M［= Microcccus］小球菌（属）
maatje (s) cure　多脂幼鲱醃制法
maatjer herring　多脂幼鲱
MAC［= maximum acceptable concentration］最大允许浓度
macao sole　中华舌鳎［Cynoglossus sinicus］
macar　美国棕榈
macaroni　通心面；通心粉〔管状干面条，直径1/4英寸；由挤压而成〕
macaroni an gratin　干酪烩通心面〔西点名〕
macaroni cheese　干酪通心面布丁〔西点名〕
macaroni loaf　加通心面的浇汁肉排〔西菜名〕
macaroni with sliced beef　牛肉片烩通心面〔西点名〕
macaronic　通心面的
macaroon (goods)　蛋白杏仁甜饼（干）；杏元饼干
Macassar gum［= agar］优指；洋菜
macassar nutmeg　银內豆蔻［Myristica argentea］
maccabaw；maccaboy　一种鼻烟〔印尼产〕
maccaroncelli［= fovantini］粗通心面〔管径为3/4英寸〕
MacConkey’s agar　麦康盖氏优脂
ManConkey’s medium　麦康盖氏培养基〔检测大肠菌用〕
mace　① 肉豆蔻［Myristica fragans］② 肉豆蔻干皮
mace butter　肉豆蔻脂〔增香剂〕
mace oil　肉豆蔻油〔增香剂〕
macedoine?法?　蔬菜水果羹；蔬菜水果凉拌菜
macerate　① 浸软；浸透；浸渍 ② 使消瘦；饿瘦
maceration　① 浸渍〔作用〕 ② 离析（作用）③ 绝食
macerative　浸渍的；浸软的
machine element　机（机零）件
machine grading　机械分级
machine kneading　捏合机
machine loading　装料机
machine massing　强力搅拌器；制丸块机
machine syrup　糖蜜；洗蜜；废糖汁
machine tablet　压片机
machine washing　洗涤机
machine whisk　打蛋机；打擦机
machonnement　咀嚼
macies?拉?　消瘦
masis［= mace］肉豆蔻
mackerel　斜竹荚鱼；鲭鱼［= Trachurus declivis］
mackerel pike　秋刀鱼［Clolabis saira］
mackerel shark　鼠鲨［Lamna nasus］
mackerel style splitting　〔鱼〕背开式剖割
mackinaw trout　湖红点鲑［Salvelinus namaychsh］
Macleod gauge　麦氏真空计
macon　羊肉火腿
macro-　“大”；“长”
macroaggregated　大颗粒的
macroanalysis　常量分析
macrobian　长寿的；长寿者
macrobiosis　长寿
macrobiota　长寿；长命
macrobiotics　〔节食〕长寿法
macrocrystalline　粗结晶
macrocylic　大环的
macrocyst　大包裹；产囊体 
macrocystis　大昆布
macrodispersoid　粗粒分散胶体 
macroglobulin　巨球蛋白
macrograin　粗晶粒
macrography　肉眼检查
macrolecithal　卵黃过多的
macrolesion　大损伤
macrolide　大环內酯
macromeritic　粗晶粒状的
macromethod　① 肉眼方法 ② 常量法
macromolecular　大分子的
macromolecularriness　大分子性
macronucleus　大核；滋养核
macrophage　巨噬细胞
macropore　大孔隙
macroporous polymer　大孔聚合物
macroscopic　肉眼观察的；宏观的
macroscopic algae　大型藻类
macroscopic test　低倍检验
macroscopy　粗略检查
macrosmatic　嗅觉锐敏
macrosporangiophore　大孢子囊柄
macrosporangium　大孢子囊
macrospore　大孢子
Mactra　蛤蜊（属）
macular　有斑点的
maculate　有斑点的
macule　斑（点）
