昨日，本报记者就消费者对火锅店的有关投诉进行了暗访。
进入牛年，省城不少消费者在火锅店就餐时点份带有“牛气”的“肥牛”，可到底是“肥牛”、还是“瘦牛”呢？记者就消费者想知道又难以了解的一些情况，进行了调查。
到底是多少？
时间：2009年3月8日12时30分
地点：亲贤北街友仁居华安肥牛
经过：“小伙子，就来两盘牛肉吧。”在一个男服务生的推荐下，记者点了一盘标价为28元的上脑肥牛和一盘12元的五花肥牛。“你们牛肉的分量足吗？”和记者一同就餐的一位朋友询问。“足着呢，小盘都是4两。”服务生随口回答。“确定有4两吗？”“没问题，4两多呢。”
不一会儿，男服务生把菜端来，其中就包括两盘肥牛。记者数数，每个盘子里都摆放了16片薄薄的牛肉片。
“牛肉这么薄，是不是分量不对啊。”随行的一位朋友发问。“我们店的肉都是论盘卖，不论分量。”“那我们可以去称一下吗？”“可以啊，你们跟我来。”
出乎意料的是，男服务生很爽快地答应了我们的要求，并把我们带到了食品操作间门口。此时，一位西装打扮的工作人员也跟随过来，但没有说话。
“这里顾客不能进，请留步。”门口一位工作人员试图阻拦我们。我们也知道，非工作人员，如果没有穿着合格卫生的工作服，是不能随便出入食品操作间的。“进来吧。”已经进了房间内的那位小伙子招呼我们，这令记者十分诧异：食品操作区就这样轻而易举地进去了。
在操作间，七八位师傅正忙于切肉、分装等工序，对于我们的到来，表情都有些疑惑。“这是谁啊，进来干吗？”有人发问。“他们想称一下分量。”那个小伙子平静地回答。他把一盘牛肉放到了电子秤上，同时也点击了“去皮”键，“到底是多重啊？”记者的朋友问。明明电子秤有数字显示，但是小伙子却没有回答。“小伙子，到底分量是多少？”记者也问。但是，小伙子看看电子秤，依然没有作出回答。此时，他又找来操作间的两三位工作人员看秤，最终没有一个人告诉我们，这份肉的分量到底是多少。
不过，记者注意到，电子秤上显示的数字为：145克。本来4两的肉品实际上只有2.9两，比那个小伙子说的少了1.1两。此外，在操作间的两分钟内，记者还注意到，切好的肉，师傅们几乎很少去电子秤上去称，就直接放到盘子里了。
“没有关系，小伙子，我们不称了，谢谢你。”记者的朋友热情地感谢这个领我们复秤的服务人员。同时，也请小伙子找来了一个干净的袋子。
返回座位，我们用前几日采访曾用过的便携式秤，分别复秤了用袋子装好的上脑肥牛和五花肥牛，结果显示是：两袋的分量均为150克，与店家电子秤称的分量基本接近。
“就是这两盘牛肉，到底多重。服务员说4两，怎么我们称后缺1两多？”看到之前的那位曾经注意我们的穿西装的工作人员，我们向他询问：“你是这里的负责人吧，请问贵姓？”“免贵姓任。”“谁告诉你是4两的？”“是你们的服务员啊。”“他一定是记错了。以前我们的菜谱是论分量卖的，菜单上就有标注，现在没有了，他们(服务员)给记错了。”紧接着，这位穿西装的工作人员一本正经地回答说：“像这个上脑肥牛，以前一盘38元，是4两，现在便宜了只有28元，所以是3两。”
等他走后，记者的朋友更纳闷了：“一会儿是3两，一会儿又是4两；一会儿是说按份卖，一会儿又说论盘卖，一盘涮肉到底有多重呢？”
一问三不知
时间：3月8日中午时分
地点：五一路红红火锅店
经过：11时40分牞记者相约同事来到五一路与南华门交界处的红红火锅店。落座后，女服务员递上菜单。记者看到，在肥牛王一栏后标着“10元”的价位，便询问：“10元一份的肥牛分量是多少？”一位中年老板含糊地回答：“大概有个一二两吧。”记者刨根问底：“到底有多重？究竟是1两还是2两？”中年老板竟回答：“我也不知道。”记者当下要求看看肥牛，中年老板无奈，从操作间的冰箱里拿出一份肥牛，摆到了记者的餐桌上。
这是一份套着透明塑料饭盒的冰鲜肉。上面打着“绿色食品——— 精选肥牛王”。肉品虽然有包装，但是包装上找不到生产厂家和厂家的电话号码。为探个明白，记者用随身携带的便携秤称重，结果显示这盒标明“肥牛王”的冰鲜肉重2.5两。记者询问“肥牛王”的来源，一位女服务员回答：“这是店里自己进的，在超市根本买不到。”记者愈发狐疑：“这肥牛王不会是‘三无产品’吧？”在记者的一再追问下，中年老板道出实情：“一位湖北人定期给店里送货。”
