marmite　① 酸制酵母 ② 陶制烹饪用具；砂锅；焖锅
marmite can　大型食品保暖容器
Marquaardt　马夸特（奶粉溶解度）测定法
marrous glace　蜜饯栗子
marrow　① （骨）髓 ② 果肉 ③ 食用葫芦 ④ 滋养品
marrow squash　西葫芦；食用葫芦
marrowbone　髓骨；食髓用骨
marrowbrain　脑脊髓
marrowfats　一种大（青）豌豆
marrowless　无髓的
marrowspoon　刮髓用的细长匙子
marrowy　骨髓多的
marsala　马尔沙胖妞甜葡萄酒〔产于西里岛〕
marshmallow　① 药用蜀葵［Althaea officinalis］② 果汁软糖〔用明胶或蛋白加糖搅打发泡成比牛轧糖软的一软糖〕
marshmallow beater　棉花（软）糖搅打机
marsoon　白鲸［Delphinapterus leucas］
Martin　一种连续式无菌装罐机
martini (cocktail)　马拉尼酒［由苦艾酒、杜松子酒混合而成的一种雞尾酒］
marumi kumquat　圆金柑；圆金橘［Fortunella japonica］
marvick　刚断奶的小牛
Maryland　马里兰烟
marzipan ［= almond paste］杏仁软糖；杏仁糖酱〔25 %杏仁泥加75 %糖〕；马齐滨糖
marzipan cake　杏仁蛋糕
masculin　雄性激素
maser　微波激射（器）
mash　① （麦芽）糖化醪；麦芽浆〔啤酒原料〕 ② 做麦酒、啤酒时用的种发酵剂〔类似
酒曲〕 ③ 磨碎；揉匀；捣成糊状的东西；马铃薯酱
mash boiling　（麦芽）糖化醪的煮沸
mash density　糖化醪浓度
mash tub　麦芽浆桶；糖化桶
mash tun　麦芽浆桶；糖化桶
mashed　① 磨碎的；碾碎的 ② 粉碎的；开水煮的（麦芽）
mashed eel　炒鳝糊〔中菜名〕
mashed fruit　果浆〔水果经破碎后的果肉及果汁混合物〕
mashed potatoes　马铃薯泥
mashed vegetables　菜泥
masher　压碎机；捣烂机
mashing　淀粉糖化
mashing off　煮浆
mashlook　低级面粉面包；次粉面包
mashy　磨碎的；稀烂的
maskinonge　大梭鱼
maslin　杂粮面包〔由小麦和裸麦粉制成〕
Mason jar　美胜瓶〔家庭自制罐头食品用的大口玻璃瓶〕
mass　① 质（量）② 块；丸
mass balance　物料平衡
mass defect　质量亏损
mass flow　质量流量
mass poisoning　集体 性食物中毒
mass spectrograph　质谱仪
mass spectrometer　质谱仪
mass spectrum　质谱
mass synchrometer　高频质谱仪
mass transfer　传质
massecuite　糖膏
massecuite syrup　晶向蜜
massol’s bacillus　保加利亚乳酸菌
mast　① 一种伊朗的酸奶 ② 猪食用树、栗等果实
master pine　台湾果松［Pinus masteriana］
master routine　主程序
mastic　① 乳香；玛蹄脂 ② 乳香酒 ③ 胶粘剂 ④ 淡黃色
masticable　可咀嚼的；可撕捏的
masticate　咀嚼；嚼碎；撕捏；捏和
mastication　① 撕捏（作用）② 咀嚼（作用）
masticato　撕捏机；捏和机；搓揉机；碎肉机
masticatory　（过于）咀嚼的；用来促进唾液分泌的咀嚼物
masticatory substance　助嚼料
mastitis　乳房炎；乳腺炎
mastitis milk　乳腺炎乳
mastless　不结果实的
mat　（装糖、咖啡等用的）蒲包
mate　① 马黛茶［Ilex paraguariensis］② 乌拉圭茶叶
matelote?法?　用酒、葱等为作料的一种法式炖印
material balance　① 物料平衡 ② 物粒状衡算
materuized milk　母乳化牛奶
matie　性未成熟的肥鲱鱼
matie cure　鲱鱼的淡盐醃制〔去除鱼子和精腺〕
matie-full　性成熟的鲱鱼
matoke　煮过的新鲜香蕉
