zabaglione; zabazone　蕯白昂饮料〔由葡萄酒加糖和蛋黃等制成的一种热饮料〕
zacupan persea　灰毛鳄梨［Persea cinerascens］
zander　豹纹鱼［Stcgostoma fasciatum］
Zanzibar coffee　姜状咖啡［Coffea zangttebariae］
Zanzibar tilapia　非洲鲫鱼［Tilapia hornorum］
Zea mays; Zea mais［= maize］玉米；玉蜀黍
zearalenone　玉米烯酮〔一种由粉红镰刀菌产生的霉菌毒素〕
zearin　苔素〔苔类中的一种无色物质〕
zeatin　玉米素；玉米促生长素
zeaxanthin　玉米黃质
zeora shark　① 棱鲈［Lucioperca cuciopera］② 豹纹鲨［Stegostona fasciatum］③ 长鳍斑竹鲨［Cshtioscyllium colax］
zedoary(root)　蓬莪术［Curcuma zedoaria］〔一种印度的姜属植物；用作香料的苦味剂〕
zein　玉米醇溶蛋白
zein fiber　玉米蛋白纤维
zeinolysis　玉米醇溶蛋白分解作用
zeinolytic　（促进）玉米醇溶蛋白分解的
zeiosis　起泡作用
zeiotic　起泡作用；起泡性的
zeism(us)　玉蜀黍病〔由食用玉蜀黍过多的所致的一种疾病〕
zeistic　玉蜀黍的
Zeltingen?<德>?　德国英养尔地方产的一种优质白葡萄酒
zeolite　（泡）沸石
zeoscop　沸点检醇器〔一种利用沸点测寂酒精浓度的装置〕
zero adjustment　零点调整
zeroing　调整零点
zerumbet ginger　球姜［Zingiber zerumbet］
zerumbone　花姜酮
zest　① 滋味；风味；辛酸味 ② 橘皮〔柑橘类水果的外皮层〕 
zestful　有滋味的；有风味的；有辛辣味的
zeugite　偶核细胞；并核细胞
ziega　乳凝块〔经凝乳酶及醋酸处理后所制成的一种乳块〕
Ziegler?<德>?　德国产的一种白葡萄酒
zigzag　曲折形的
zinc　锌
zinc oxide　氧化锌〔可用于罐头抗硫塗料〕
zinc resinate　树脂酸锌〔用作塗料、封口胶中的增粘剂〕
zinc sulfate　硫化锌〔营养增补剂〕
Zinfandel　金饭酒〔一种葡萄酒〕
zingerone　姜油酮
zingiber　（生）姜［Zingiber officinalis］
zingiberol　姜醇
zingiberone　姜酮
zitoni　中粗通心面〔管径约1/2英寸；比macaroni粗，比maccaroncelli细〕
zitoni rigati　一种波纹形粗通心面
Zitro［= zinc resinate］树脂酸锌
zizanie［= indianrice］印第安米〔一种含蛋白质高达14 % 的野生米〕
Zolotaya osen　苏联生产的一种甜酒〔酒精含量20 % 〕
zombi(e)　（一种用果汁和朗姆酒等配制而成的）雞尾酒
zomidin　肉素〔肉类浸出物的一种成分〕
zomotherapy　肉食疗法〔用肉汤、肉汁、肉酱之类喂养病人〕
zonal　带状的
zonal electrophoresis　区带电泳
zonal growth　（结晶）带状成长
zonate　有环纹的；具环带的
zone　（晶）带；区域
zone phenomenon　环带现象
zone plane　晶带平面
zooagglutinin　动物凝集素〔一种具有凝集红血球能力的动物毒素〕
zooamylon　动物淀粉；肝糖原
zoobiocoenose　动物群落
zooblast　动物细胞
zoochemistry　动物化学
zoocoenosis　动物群落
zoogloea　菌胶团
zookinase　动物激酶〔动物细胞中能激发自溶作用的一种酶〕
zoology　动物学
zoomaric acid　棕榈油酸；鲨油酸；十六碳烯酸
zoomaryl alcohol　十六碳烯－（9）－醇