maculiferous　有斑点的
maculose　有斑点的
mad apple　茄子
madder　① 茜草 ② 鲜红色
madefaction　湿润
Madeira　① 马德拉白葡萄酒 ② 马德拉蛋糕
Madeira cake　马德拉蛋糕
madescent　微湿的
madia oil　紫菀油〔可代替橄榄油〕
madidans　潮湿的
madras snapper　黃笛鲷［Lutianus lutianus］
madtom　连尾鮰（属）［Noturus］
maduro?西?　浓烈的雪茄烟
madzoon　酸奶
MAFF［= Ministry of Agriculture Fisheries and Food (UK)］农业、渔业和粮食部（英国）
magakisterol　真牡蛎甾醇
mageiric　烹饪的；调理食物的
magenta　品红；洋红〔不安全食用色素〕
maggot　（蝇）蛆〔尤指干酪中的蛆〕
maggoty　生虫的；生蛆的；有虫的
magma　① 稠液 ② 洗炼糖膏 ③ 糖精炼时的糖浆和糖结晶混合物 ④ 混态剂；软块；乳剂
magma pump　糊泵；筒液泵
magne-switch　磁力开关
magnesium　镁
magnesium carbonate　碳酸镁〔食用碱性剂；干燥剂；脫色剂；抗结剂；载体 〕
magnesium chloride　氯化镁〔脫色剂；固化剂〕
magnesium hydroxide　氢氧化镁〔食用碱性剂；干燥剂；脫色剂〕
magnesium oxide　氧化镁〔碱性剂；营养剂〕
magnesium phosphate　磷酸镁〔营养增补剂〕
magnesium silicate　硅酸鲜〔抗结剂〕
magnesium stearate　硬脂酸镁〔抗结剂；乳化剂〕
magnesium sulfate　［= epsom salt］硫酸镁〔营养增补剂〕
magnesium trisilicate　三硅酸镁〔抗结剂〕
magnet-vaive　电磁阀
magnetic core　磁力
magnetic interceptor　磁力分选机；磁力除铁机
magnetic interceptor　磁力混合器
magnetic mixer　磁力混合器
magnetic moment　磁矩
magnetic resonance　磁共振
magnetic separator　磁力除铁器
magnetic stirrer　电磁搅拌器
magnetostrictive transducers　磁致換能器
magniferous　含镁的
magnification　放大
magnifier　放大镜
magnifying apparatus　放大器
magnolia water lily　块茎睡莲［Nymphaea tuberasa］
magnoline　木兰甘
magnum　大酒瓶〔容量为两誇脫〕
magnus bonum　大黃李〔马铃薯的一种〕
mahogany　① 搀蜜糖的杜松子酒 ② 掺水的白兰地烈性饮料 ③ 餐桌
mahseer　马西亚鱼〔印度的一种河鱼〕
maid　① 断奶后到第一次剪毛末产过羔的母羊 ② 柠檬杏仁馅酪饼
maid of honour　柠檬杏仁馅酪饼
maiden sorrel　山酸模［Rumex montanus］
maidenhairtree 银杏（树）；白果树［Ginkgo biloba］
maidism　玉蜀黍中毒；玉蜀黍病；癞皮病
maigre　① 鹰石首鱼［Sciaena aquila］② 素的
Maillard reaction　美拉德反应〔一种复杂的糖－氨基褐变反应〕
main defecation　主澄清
main electrode　主电极
main fermentation　主发酵
main meal products　主食（产）品
main medium　主培养基；发酵培养基
main switch　总开关
main-water　自来水
maine　小白面包
maintenance food　维持生命所需的食物
maiosis　减数分裂
maise　玉蜀黍
maisin　玉蜀黍蛋白
maitre d’hÔtel?法?　一种调哨声品〔由奶油、柠檬酱、欧芹丝、盐、辣椒等配成〕
maize　玉米；玉蜀黍［Zea mays］
maize borer　玉米螟虫
maize germ　玉米胚油
maize gruel　玉米粥
maize meal　玉米粉；玉米面
maize oil　玉米油