matreel　鲐鱼［Pseumatphors japonicus］
matricaria　母菊；洋甘菊
matricin　母菊素
matricyte　母细胞
matrine　苦参碱
matrix　① 基质；板模 ② 子宮
matroos-pipe　烟斗
matsu-take　松口蘑；松蕈〔著名食用菌〕［Armillaria matsutake］
matt　① 丛；簇 ② 无光泽
matte finish　糙面马口铁
matted crystal　晶子
matted curd　切面粗糙的凝块
matter　物料；物质
matter-of-fact　平淡无味的
maturation　成熟
maturation period　成熟期
mature　① 成熟（的）② 酿成的〔葡萄酒等〕
mature salt　陈盐（一年以上）
mature stage　成熟期
mature wine　醇熟的酒
maturemeter　（果蔬）成熟度测定仪
maturing agent　陈化　剂；熟化剂；面粉处理剂
maturity　成熟；成熟度；成熟期
matzoon　一种发酵奶饮料
matzoon milk　阿万尼亚乳酒
matzos；matzoth　［单数：matzo］〔犹太人在逾越节吃的〕不发酵面包
mauvein (e)　苯胺紫
maw　① 鳔 ② 喉 ③ 食道 ④ 动　的胃；反蜀动物的第四胃
maw bound　便秘的
maw oil　罂粟油
maw worm　胃肠道寄生虫
mawkish　酸味道的；风味不良的；乏味的
mawseed　罂粟子
maximization　增加到最大限度
maximum and minimum thermometer　最高最低溫度计
maximum dose level　最高剂量
maximum error　最大误差
maximum growth temperature　最高生长溫度
maximum permissible dose　最大允许剂量
maximum ration　最大喂食量
maximum temperature thermometer　最高溫度计
maximum thermometer　最高溫度计
maximum tolerated dose　最大耐量
May Duke　珊瑚（樱桃品种名）
May thorn　山楂　
mayidism　天蜀黍中毒
mayonnaise　① 蛋黃磷〔由橄榄油、蛋黃和柠檬汁等制成〕 ② 用蛋黃酱调味的食物 ③ 色拉油拌的凉菜
maysin　玉米的可凝性球蛋白
maytree　山楂
maza　胎盘
mazaedium　① 粘表层 ② 孢粉团
mazer　（古时）硬木制饭酒大碗
mazo-　“乳房”
mazum　一种酸奶
maun　阿美尼亚乳酒
mazzard cherry　欧洲甜樱桃［Prunus avium］
Mb［= myoglobin］肌红蛋白
MbO2［= myoglobin oxide］氧化肌红蛋白
MDR ［= mini8mum daily requirements］每天的最低需要量
mead　蜂蜜酒；蜜酒；蜜汁饮料　
meadow　牧场；草地
meadow clover　红苜蓿
meadow mushroom　洋蘑菇［Agaricus campestris］
meadow peavine　坟地香豌豆［Lathyrus pratensis］
meal　① （粗）粉；细粒 ② 麦片；玉米片 ③ 进餐 ④ 膳食；一餐 ⑤挤奶；一次挤奶所得量
meal charge　饭餐费
meal ticket　饭票；餐房
meal time　进餐时间
mealie　玉米（穗）；玉蜀黍（穗）
mealies　玉米；包谷；玉蜀黍
mealiness　粉状；粉性
mealtime　吃饭时间
mealv　（粗）粉状的；撒上粉的
mealy bug　粉蚧科的介壳虫〔葡萄等果树害虫〕
mealy structure　粉状结构
mean activity　平均活度
mean deviation　平均偏差
mean error　平均误差
mean lethal dose　牛（数）致死量
mean temperature difference　（平）均溫差
measle　① 牛囊尾幼虫；絛虫幼虫；囊虫 ② 家畜囊虫病
measling　产生白斑
measure analysis　容量分析（法）
measurement　测量
measurement range　测定范围
