smash 斯马什酒〔一种由烈酒、糖、薄荷与冰等配成的混合饮料〕；冰糖白兰池
smear 塗片；塗抹
smearing culture 塗抹培养
smeech 糊烟气味
smell 嗅觉；气味；闻出
smell-brain［= rhinencephalon］嗅脑
smelling salt 碳酸胺
smelly 有气味的
smelt ① 欧洲胡瓜鱼［Osmerus eperlanus］② 亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］③ 苦鹭鱼［Hypomesus olidus］④ 多鳞鱚［Sillago sihama］⑤熔炼
smelting 熔炼；熔化
smelting point 熔点
Smithfield 偷敦肉市场
smog 烟雾〔烟与雾的混合物〕
smoke 烟（熏）；油烟
smoke agent 发烟剂
smoke cured 烟熏的；熏好的
smoke curing 熏制
smoke dried 熏干的
smoke dried meat 熏肉
smoke dry　熏干
smoke flue 烟道
smoke house 熏室；熏房
smoke particle 烟粒
smoke point （油的）挥发点（溫度）；油的发烟点；（油脂）沸点〔烹调用质量指标〕
smoke seasoning 熏干
smoke sheet 烟片
smoke stack 烟囪
smoked 烟熏过的
smoked bonito sticks 日本木鱼〔中名：鲣筛〕
smoked carp 熏鲤鱼〔西菜名〕
smoked provisions 熏制食品
smokeless 无烟的
smokeless smoking 无烟熏制
smokemaking 发烟的
smoker ① 吸烟者 ② 熏蒸室；熏肉者；养蜂用熏箱
smokery 烟熏室；熏房
smokescope 熏烟浓度测定
smokestone 烟晶
smokie 去內臓去头的热熏小鳕
smokiness 烟熏程度
smoking ① 吸烟（用的）；烟熏（的）；冒烟的；烟雾■漫的 ② 熏制
smoky 有烟熏味的
smoky flavour 烟熏（风）味
smolder 发烟燃烧；熏烧
smolt 小银鲑〔2~3龄〕
smooth ① 光滑的 ② 易上口的〔酒等〕
smooth automatic feeder 自动均匀给料机
smooth brome 无芒雀麦［Bromus inermis］
smooth colony［= S colony］光滑菌落
smooth colubrina 光滑野咖啡［Colubrina glabra］
smooth dogflsh ① 白斑角鲨；刺角鲨［Squalus acanthias］② 星鲨［Mustelus mustelus］③ 白斑星鲨［Mustelus manazo］；白点鲨〔山东名称〕
smooth flavour　爽口味〔指茶叶等〕
smooth hammerhead （钟头）变髻鲨［Sphyrna zygaena］
smooth lard 饱和度低的熟猪油；低熔点猪油；质地稀软的熟猪油
smooth outflow 均匀流出
smooth paste 揉好的面团
smooth sagopalm 西谷椰子［Metroxylon sagu］
smooth skate 鳐鱼
smooth skin variety 光皮种〔果蔬〕
smooth sow 肥猪
smooth texture ① 细腻性；细腻组织〔冰淇淋〕 ② 均匀结构；平滑性〔炼乳〕
smooth vetch 光滑野豌豆［Vicia villosa var. glabrescens］
smooth-scaled brill （大齿）斑鲆［Pseudorhombus arsius］
smooth(-seeded) pea 光粒种青豌豆
smooth-seeded type 光皮种型〔果蔬〕
smoothpit peach 光核桃［Prunus mira］
smorgasbord 瑞典餐；前菜
smoulder 发烟燃烧；熏烧
Smut 黑粉菌科［Ustilaginaceae］
smut ① 黑穗病；黑粉病 ② 污斑
S.N.［= saponification number］皂化值
snack 小吃；快餐；零食
snack bar 快餐柜；小吃部
snack food 快餐食品
snack stand 客饭汽水摊
snackery 快餐馆
snail ① 蜗牛 ② 肉桂面包卷
snail crap 青鱼［Mylopharyngodon piceus］
snake ① 蛇 ② 威士忌酒
snake blenny 三鳍鲋［Tripterygion etheostoma］
snake eel 鸟鳢［Ophiocephalus argus］
snake eggplant 长茄类
snake melon ① 长条种黃瓜 ② 蛇甜瓜［Cucumis melo var. flexuosus］
snake poison 威士忌酒
snake pump 螺杆泵
snake soup 蛇羹〔中菜名〕
snake venom 蛇毒液
snake-head ① 鸟体［Ophiocephalus argus］② 台湾体［Ophiocephalus］
snake-weed 拳参 [Polygonum bistorta]