zoomosis　原生质渗透作用
zoonosis　寄生虫病；人兽传染病
zooperal　动物试验的
zoopery　动物实验
zoophagous　肉食的
zoopherin　维生素 B12?（的曾用名）
zooplankton　浮游动物
zoospore　游泳孢子
zoosteroid　动物类甾醇
zoosterol　动物甾醇
zootherapy　兽医学
zootoxin　动物毒素
zootrophic　动物式营养的
zootrophotoxism　肉食中毒
zucchini　南瓜
Zuica　罗马尼亚产的低醇度白兰地〔以野生李为原料，酒度36度〕
zwetschgen-wasser?<德>?　干梅露〔由干梅酿成的汁或酒〕
Zwicker　兹维克酒〔一种葡萄酒〕
zwieback?<德>?　一种烤面包片
zwischenferment　间酶；6－磷酸葡萄糖脫氢酶
zwitterion　两性离子
zwitterionic buffer　两性离子缓衡液
Zygnema　变星藻（属）
zygocyte　① 接合子 ② 接合孢子
zygomorphy　左右对称
zygomycete　接合菌
Zygosaccharomyces　结合酵母
Zygosaccharomyces barkeri　巴格式结合酵母
Zygosaccharomyces japonicus　日本结合酵母
Zygosaccharomyces major　浆醪结合酵母
Zygosaccharomyces soja　大豆结合酵母
zygosome　接合染色体 
zygosperm　接合孢子
zygosporangium　接合孢子囊
zygospore　接合孢子
zygosporophore　接合孢子柄
zygotoblast　生殖芽孢
zygotomere［= sporoblast］芽孢细菌
zymad　病菌；传染病原
zymase　酿酶；酒化酶
zyme　酶
zymetology　发酵学
zymic　酶的；酵母的
zymin(e)　① 胰抽取物 ② 胰酶制剂
zymo-exciter　促酶素；酶原活化素
Zymobacterium　发酵杆菌（属）
Zymobacterium oroticum　乳清酸发酵杆菌
zymochemistery　酶化学
zymocyte　发酵微生物；发酵菌
zymoexcitator; zymoexciter　促酶素；酶原活化素
zymogen　酶原
zymogeneous bacteria　发酵菌
zymogenesis　酶生成作用；酶原活化作用
zymogenic; zymogenous　① 酶的；发酵的 ② 引起发酵的
zymogic　（使）发酵的
zymogram　酶的电泳分布图；酶谱
zymohexase　醛缩酶；醛醇缩合酶
zymohexose　可发酵已糖
zymohydrolysis　酶解（作用）；酶性发酵
zymoid　类酶的
zymolite　酶解物
zymologic(al)　发酵学的；酶学的
zymologist　发酵学家
zymology　酶学；发酵学
zymolysis　酶解（作用）；酶性发酵
zymolyte　酶解物
zymolytic　酶解（作用）的；酶性发酵的
zymometer　发酵计
Zymomonas　单胞发酵菌属
zymophore　酶活动体 
zymophores　酶基
zymophosphate　酵母磷酸盐；酵母磷酸己糖
zymophyte　发酵细菌
zymoplasm　凝血酶；凝血素
zymoprotein　酶蛋白
zymosan　酵母聚糖
zzymoscope　酵母发酵能力测定仪
zymose［= invertin］转化酶；蔗糖酶
zymosimeter　发酵计；发酵能力测定器
zymosis　发酵；酿造；酶作用
zymosterol　酵母甾醇
zymosthenic　增强酶效的
zymotachygraph(e)　面团产气量测定仪；酵母发面能力测定仪
zymotechnics　发酵工艺；发酵法
zymotechnique　发酵工艺
zymotechny　酿造学
zymotic　酶作用的；发酵的
zymurgy　酿造学
zytase　木聚糖酶