ptarmigan　雷鸟；沙鸡；山鹑
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；叶酸；维生素 Ｂ６〔营养增补剂〕
ptisan　大麦茶；大麦汤
ptomain(e)　尸（碱）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸碱中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸碱中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸碱毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐败香肠等的一种尸碱，有类似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（药）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名词］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（过多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉经唾液酶分解所形成的麦芽糖〕
public food　消费者可自由选择的食品〔与“俘虏食品——captive food”相对而言〕
public health　公共卫生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　芦筍锈病
puccoon　紫草（属）［Lithospermum］
puchiin　荸萧素
pudding　布丁〔西餐中一种糊状甜点心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉馅布丁
puericulture　育儿法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一种西式糕点〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste　① 制泡夫用面团；（面包的）层叠面团　② 和有奶油的面团
puff pastry　油酥点心；（奶油）松饼
puffed cereals　爆熟的榖类食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（胀）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 虫纹柬方饨［Fugu vermicularis］② 胖听；胀罐
puffer fish　河豚鱼
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　发酵液跑锅；溅跑
puking　溅跑现象
pull down test　降温试验
pull-strip　拉开（罐）
pull-tab　拉环
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光鸡；去毛鸡
pulled figs　无花果干（蜜饯）
pulled hard candy　丝光（拉白）硬糖
pulled surface　皱裂表面
puller　（糖果）拉白机
pullet　〔不满一年的〕小母鸡
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉条机
pullman bread　长面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖浆中产生的一种粘稠性多糖
pullulanase　支链淀粉酶
pullulate　① 发芽　② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉质；果肉；（果）浆料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮锅
pulp press　（糖液）压渣器
pulp pump　（糖）渣泵
pulp separate　渣分离器
pulp water　（糖）渣水
pulpboard liner　硬纸板衬垫
pulper　打浆机；擦碎机
pulpiness　① 浆状；果肉状　② 柔软性
pulping machine　擦碎机；打浆机
pulpous; pulpy　果肉（状）的；多汁的；柔软的；浆状的
pulpy　果肉的；浆状的
pulpy fruit　① 软果　② 变软的水果
pulpy viscous juice　带肉果汁
pulpue　龙舌兰酒〔墨西哥人用龙舌兰汁经自然发酵制成的一种酒精饮料〕
pulsate　脉动；跳动；振动
pulsatilla　白头翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脉动筛；震动筛
pulsator　（挤奶用）脉动器
pulsator classifier　脉动分级器
pulse　① 豆类植物；〔复〕豆子　② 脉冲；脉膊
purple granadilla　鸡蛋果［Passiflora edulis］
purple laver　紫菜（属）［Porphyra］
purple medic　苜蓿
purple milk medium　紫色牛奶培养基
purple vetch　深紫花野豌豆［Vicia atropurpurea］
purple wildrye　紫野麦［Elymus aristatus］
purplecane raspberry　紫茎（树）莓［Rubus neglectus］
purplenymph rhododendron　臭批把［Rhododendron concinnum］
purpureal　红紫色的
purpurin　紫红素；红紫素〔天然食用色素〕