snakefish 细尾带鱼［Trichiurus lepturus］
snap 酥脆饼干；薄脆饼；姜饼
snap action valve 快开阀
snap bean 嫩荚青刀豆
snap-chilling 急冷；瞬时冷却
snap-closed drum 有聚箍的桶
snap-on cap 咬对盖；按盖；压紧盖
snapper ① 红鳍笛鲷［Lutianus orythopterus］② 海鲈鱼［Pagrosomus auraius］③ 玉米摘穗机
snapper sea bream 真鲷［Pagrosomus major］
snapping turtle 海龟；鳌；甲鱼；团鱼
SNF［= solid non fat］（牛奶的）非脂肪固体 
snibbing （醋栗的）去头去梗
snibbing machine 去头去梗机
sniffer 污染检查装置
snifting 吸入空气
snifting valve 吸入阀
snipe ① 鹬 ② 烟蒂；雪茄烟头
snipper 浆果洗漂机
snips 切片机
snock ① 锯盖鱼［Centropomus undecimalis］② 日本魣［Sphyraena japonica］
snoek 杖鱼［Thyrsites atun］
snootful 喝醉了的；吃饱了的
snow dewberry 雪露莓［Rubus nivalis］
snow pear 雪梨［Pyrus nivalis］
Snowberry 雪果属［Symphoricrarpos］
snowy texture 冰雪状结构〔冰淇淋缺陷〕
snubber ① 减震器；缓衡器 ② 消音器
snuff 鼻烟
snuffing tobacco 鼻烟
soak 浸湿；渗入；吸入
soakage 浸湿性；渗透性；吸水量
soaked bobbin 浸糖桶 
soaker ① 浸泡洗涤机 ② 浸洗槽 ③ 浸渍剂
soapstock 皂石〔混浊的食用油用碱中和游离脂肪酸时，沉入底部的皂碱油脚〕
society 生物群集
socket 套；插座；关节窝
socket pipe 套管
sockeye salmon 红鲑；红大麻哈鱼［Oncorhynchus nerka］
soda ① 苏打；纯碱；碳酸钠 ② 苏打水；汽水
soda bread 苏打面包
soda bread flour 苏打面包粉
soda cracker 苏打饼干
sada dipped raisin （咸液处理的）葡萄干
soda fountain beverage 加少量酒精的清涼饮料
soda pop 苏打水；汽水
soda water 苏打水；汽水
sodalicious 好吃的汽水
sodateria 冷饮店
sodden ① 浸湿的；泡湿的 ② 未烤透的；生的；粘而实的（面包）
sodden bread 未烤透的面包
sodium acetate 醋酸钠〔缓衡剂〕
sodium acid phosphate 酸性磷酸钠〔螯合剂〕
sodium acid purophosphate 酸式焦磷酸钠〔缓衡剂；膨松剂；螯合剂〕
sodium alginate［= algin］海藻酸钠〔稳定剂；增稠剂；乳化剂〕
sodium l-ascorbata l-抗坏血酸钠〔抗氧剂；营养增补剂〕
sodium benzoate 苯甲酸钠〔防腐剂〕
sodium benzosulfimide 糖精钠〔甜度约为蔗糖的550倍〕
sodium bicarbonate［= baking soda］碳酸氢钠；小苏打〔膨松剂；咸性剂〕
sodium bisulfate 硫酸氢钠〔酸性剂〕
sodium bisulfite 亚硫酸氢钠〔酸性剂；防腐剂〕
sodium carbonate 碳酸钠〔酸性剂；防腐剂〕
sodium carboxymethylcellulose［= CMC; cellulose gum］羧甲基纤维素钠〔增稠剂；稳定剂〕
sodium caseinate 酪蛋白酸钠
sodium cellulose glycolate 纤维素乙二醇酸钠
sodium chloride 氯化钠；食盐
sodium chlorite 亚氯酸钠〔消毒剂〕
sodium cinnamate 肉桂酸钠
sodium citrate 柠檬酸钠〔缓衡剂；螯合剂；发酵乳营养剂〕
sodium copper chlorophyllin 叶绿素铜纳〔食用色素〕
sodium cyanide 氰化钠
sodium dehydroacetate［= sodium3-(1-hydroxethlidene)-6-methyl1,2-pyran-2,4-(3H)-dione］去水醋酸钠〔食用防腐剂〕
sodium diacetate［= sodium bydrogen diacetate］二醋酸一钠〔螯合剂；防腐剂；啤酒防霉及粘性物质抑阻剂〕
sodium dichromat 重铬酸钠
sodium dioxide 过氧化钠
sodium erythorbate 赤山梨酸钠；异抗坏血酸钠〔防腐剂；抗氧剂〕
sodium ferric pyrophosphate 焦磷酸铁钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium ferrocyanide 亚铁氰化钠〔食盐抗结剂〕
