本；鲣筛〕
Japanese velvet bean　藜豆
Japanese vetch　日本野豌豆［Vicia japonica］
Japanese wingnut　水胡桃［Pterocarya rhoiflia］
Japanese yellowtall　（日本）鰤鱼［Soriola quinqueradiata］
Japonica　（日本产）山茶
jar　瓶；罐；宽嘴带把的奶罐；广口瓶
jar cover　玻璃罐盖
jardiniere?（法）?　肉食的酸菜；盖交用菜〔指切成方块后煮熟的蔬菜〕；菜汤
jarding pork　肥猪肉
jargonelle?（法）?甲熟梨
jarovization　春化处理
jarra　墨西哥液量单位〔约等于2加仑〕
jarrah　按树［Eucalyptus marginata］
JAS［= Japeness Agricultura Standard］日本农林规格
jasmine　茉莉属；素馨属［Jasminum］
jasmine tea　茉莉花茶
jasmone　茉莉酮
jatropha　珍珠粉树〔制淀粉原料〕
Java　① 爪哇咖啡 ② 一种黑毛鸡
Java breadfruit　爪哇面包果［Artocarpus blumei］
java ratio　蔗汁比例
Java tilapia　罗非鱼；非洲鲫鱼［Tilapia nossambica］
javanicin　爪哇镰刀菌素；爪哇新月菌素
javelle water　次氯酸钠消毒液
javellization　消毒淨水（法）
jaw　颔；颔骨
jaw breaker　颔式破碎机
jaw crusher　颔式压碎机
jaw oil　（海豚）颔油
JCA［= Japan Canners Association］日本罐头制造商协会
JCFEA［= Japan Canned Food Exporters Association］日本罐头出口商协会
JCFIA［= Japan Canned Foods Inspection Association］日本罐头食品检验协会
jecoleic acid　十九（碳）烯酸
jecoric acid　十八（碳）三烯酸；肝酸
jecorin　肝糖磷脂
jecorize　（食品的）鱼肝油（增补）化；外加鱼肝油
jejune　缺乏营养的；枯燥无味的
jejune diet　缺乏营养的食物
jejunum　空肠；小肠中段
jel［= gel］凝胶；冻（胶）
jell　胶凝；凝胶；凝固；胶凝了的
jellied　成胶冻状的
jellied corned beef　咸牛肉头
jellied feet　蹄冻；猪脚冻
jellied goods　肉冻
jellied meat　肉冻［中菜名］
jellied pock　猪肉头
jellied veal　小牛肉冻；浇汁牛肉
jellification　凝胶（作用）；胶凝；凝结
jellify　使成胶冻状
jelling　胶凝；冻结；凝结
jelling agent　胶凝剂；胶冻剂
jelly　① 果冻 ② 胶状物；凝胶；胶凝物；肉冻 ③ 凝胶软糖
jelly bean　① 雪花软糖 ② 高蛋白豆类
jelly centre　果冻夹心
jelly drops　软糖
jelly filling　果冻馅
jelly fish with cucumber　黃瓜拌海蜇〔中餐冷盘名〕
jelly fungi　① 木耳（目）［Auriculariales］② 银耳（目）［Tremellales］③ 有分隔担子的真菌
jelly glue　（透明）冻胶；凝胶
jelly goods　（胶质）软糖
jelly grade　〔肉冻；鱼冻的〕胶凝度
jelly herring　胶冻熟醋溃鲱
jelly marmarlad　橘皮果冻
jelly meat　胶冻〔鱼〕肉
jelly mould　胶模
jelly pocket　〔香肠中的〕凝胶块
jelly powder　果冻粉；肉冻粉
jelly roll　一种塗果冻的薄卷饼
jelly strength　果冻强度
jelly sweets　果冻粉；肉冻粉
jelly tester　胶冻稠度〔或硬度〕测定仪
jelly weeper　冻胶缩水〔汁液体 析出〕
jelly work　果胶软糖；水晶软糖
jelly-fish　水母；海蜇［Rhopilema esculenta］
jelly-stock　鱼冻；肉冻〔鱼冻〕原料
jellying　胶凝；冻结；凝结
jellying point　胶凝点
jellying power　胶凝能力
jellylibe　胶冻状的
Jensen’s classification　金氏（细菌）分类法
jerk　① 醃（腊）肉；牛肉干；肉干 ② 反射；急冲
jerked beef　南美的干牛肉；薄片牛肉干
jerked meat　肉干〔南非名称〕
jerky　（牛）肉干；晒干肉
Jeroboam　大酒瓶
Jerry shop　（下等）啤酒店；酒店
Jersey　〔美国〕泽西种乳牛
Jersey tea　美洲茶［Ceanothus americanus］
Jerusalem artichoke　菊芋；洋鳌［Helianthus tuberosus］
jervine　蒜藜芦碱
jet　（喷）嘴；喷射
jet condenser　喷射冷凝器
jet crop drier　沸腾床干燥机
jet eductor　喷射器
jet pump　喷射泵
jetting　（急速）注射
jew’s ear　黑木耳［Auricularia aurlcula］
JFS［= Japan Fisheries Society］日本水产学会
jig water　酒
jigger　① 筛层机〔糖果压块后筛去边脚碎屑用〕 ② 配酒用计量杯〔容量为1.5盎司〕