purpurogallin　红紫棓精；红棓酚
purpurogallin number　红紫棓精值
purpurogenous　产生视紫质的
purslane　马齿苋［Portulaca oleracea］
purveyance　供应的伙食；承办伙食
push-up　瓶的凹底
pussley　马齿苋［Portulaca pleracea］
putament　① 蛋壳内的角质膜　② 果核的壳
putrefacient　腐败的；腐烂的
purtefaction　腐败（作用）；腐烂（作用）
putrefaction bacteria　腐烂细菌；腐败菌
putrefactive　（易）腐败的；腐烂的
putrefactive bacteria　腐败细菌
putrefactive fermentation　腐败发酵（作用）
putrefactive odor　腐臭
putrefactive spoilage　霉烂　
putrefy　腐烂；发霉
putrescence　腐败；腐烂
putrescent　正在腐败（或腐烂）的
putrescible　会（或易）腐败（或腐烂）的（食物）
putrescine　腐胺；丁二胺
putrid　腐败的；腐烂的
putrid flavor　腐臭气味
putrid odor　腐臭气味
putridity　腐败；腐烂；发霉
putridness　腐败性
putrification　腐烂；腐败；发霉
putrify　腐烂；腐败；发霉
putrifying　腐烂；腐败
putrilage　腐物；腐质
putromaine　食物毒；食物在体内的分解毒的
putty fish　变质咸鱼
PV［= peroxide value］过氧化值
PVP［= polyvinylpvrrolidone; po■idone］聚乙烯吡咯烷酮〔澄清剂；稳定剂；稠化剂；压片剂；分散剂〕
PW［= packed weight］装入量
pucnometer　比重瓶；比重计
pyenin　核仁素
pygmy blue whale　白长须鲸
pygmy sperm whale　小抹香鲸［Kogia breviceps］
pygny waterlily　睡莲；子午莲［Nymphaea tetragona］
pyknometer　比重瓶；比重计
pyknometry　比重瓶测定法
pyknomorphic　排列致密的；密染的
pyknoplasson　致密无核细胞
pyknosis　凝缩；皱缩
pyknotic　① 致密的；皱缩的　② 近极的
pyocyanine　绿脓菌素
pyod　热电偶；温差电偶
pyramid carton　棱锥形纸盒
pyran(e)　吡喃
pyranofructose　吡喃南糖
pyranoglucose　吡喃葡糖
pyranohexose　吡喃己糖
pyranopentose　吡喃戊糖
pyranose　吡喃糖
pyranoside　吡喃糖苷
pyrene　① 分核　② 小坚果　③ 芘；嵌二萘
pyrenin　核仁素
pyrenoid　淀粉核
pyrenomycetes　核菌类
pyretic　（发）热的；热性的
pyridination　使成吡啶盐
pyridine　吡啶
pyridine ferrporotorphyrin　吡定亚铁血红素
pyridine nucleotide　吡啶核苷酸
pyridinoprotein enzyme　吡啶蛋白酶
pyridone　吡啶酮；羟基吡啶
pyridoxal　吡哆醛；维生素 Ｂ６
pyridoxal phosphate　磷酸吡哆醛〔营养增补剂〕
pyridoxamine　吡哆胺；维生素 Ｂ６
pyridoxamine phosphate　磷酸吡哆胺〔营养增补剂〕
pyridoxic acid　吡哆酸
pyridoxin(e)　吡哆醇；维生素 Ｂ６；抗皮炎维生素 
pyridyl　吡啶基
pyriform　梨形的
pyrimidine　嘧啶
pyrimidine nucleoside　嘧啶核苷
pyrithiamine　吡啶硫胺素；抗硫胺素
pyrocarbonic acid diethyl ester　焦碳酸二乙酯〔防腐剂〕
pyrocatechase　邻苯二酚酶
pyrocatechol　邻苯二酚
pyrocatechuic acid　（焦）儿茶酸；２，３－二羟苯甲酸
pyrocondensation　热缩（作用）
pryodextrin　焦糊精〔淀粉加热所生成的一种褐色物质〕
pyroformed nitrogen compounds　焦化氮化物〔致癌物质〕
pyrogallic acid　邻苯三酚；焦性没食子酸；焦棓酸
pyrogallol　邻苯三酚；焦性没食子酸；焦棓酸
pyrogen　热原
pyroglutamic acid　焦谷氨酸
pyrohydrolysis　（受）热水解
pyrolysis　热解（作用）；焦化高漫分解
pyrolyzate　热裂解产物
pyrometer　高温叶
pyrophosphatase　焦磷酸酶
pyrophosphate　焦磷酸（盐）
pyrophosphorylase　焦磷酸化酶
pyroracemic acid　丙酮酸
pyrotoxin　热毒素
pyrrole　吡咯
Pyrrophyta　甲藻门
pyruvaldehyde　内酮醛
pyruvate　丙酮酸〔盐或酯〕
pyruvate carboxylase　丙酮酸羧化酶
pyruvate dchydrogenase　丙酮酸脱氢酶
pyruvate oxidase　丙酮酸氧化酶
pyruvic acid　丙酮酸
pyruvic alcohol　丙酮酸
pyruvic aldehyde　丙酮酸
pyruvic carboxylase　丙酮酸脱羧酶
pyruvic dehydrogenase　丙酮酸脱氧酶
pyruvic ketolase　丙酮酸酮酶
pyruvic oxidase　丙酮酸氧化酶
pythogenesis　腐败；腐化；腐败的发生
pythogenic　腐败的；腐生的
pythogenous　腐败的；腐生的