sodium fluoride 氟化钠〔防龋剂〕
sodium free salt 无钠盐〔指氯化钾之类〕
sodium gluconate 葡萄糖酸钠〔营养增补剂；螯合剂〕
sodium glutamate 味精；谷氨酸钠〔风味增强剂〕
sodium hexametaphosphate 六偏磷酸钠〔螯合剂；淀粉改性剂〕
sodium hydrosulfite 低亚硫酸钠；保险粉〔漂白剂〕
sodium hypochlorite 次氯酯钠〔消毒剂〕
sodium hyposulfite 硫代硫酸钠；大苏打
sodium 5′-inosinate 5′- 肌苷酸钠〔鲜味剂〕
sodium lauryl sulfate 十二烷基硫酸钠〔表面活化剂〕
sodium metabisulfate 偏亚硫酸钠〔抗氧剂〕
sodium metabisulfite 焦亚硫酸钠〔防腐、抗氧剂〕
sodium metaphosphate 偏磷酸钠〔乳化剂；螯合剂；组织改进剂〕
sodium methylate［=sodium methoxide］甲醇钠〔脂肪的酯基转移作用催化剂〕
sodium morrhuate 鱼肝油酸钠
sodium nitrate 硝酸钠；智利硝〔肉类发色剂〕
sodium nitrite 亚硝酸钠〔肉类发色剂〕
sodium orthophosphate （正）磷酸钠
sodium phosphate dibasic 磷酸氢二钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂；组织改进剂〕
sodium phosphate monobasic 磷酸二氢钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium phosphate tribasic磷酸三钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium polyphosphate 聚磷酸钠〔螯合剂〕
sodium potassium tartrate［= rochelle salt］酒石酸钾钠〔缓衡剂；螯合剂〕
sodium propionate 丙酸钠〔防腐剂；啤酒防霉剂；防粘液剂〕
sodium pyropyhosphate 焦磷酸钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium saccharin糖精钠〔无营养甜味剂，甜度约为蔗糖的550倍〕
sodium sesquicanbonate 碳酸氢三钠〔碱性剂；乳品的营养剂〕
sodinm silicoaluminate［= sodium aluminosilicate］硅铝酸钠〔抗结剂〕
sodium stearate 硬脂酸钠
sodium stearyl fumarate 硬脂酰富马酸钠〔面团调节剂〕
sodium stearyl-2-lactylate 硬脂酰乳酸钠〔乳化剂；面团调筛剂；稳定剂；发泡剂〕
sodium sulfate 硫酸钠〔焦糖生产用剂〕
sodium sulfite 亚硫酸钠〔抗氧剂；防腐剂〕
sodium tartrate 酒石酸钠〔螯合剂〕
sodium thioglycollate 巯基乙酸钠
sodium thiosulfate　硫代硫酸钠〔抗氧剂；螯合剂〕
sodium tripolyphosphate 三聚磷酸钠〔组织改进剂〕
soft ① 软的；软水的 ② 不含酒精的〔饮料〕 ③ 粉质的；淀粉质的〔谷物〕
soft air 湿空气
soft beet 枯萎变软的甜菜
soft bone 软骨；脆骨
soft brome 毛雀麦［Bromus mollis］
soft burning 轻烧
soft can 软罐头 
soft centre 糖果的软质夹心
soft cervelat 淡味塞尔维拉特香肠
soft cheese 软（质）干酪
soft clam 沙海?［Mya arenaria］
soft clot 软凝块
soft cook 蒸煮不足
soft corn 软质玉米
soft crab 软壳蟹
soft cured milk 松软的乳凝块；低强度凝乳
soft dough 软面团
soft drink 清涼饮料；软饮料；无醇饮料
soft fat 低熔点脂肪
soft fiber 柔软纤维
soft fire 文火
soft flesh 果肉发软
soft flour 软质面粉；面筋含量低的面粉
soft gluten 无弹性面筋
soft grains 干砂糖〔含水分低而不结块的〕
soft gums （软）果糕〔用水果和糖熬制成〕；果胶糖
soft ice 未冻硬的冰淇淋
soft jelly 胶冻力低的果胶软糖
soft pan goods 软糖；脆松糖
soft panning 软芯糖包糖衣；拋光软糖
soft plantation white sugar 绵白糖
soft red winter 软粒红〔或冬〕小麦
soft resin 软树脂〔啤酒花成分之一〕
soft roe 鱼精；鱼白
soft rot ① （细）菌腐病〔肉质根类作物〕 ② 软腐病〔果宾〕
soft shell 软壳
soft sponge 发酵力弱的酵母
soft sugar 绵白糖
soft sweets 软糖