jigging conveyor　振动式输送带
jigging machine　簸选机
jigging screen　簸动筛
jimjams　酒精中毒症
jingled　喝醉的
jinjili oil　（芝）麻油
JIS［= Japanese Industrial Standard］日本工业标准；日本工业规格
jobstears seed　薏苡米［得自 Coix lacryma-jobi］
jocu　海鲈鱼
Johannisberger　德国产的一种上等白葡萄酒
John Barleycorn　一种酒精饮料；威士忌；酒；啤酒
John collins　一种杜松子酒〔橙或柠檬汁与冰及苏打水做的混合饮料〕
John dory　① 海鲂［Zeus faber］② 日本海鲂［Zeus japonicus］
johnin　副结核菌素
johnny cake　玉米饼；面粉饼
johnny carp　银鲫［Carassius auratus］
John’s snapper　约氏笛鲷［Lutianus johni］
joint　① 焊接；联接 ② 大麻叶制成的烟卷 ③ 关筛 ④ 大片肉
joint cap　密封盖
joint colse　合缝
jointed can　接缝罐；焊缝罐
Jolly balance　比重天平
Jonathan　红玉〔苹果品种名〕
Jordan almond　（约旦）杏全；彩色糖衣杏仁
jorum　大杯；一大杯
josamycin　交沙霉素
joseph’s coat　苋菜［Amaranthus tricolor］
journey　回转；包装周转；容器周转
jowl　① 颌；（家畜的）垂皮；垂肉 ② （鸟、禽的）嗉囊；嗉子 ③ （猪的）颊肉；槽头肉 ④ 带胸鳍的鲑鱼头
jowl butts　猪颊肉
joy powder　吗啡
joy water　酒
JP［= Japanese Pharmacepocia］日本药典
JSFA［= Japanese Standard of Food Additives］日本食品添加剂标准
jubes　胶冻
Judas’s ear　木耳；黑木耳
judgement　（质量）评价；鉴定
jug　① 水罐〔一种廚房用具〕；水壶；陶制啤酒壶 ② 炖；煨
jugful　装壶（的量）
juglans　① 胡桃 ② 胡桃衣
juglone　胡桃醌；5－羟茶醌〔抗霉剂〕
jugular　颈的；颈靜脉
juice　（果）汗；汁液
juice a cow　挤牛奶
juice break test　糖汁鲍充后消泡速度的测定
juice gauge　液量计
juice gravity　（糖）汁液浓度
juice joint　酒馆；冷饮店
juice liming　糖汁的澄清
juice meter　糖度表
juice powder　果汁粉
juiceless　（水果）无汁的；少汁液的
juiceness　多液；多汁；多水分
juicer　榨汁机；榨汁器
juicery　果汁摊
juiciness　多汁；多液；湿润；津津有味
juicing　榨汁；压汁
juicing machine　榨汁机；液汁萃取器；浸出器
juicy　多汁的
jujube　① 枣（子）［Zizyphus jujuba］② 枣味胶糖
jujubes　果胶软糖
juke joint　小酒吧间；小餐馆
julep　含香草的冷饮；威士忌〔或白兰地〕酒加糖和薄荷的冷饮；药制饮料；甜酒；威士忌〔或白兰地〕汽水
juliana lilac　紫丁香［Syringa julianae］
julienne?法?　切成细丝的蔬菜；菜丝汤
julienne soup　什锦菜汤
jumbal　轮状糖果
jumble　① 糖的圆面包；环形甜薄饼 ② 掺杂；混合物
jumble pack　散装；非排齐包装
jumbo sausage items　外面套包装袋的长条形大包包
jumbuck　〔澳俗〕羊
jumentous　兽腥味的；兽臭的
jumped seam　〔罐头〕卷封不紧；漏封
jumper　蓝鲑［Pomatomus saltator］
jumping cod　松鮦［Lobotes surinamensis］
junction point　联结点
june　无花果虫
jungle fowl　林鸡〔一种野鸡；据说是家鸡的祖先〕
jungle fowl cock　雄林鸡
jungle fowl hen　雌林鸡
funior food　幼儿食品
juniper　① 桧（属）［Juniperus chinensis］② 杜松子
juniper acid　桧酸
juniper berry　杜松子〔有苦味和特别香味；作金酒香料用〕
juniper oil　桧油〔增香剂〕
juniperin　桧素；杜松素；圆柏素
junk　① 〔肉等的〕大块；厚片 ② （舱用）醃牛肉 ③ 麻醉品；毒品
junk bottle　深色厚琉璃瓶
junker　吸毒者
junket　① 凝乳食品；凝乳酶凝结的乳凝块；凝酪；加糖的全脂酸奶 ② 甜（馅）饼 ③ 野餐
jurel　金鲹［Caranx chrysos］
jury pump　备用泵
jus?（法）?　动植物组织液；果实肉汁；浆汁
jus gentium?（拉）?　国际法
jusculum?（拉）?　肉羹
just turning　翻白〔果蔬成熟度的一种，绿色消化、开始着色〕
Just-Hatmaker process　变辊筒干燥牛奶法
jute sack　黃麻袋
juvenile　① 幼体 （鱼、虾等）② 幼年的、幼态的；不成熟的
juvenile hormone　保幼激素
juvenile mollusk　稚贝
juvenile prawn　幼虾
juvenile sporophyte　幼孢子体