proteinous　蛋白质的
proteinuria　蛋白尿
Protenum　（美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan　（含）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin　（含）蛋白脂质
proteolysin　溶蛋白质素
proteolysis　蛋白质水解（作用）
proteolytic　分解蛋白质的
proteolytic activlty　分解蛋白质本领
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白质新陈代谢
proteopeptic　消化蛋白质的
proteophilic　嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose　（蛋白）眎
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白质疗法
Proteus　变形杆菌（属）
Proteus mirabilis　紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris　普通变形杆菌
prothetic group　辅基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白质的
protidtemns　蛋白分解产物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物学
protobios　噬菌体 
protocatechuic acid　原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll　叶绿素原
protochondrium　软骨质原
protochrome　蛋白黄质原
protococcus　原球藻（属）
protocollagen　本胶原（蛋白）
protoferriheme　高铁血红素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin　（正铁）血红素
protoheme　（正铁）血红素
protokaryon　初核
protomer　原体 
protomitosis　原丝分裂
proton microscope　质子显微镜
Protone　（英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin　原果胶；原果胶质
protopectinase　原果胶（分解）酶
protophyllin　原叶素
protopine　前鸦片碱
protoplasm(a)　原生质；细胞质
protoplasmic membrane　原生质膜
protoplast　原生质体 
protoporphrin　蛋壳色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore　① 第一孢子；原孢子　② 产菌丝孢子
prototoxid　强亲和类毒素
prototoxin　强亲和力毒素
prototophic bacteria　原始营养细菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干饲料
proving　① （面包）发酵　② 校对
proving room　发酵室
provisionment　粮食供应
provisions　供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin　维生素 原
provitamin A　维生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；组份分析
proximate composition　近似组份
prozymogen　前酶；原酶原
prune　① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干　③ 修剪　④ 深紫红色
prussian carp　① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap　（罐头的）棓开式盖
prymnesin　溶血性鱼毒素
pryor　一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus　栽培种蘑菇
pseudo-　“假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢丝
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（体）
pseudoemulsion　假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin　拟球蛋白
pseudohemoglobin　拟血红蛋白
pseudokeratin　拟角蛋白
Pseudomonas　极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa　铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum　黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes　产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci　烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine　去氢吗啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　拟粘蛋白
pseudomycelium　假菌丝体 
pseudomycete　伪真菌；假霉菌
pseudopepsin　类胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白质
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution　胶体溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　网状质
pseudoviscosity　假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast　拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羟基色胺
psomophagia　细嚼
psomophagy　细嚼
psychrometer　干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart　空气湿度图
psychrometric difference　干湿球（温度）差
psychrometric method　湿度测量法
psychrometric regulator　湿度调节器
psychrometry　湿度测定法
psychrophile(s)　嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷细菌
psychrotolerant　耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria　低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
ptarmigan　雷鸟；沙鸡；山鹑
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；叶酸；维生素 Ｂ６〔营养增补剂〕
ptisan　大麦茶；大麦汤
ptomain(e)　尸（碱）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸碱中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸碱中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸碱毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐败香肠等的一种尸碱，有类似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（药）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名词］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（过多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉经唾液酶分解所形成的麦芽糖〕
public food　消费者可自由选择的食品〔与“俘虏食品——captive food”相对而言〕
public health　公共卫生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　芦筍锈病
puccoon　紫草（属）［Lithospermum］
puchiin　荸萧素
pudding　布丁〔西餐中一种糊状甜点心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉馅布丁
puericulture　育儿法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一种西式糕点〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste　① 制泡夫用面团；（面包的）层叠面团　② 和有奶油的面团
puff pastry　油酥点心；（奶油）松饼
puffed cereals　爆熟的榖类食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（胀）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 虫纹柬方饨［Fugu vermicularis］② 胖听；胀罐
puffer fish　河豚鱼
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　发酵液跑锅；溅跑
puking　溅跑现象
pull down test　降温试验
pull-strip　拉开（罐）
pull-tab　拉环
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光鸡；去毛鸡
pulled figs　无花果干（蜜饯）
pulled hard candy　丝光（拉白）硬糖
pulled surface　皱裂表面
puller　（糖果）拉白机
pullet　〔不满一年的〕小母鸡
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉条机
pullman bread　长面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖浆中产生的一种粘稠性多糖
pullulanase　支链淀粉酶
pullulate　① 发芽　② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉质；果肉；（果）浆料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮锅
pulp press　（糖液）压渣器
pulp pump　（糖）渣泵
pulp separate　渣分离器
pulp water　（糖）渣水
pulpboard liner　硬纸板衬垫
pulper　打浆机；擦碎机
pulpiness　① 浆状；果肉状　② 柔软性
pulping machine　擦碎机；打浆机
pulpous; pulpy　果肉（状）的；多汁的；柔软的；浆状的
pulpy　果肉的；浆状的
pulpy fruit　① 软果　② 变软的水果
pulpy viscous juice　带肉果汁
pulpue　龙舌兰酒〔墨西哥人用龙舌兰汁经自然发酵制成的一种酒精饮料〕
pulsate　脉动；跳动；振动
pulsatilla　白头翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脉动筛；震动筛
pulsator　（挤奶用）脉动器
pulsator classifier　脉动分级器