soft swell 软胀罐
soft tack 软面包
soft tallow 低熔点原料油脂
soft texture 组织松软的〔指肉等〕
soft texture fondant 弹性软糖
soft top 铝盖；软盖
soft water 软水
soft wheat 软质小麦；面筋量低的小麦
soft wheat flour 软质麦粉
soft wood 软木
soft-shelled turtles ① 龟 ② 〔复数〕鳌科［Trionychidae］
soften 软化
softened water 软化（了的）水
softener 软化剂；（硬水）软化器
softening 软化；〔糖果、通心粉〕回潮
softening point 软化点；熔（化）点
softening point tubes 软化点测定管
softness 柔软度；柔软性
softness number 软化度
softness value 软化值
softs 〔粗糖分离后所得的〕深色糖
soggy ice cream 带冰渣〔冰结晶〕的冰淇淋；配料太稀的冰淇淋
Sogo’s impact pulverizer 撞搫式粉碎机
Sogo’s impact universal pulverizer 撞搫式万能粉碎机
sohachigarei 高眼鲽［Cleisthenes herzenststeini］
soja bean［= soy bean］大豆；黃豆
sojasterol 大豆甾醇
sol 溶胶（体）
sol.［= solution］① 溶液 ② 溶解作用
solan 塘鹅
Solanaceae 茄科
solanain 茄蛋白酶
solancarpidine 茄解定；水解羟基茄碱
solandrine 茄君〔一种茄子咸〕
solanellic acid 茄呢酸；胆汁六酸
solanesol 茄呢醇
solanic acid 茄酸
solanidine 茄啶
solanin(e) 茄碱
Solanum 茄属
solar 太阳的；日光的
solar dry(ing) 日光干燥
solar evaporation 曝晒蒸发
solar salt 晒制盐
solar spectrum 太阳光谱
solarization ① 光致淀粉减少（作用）② 曝晒（作用）
solasodine 茄解定；水解羟基茄碱
solasonine 茄解碱；羟基茄碱
solate 液化凝胶
solation 溶胶化（作用）〔凝胶体 变成溶胶体 的作用〕
solder ① 焊接 ② 焊鍚；焊剂
solder acid 焊鍚（药）水
solder bath 焊鍚槽
solder crab 寄居蟹
solder horn 烙铁头；上鍚滾输
solder paste 焊鍚膏
solder splashes 〔罐內残留的〕鍚珠
solder wetting test 焊鍚附著性测定
solder-top can 顶焊（排气孔）罐
soldered-seam can 焊鍚罐
soldered-side seam 焊接缝
soldering fluid 焊液；助焊液
soldering flux 助焊剂；焊液
soldering machine （罐身）焊鍚机
soldering tin 焊鍚
soldierfish 红鳂鱼［Holocentrus ruber］
soldierwood colubrina 对折野咖啡［Colubrina rbeclinata］
sole ① 鳎；比目鱼［Solea solea］② 惟一的 ③ 底（板）
sole bread 底火面包；直接火烤的面包
solenoid 螺旋管
soler 索列拉膜〔发酵酒表面的酵母细胞薄膜〕
solid 固体 （的）；坚固（的）；硬的；立体 （的）
solid chocolate 花纹巧克力
solid condition 固态
solid cream 高脂肪奶油
solid foam 稳定的泡沫
solid gum 固体胶
solid honey 结晶蜂蜜
solid pack ① 大块装的（罐头）② 整番茄罐头 ③ 干装罐头
solid phase 固相
solid point 凝固点；固化点
solid sampler 固体进样器
solid state 固态
solidifiability 凝固性
solidifiable 可凝固的；可变硬的
solidification 凝固（作用）；固化（作用）
solidification heat 固化热
solidification point 凝固点
solidified alcohol 固化酒精
solidified margarin(e) 高度硬黃油
solidified soy 固体酱油
solidify 固化的
solidifying 固化；凝固
solidifying point 凝固点
solidity 固态；结实度
solidness 硬度；硬性
solidoid 固相
solids 固体粒子；硬粒；干物
solids content 干物质含量；固形物量
soliquoid 悬浮体 
Solouk 苏洛克〔一种香料品种〕
solubility 溶解度；可溶性
solubility parameter 溶解度参数
solubility test 溶解度测定
solubilization 溶液化；增溶化