maize rice　已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch　玉米淀粉
maizena　玉米粉
maizenate　玉蜀黍盐酸
makassar fish　印尼红糟鱼
make tea　沏茶；泡茶
makhorka　黃花烟；山烟；马合烟〔低级烟〕
making　制造（物）
making of bread　同一批出炉的面包
mako shark　灰鲭鲨［Isurus glaucus］
malabar cavlla　马拉巴裸胸鲹［Caranx malabaricus］；珍鱼；短毛白鱼〔广东土名〕
malabsorption　① 吸收障碍；吸收不良 ② 合成代谢障碍
malachite green　孔雀绿
malacia　① 软化（症）② 嗜异癖〔嗜食醃菜、生菜等加浓香料的食物〕
malacic　软化的
malacoderm　软皮动物；海葵
malacodermous　软的果皮
malacosarcosis　肌肉松软
malacosteon　骨软化症
maladjustment　失调
malady　（葡萄酒的）酸败
Malaga　（西班牙）玛拉加白葡萄酒
malamic acid　苹果酰胺酸
malamide　苹果酰胺
malanyn　赤眼鳟［Squaliobarbus carrioulus］
malassimilation　同化不良；同化障碍
malate　苹果酸〔盐或酯〕
malate synthetase　苹果酸合成酶
malate-aspartate cycle　苹果酸天冬氨酸循环
malathion　马拉硫磷〔农叶〕
malaxate　捏；揉；拌
malaxation　捏；揉；拌扣
malay bean　马来菜豆［Phaseolus trinervius］
malay cinnamon　阴香；山肉桂；广东桂皮［Cinnamomum burmani］
Malay fowl　马来雞
malay kumquat　长叶金桔［Fortunelia polyandra］
Malbec　法国酿酒用红葡萄品种名
maldigestion　消化不良
male　雄的；牡的；公的（动物）
male die　阳膜
male force　模塞；阳模
male hormone　雄性激素
male symbol　雄性符号
malealdehyde　顺丁烯二醛；马来醛
maleate　顺丁烯二酸〔盐或酯〕；马来酸〔盐或酯〕
maleic acid　顺丁烯二酸；马来酸；缩苹果酸
maleic anhydride　顺丁烯二酸酐；马来醛
maleic dialedhyde　顺丁烯二醛；马来醛
maleinamic acid　顺丁烯酰胺酸；马来酰胺酸
maleinoid　顺异构化合物
maleinoid form　顺式
maleoyl　顺丁烯二酰基；马来酰基
maleoyl actoacetate　顺丁烯二酸单酰乙酰乙酸
malformation　畸形
malic acid　苹果酸；羟基丁二酸〔增酸剂；增香剂〕
malic amide　苹果酸胺
malic dehydrogenase　苹果酸脫氢酶
malic enzyme　苹果酸酶
maljoe　刀洋豆［Canavalia ensiformis］
mallaed　野鸭（肉）；凫
malleability　（延）展性
malleable　（有）展（延）性的；可延展的
mallein　马鼻疽菌素
mallemuck　大海鸟〔如海燕等〕
mallorizer　瞬间巴氏杀菌器
malmsey　〔产于西班牙、希腊等地的〕烈性白葡萄甜酒
malnourished　营养不良的
malnutrition　营养不良
malo-lactic fermentation　丙乳酸发酵
malodorant　恶臭的；恶臭物
malodorous　有恶臭的
malodo (u)r　恶臭
malonaldehydic acid　丙醛酸
malonamic acid　丙酰胺酸
malonamide　丙二酰胺
malonate　丙二酸〔盐或酯〕
malonic acid　丙二酸
malonic anhydride　丙二酸酐
malonic semiaidehyde　丙二酸半醛
malonyl　丙二酸单酰基；丙二酰基
malonyl CoA　丙二酸单酰辅酶A
malosnlnaia ikra　优等醃鳟鱼卵
malossol caviar　优等醃鳟鱼卵
malosuccinic fermentation　苹果酸－琥珀酸发酵