measuring cylinder　量筒
measuring filler　定时装填机
measuring flask　（容）量瓶
meat　① 肉 ② 果肉；瓤
meat and drink　饮食
meat ball　（炸）肉丸
meat cattle　肉用牛；菜牛
meat chopper　碎肉机；绞肉机
meat curing　肉类保藏
meat diet　肉食；荤食
meat extract gelatin　肉膏明胶
meat factor　肉系数〔用测定氮量来磪定肉制品中非脂肪肉含量〕
meat flenser　〔鲸、海豹〕割肉机
meat fly　肉蝇
meat grinder　绞肉机
meat infusion　肉浸液
meat juice　肉汁
meat maggot　肉蝇幼虫；蛆
meat mincing machine　碎肉机；斩拌机
meat modifier　肉质改进剂
meat offering　供品；祭品〔一般由面粉和油制成〕
meat patty　肉饼
meat pie　肉馅饼
meat pocket　肉馅饺子
meat safe　菜櫥；金属菜罩
meat shredder　粗绞肉机
meat tea　有肉食冷菜的正餐菜点
meat tenderiser　肉类致嫩剂
meat-ax (e)　大斩肉刀
meat-eating　食肉的
meat-packing　內类联合企业〔包括屠宰、制冷、制罐、销售〕
meatarian　肉食者；喜欢吃肉的人
meatless meat　人造肉
meaty　肉（似）的；肉多的；滋补的；有营养的
meaty food　仿肉制品
mechanical　机械的；力学的
mechanical impurities　机械性杂质
mechanism　机理；机构；历程
mechanized　机械化的
mechanocyte　成纤维细胞
mechanogram　机械记录图
mecilenic acid　十四（碳）烯酸
mecocyanin　龙胆二糖花青苷
meconate　罂粟酸盐
meconism　罂粟中毒；阿片中毒；阿片癖
MED［= minimum effective dose］最小有效剂量
medailon　中段裹脊肉
median lethal dose　牛（数）致死量
median tolerance limit　牛（数）致死浓度
mediator　媒介；媒质；介体 ；催化剂
medic　苜缩属［Medicago］
medical　医学的；医药的
medical certificate　诊断书；健康情況说明书
medical chemistry　医药化学
medical examination　体 格检查
medical inspection　检疫；健康检查
medicament　药（物）；药剂
medicate　① 加入药品 ② 用药治疗
medicated　加有药品的
medicated food　加药食料〔或饲料〕
medicated wine　药酒
medication　加入药品；药疗法
medicative　加有药品的；有药效的；可治病的
medicinal　① 药用的 ② 药物
medicinal carbon　药用炭
medicinal crops　药草
medicinal herb　药草
medicinal paraffin oil　药用石蜡油
medicine　① 医学 ② 药物；药剂 ③ 酒
medicine liqueur　药酒
medium　① 介质 ② 培养基 ③ 中等（的）；中间
medium acid food　弱酸性食品［pH4.5～5.0］
medium patent　乙级央粉〔出粉率65～75 %〕
medium red salmon　银鲱
medium salted fish　中盐鱼；中咸鱼
medium salting　中盐渍
medium wheat　中等硬粒小麦
medlar　欧楂［Mespilus germanica］
medley　混杂物；杂锦菜
Medoc?法?　美杜克红葡萄酒
medulla　髓质
medulla ossium　骨髓
medulla sheath　髓鞘
medulla spinalis　脊髓
medullary　（骨）髓的；髓状的
medullated　有髓的
medullispinal　脊髓的
medullocell　髓细胞