pulse　① 豆类植物；〔复〕豆子　② 脉冲；脉膊
pulse family　豆科［Leguminosae］
pulse flour　豌豆粉
pulse generator　脉冲发生器
pulsed feed　脉动加料
pulsopump　（挤奶）脉动器
pultaceous　软烂的；髓样的
pultost cheese　普尔托斯特干酪〔挪威的一种酸奶干酪〕
Pulverator　粉碎机；轧粉机
pulverescent　粉状的
pulverizable　可成粉状的；可研碎的
pulverization　粉碎；制粉；研碎；雾化
pulverize　制粉；研磨；喷雾
pulverized　使成粉末的；粉状的
pulverized dried algae　藻类干粉
pulverized grind　细粉磨
pulverizer　制粉机；磨粉机；喷雾器
pulverizing　磨粉
pulverous　粉末（状）的
pulverulence　粉末状态
pulveralent　粉末状的
pulverzable　可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump　泵
pump head　泵压头
pump lift　泵的扬程
pump valve　泵阀
pump-meter　定量泵
pumpable　可泵送的
pumpernickel　祼麦粗面包
pumping　泵送
pumping brine　（肉类）注射盐水
pumping speed　泵送速度
pumpkin　① 西葫芦［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch　① 潘趣酒〔一种混合甜饮料〕　② 冷冻果汁　③ 冲模　④ （面团）揉和
puncher　穿孔器
punching　翻揉（面团）；穿孔
punching-down　搅碎（葡萄酒发酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony　点滴状菌落
puncture　穿刺
pungency　刺激味；辣味
pungenin　松针苷；二羟苯乙酮葡萄苷
pungent　刺激性的；辣的
pungent odor　刺激臭味
pungent sauce　辣酱油
pungent taste　刺激味
puniceous　鲜红的
punicic acid　石榴酸；十八碳三烯酸
punicine　石榴素
pure alcohol　纯酒精
pure compound　纯化合物
pure culture　纯菌种；纯种培养
pure food　纯洁食品
pure growth　纯培养物；纯粹培养
pure jelly　（纯）果冻〔果汁不少于45％〕
pure sample　纯样
pure strain　纯菌种
puree　菜泥；果泥；泥状物；酱状物
pureed celery　芹菜泥
pureed peas　（青）豌豆泥
pureed prune　李酱
pureed sauce　调味沙司
pureness　纯度
purge　① 净化；提纯；精炼　② 离心分蜜　③ 〔糖液的〕硫漂　④ 设备管路的排空　⑤顶沫〔用发酵成熟的啤酒来驱出泡沫〕
purging　① 分蜜　② 清除；净化
purication　纯化；提纯；精炼；净化
purified　精制的；纯净的
purified oil　精炼油
purifier　净化器；精炼器，筛分机
purify　① 纯化；净化；精炼；提纯　② 簸扬；风选
purine　嘌呤
purine deaminase　嘌呤脱氨酶
purine nucleoside　嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase　嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol　巯基嘌呤
purinolytic　分解嘌呤的
purity　纯度；纯净
purity check　纯度检验
purity coefficient　纯度
purl　搀杜松子酒的热啤酒；苦艾啤酒
puromycin　嘌呤霉素
purotionine　小麦面粉中的含硫蛋白质〔对酵母有毒害作用〕
purple actinidia　紫果猕猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot　紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple　紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac　紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla　紫苏［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle　小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac　紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous　蛋白质的
proteinuria　蛋白尿
Protenum　（美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan　（含）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin　（含）蛋白脂质
proteolysin　溶蛋白质素
proteolysis　蛋白质水解（作用）
proteolytic　分解蛋白质的
proteolytic activlty　分解蛋白质本领
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白质新陈代谢
proteopeptic　消化蛋白质的
proteophilic　嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose　（蛋白）眎
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白质疗法
Proteus　变形杆菌（属）
Proteus mirabilis　紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris　普通变形杆菌
prothetic group　辅基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白质的
protidtemns　蛋白分解产物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物学
protobios　噬菌体 
protocatechuic acid　原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll　叶绿素原
protochondrium　软骨质原
protochrome　蛋白黄质原
protococcus　原球藻（属）
protocollagen　本胶原（蛋白）
protoferriheme　高铁血红素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin　（正铁）血红素
protoheme　（正铁）血红素
protokaryon　初核
protomer　原体 
protomitosis　原丝分裂
proton microscope　质子显微镜
Protone　（英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin　原果胶；原果胶质
protopectinase　原果胶（分解）酶
protophyllin　原叶素
protopine　前鸦片碱
protoplasm(a)　原生质；细胞质
protoplasmic membrane　原生质膜
protoplast　原生质体 
protoporphrin　蛋壳色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore　① 第一孢子；原孢子　② 产菌丝孢子
prototoxid　强亲和类毒素
prototoxin　强亲和力毒素
prototophic bacteria　原始营养细菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干饲料
proving　① （面包）发酵　② 校对
proving room　发酵室
provisionment　粮食供应
provisions　供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin　维生素 原
provitamin A　维生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；组份分析
proximate composition　近似组份
prozymogen　前酶；原酶原
prune　① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干　③ 修剪　④ 深紫红色
prussian carp　① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap　（罐头的）棓开式盖
prymnesin　溶血性鱼毒素
pryor　一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus　栽培种蘑菇
pseudo-　“假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢丝
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（体）
pseudoemulsion　假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin　拟球蛋白
pseudohemoglobin　拟血红蛋白
pseudokeratin　拟角蛋白
Pseudomonas　极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa　铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum　黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes　产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci　烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine　去氢吗啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　拟粘蛋白
pseudomycelium　假菌丝体 
pseudomycete　伪真菌；假霉菌
pseudopepsin　类胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白质
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution　胶体溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　网状质
pseudoviscosity　假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast　拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羟基色胺
psomophagia　细嚼
psomophagy　细嚼
psychrometer　干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart　空气湿度图
psychrometric difference　干湿球（温度）差
psychrometric method　湿度测量法
psychrometric regulator　湿度调节器
psychrometry　湿度测定法
psychrophile(s)　嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷细菌
psychrotolerant　耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria　低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