“那对方的厂址在哪呢？”
“不知道。”
“电话呢？”
在记者的“紧逼”下，中年老板不情愿地说了一个手机号码：“13100113082”
“对方姓什么？”
“不知道。”
记者随即拨通“13100113082”，接电话的人语气听上去像是一个年轻人。
“你们厂在什么地方？”记者问。
“河西。”
“是不是正规厂家加工的？”
“我们的产品都是在内蒙加工好的。”
“经过本地动检部门检疫了没有？”
对方语塞，手机那头传来一阵忙音……
此后，记者两次试图拨通这个号码，但在一阵拨号音响过后均传来占线的提示音。
“少点很正常”
时间：3月8日中午12时10分
地点：白龙庙街胖子涮锅城
经过：记者特别约请几位基层工商局的同志，一起来到胖子涮锅城就餐。看看餐桌上别人点的菜，每桌差不多都点了肥牛。我们随即也点了一份肥牛和精品肥牛。从菜单的价目表上看出：这里的肥牛每份6元，精品肥牛每份15元。“这些牛肉是冰冻的还是现刨的？”站在旁边的任姓服务员回答：“涮锅城所有的涮肉都是现刨的。”没有多长时间，我们要的两份肉品端了上来。
“既然是按份卖，那每份涮牛肉有多重？”任姓服务员边倒水边回答：“一盘大概是半斤吧。”趁服务员忙着招呼其他顾客，记者拿出便携式家用秤称量，结果显示，两盘牛肉净重都是4两，与其宣称的重量差了整整一两。
“这是怎么回事啊？你们说的是一盘有半斤牛肉，现在却少了一两？”
见记者提出疑问，任姓服务员改口：“我们这儿的涮肉是按盘卖，不称斤卖。”
服务人员说：“我们都是现刨肉，以摆满一盘为准，所以重量都在四五两左右，可能少放两卷肉，就会少一两，也算正常。”
“那不是花同样的钱，有的顾客就少吃了一两肉。”服务员笑而不答，转身忙其他事去了。
记者想不明白，如果说一盘涮肉少一两不是个问题，那么有的饭店一盘涮肉总共才2两，岂不是相当于多花了一半的冤枉钱？
一盘一个样
时间：3月8日中午12时许
地点：桃园北路小绵羊火锅店
经过：中午时分，记者约请几位有关人士，来到位于桃园北路19号的小绵羊火锅店，见店内早已坐满就餐的客人，人声鼎沸很是热闹。
在服务员的引领下，我们找到一个靠里的位置坐了下来。翻过菜单之后，记者指着标价18元一盘的“精选锡盟特肥牛”，问服务人员：“你们这一盘牛肉有多重？”身着绿马甲、绿头巾的女服务员回答说：“大约在半斤左右。”“那来三盘牛肉好了”。除了牛肉，记者还点了其他几样蔬菜，并点了一份标价6元的清汤小锅。
在等菜的空当儿，一位穿着蓝灰色斜纹衬衫、剃着平头的饭店负责人模样的中年男子走了过来，替忙乱的服务员招呼我们，将桌面上鸳鸯大汤锅专用的煤气加热口遮上硬板，摆上小汤锅。“你们一盘肉有多重呀？”同样的问题，记者再次问道。“基本上都是半斤呀！”中年男子同样回答道，“就在这个分量左右，有的稍多点，有的稍少点。”
又过了几分钟，服务员端上第一盘牛肉，只见这盘牛肉红白相间，被切成了薄薄的小片，平铺在盘子中央。记者将其装入塑料食品袋，挂在便携秤上一称发现秤盘显示210克，与饭店人员说的半斤还相差将近一两。不久之后端上来的第二盘牛肉显示分量200克，刚好四两。最后一盘牛肉似乎稍多一些，但最终显示分量为225克，依旧不足半斤。
“你们这里的一盘牛肉到底有多重？！”记者第三次问到一位男服务员，“就是半斤左右呀！”男服务员同样如此回答。“那你们怎么确定每一盘牛肉的分量？是用专门的电子秤或者台秤称重吗？”记者有些疑惑。“我们饭店既不用电子秤也不用台秤，每盘肉给多少，都是靠厨房的师傅们凭手感估计的。”男服务员回答得十分理所当然。火锅店人员差不多是一致表示，一盘牛肉在“半斤左右”，而记者连点三盘却发现没有一盘能达到半斤，虽然说的是“左右”，但只有少没有多。就餐顾客那么多，又有多少食客的牛肉能达到半斤或者超过半斤？
在吃饭间隙，记者悄悄问了几位正在用餐的顾客对饭店食品分量的看法，发现绝大部分人都表示从未考虑过这个问题。“牛肉之类的食品在饭店都是论盘卖呀！”正在吃饭的乔先生如此表示。
