学生聚餐 虾仁口感不对
一周试验发现虾仁成分原是淀粉
“试验结果表明，我们的猜测是对的，从那家20元自助火锅店拿出来的虾仁是假的！”经过一周时间的对比实验后，昨天，高二学生小芬（化名）终于明白了为什么20元一位“想吃多少吃多少”的火锅店还能赚钱了。
半月前，因为和同学在一家自助火锅店用餐时，觉得自选菜品中“虾仁”的颜色和味道不对，她和同学们偷偷将“虾仁”带了出来，并在化学老师的指导下设计了两组对比实验，最后证明“虾仁”含大量淀粉质，且与真正的虾仁相差甚远。
记者随同小芬探访了多家20元自助火锅店，发现都存在这种情况，除虾仁外，“香肠”、“腰花”等都有问题。为了鉴别这些假食品的成分，我们辗转联系了近十家专业鉴定机构，均被告知，没有相关鉴定标准，无法做成分鉴定。
事后，记者了解到，火锅店的“虾仁”叫素虾仁，在很多食品市场都有卖，一名业内人士告诉记者，其主要成分是蒟蒻(魔芋)粉，因为价钱便宜外形又相似，很多商家都买去冒充“真品”。
学生三步测试假虾仁原形毕露
火锅店里“偷”虾仁取样本
半月前，北京市某高中女生小芬和同学前往青年路一家自助火锅店聚会。该店宣传的“20元自助，想吃多少吃多少”的就餐价格，让大家觉得非常实惠。
然而选好菜品下锅以后，她觉察到了一些不对劲儿。“我们选的虾仁，煮了十分钟以后什么变化都没有，依然非常光滑，认真一看虾仁上面并没有黑色的虾线，且吃起来只有面质，没有虾仁应有的新鲜味道。”王南子说，虾仁的异样让她产生了怀疑。便宜的价格难道是因为用了假虾仁？于是她和同学们乘店里服务员不注意，偷出了几个“虾仁”，准备回去做实验探个究竟。
“我们的实验分为三个步骤，首先是实物观察。”小芬向记者展示了一份详细的实验报告单，并将实物列号。从火锅店带出的未经加工的材料为1号实验品，将其煮过后为2号实验品，而从市场买回的新鲜虾仁为3号实验品。
晾晒拉扯：假虾仁成了胶状物
将1号和3号实验品煮过再晾晒两天后发现，1号实验品没有丝毫干燥的迹象，依旧湿漉漉的，软软的，而经反复拉扯后，就被扯成了一团胶状似的物质。相反3号实验品在晾晒后已经变干，且拉扯后不会有变形的情况。
碘酒测试：假虾仁遇碘变蓝
接下来他们猜测1、2号实验品是淀粉所制的推断，用“碘酒试淀粉变蓝”的规律进行验证。“我们分别对3组实验品滴上了碘酒，5分钟后，1、2组实验品都有不同程度的变蓝，而3号实验品却没有任何颜色变化。”这个结果初步证实了大家的猜想，1号和2号实验品中含有大量淀粉，且与3号在外观和基本成分反应的实验结果上，差别较大。
硝酸测试：假虾仁不会出现黄斑
“单凭一个实验还不能妄下判断，你们还得设计一个方案逆向证明。”曹老师是小芬的化学老师，一直很支持学生们动手验真伪。在学生们兴奋的报告实验结果后，他指导学生要更加严密地论证1号和2号实验品与3号实验品在质上的不同。于是，根据真正的虾仁含有大量的蛋白质的特点，他们又做了另一个实验，用硝酸测试假虾仁是否也含蛋白质。“化学课上我们学过，蛋白质遇硝酸会被氧化成黄色的硝化蛋白，而虾仁的营养价值很高，富含多种矿物质和蛋白质，于是我们分别在三组实验品上滴加浓硝酸，十分钟后，发现1号、2号实验品都没有变化，而3号实验品上呈现了金黄色，又过了十分钟，我们发现3号实验品原来灰色的生虾仁竟然变成了熟了的红色，这也是硝酸作用的结果。”实验结果再次表明，1、2号实验品不具备虾仁的物质特征。
小芬表示，之所以要自己动手鉴别虾仁真假，主要是觉得这个过程很有意思。实验持续了一个星期，虽然大家没有确切地验出假虾仁具体由什么物质构成，但至少根据化学课上的知识证明了虾仁是假的猜想，同学们都觉得很有意义。
记者调查
饭店探访：服务员表示“虾仁是最新鲜的”
记者探访了多家20元自助火锅店，发现摆在货架上供大家下火锅的虾仁、香肠等尽管外观看不出什么异样，但下到锅里后，半天煮不软，夹起来滑溜溜的，吃起来没什么味道。而在记者和学生对这些餐厅的样本进行检测后，发现虾仁也呈现淀粉反应。
当记者向店方提出怀疑虾仁等食品有问题时，一名服务员很肯定地表示，店里的虾仁、香肠都是最新鲜的。“你们吃了要是拉肚子、或者中毒了我们店赔偿全部损失。”她说。
批发市场：虾仁就是淀粉做零售每斤仅3元
随后，记者探访了本市一些水产和副食批发市场，发现很多摊点都有小芬描述的假虾仁出售，一位老板称，在业内，那叫“素虾仁”，是用淀粉做的，每斤3元左右。“卖得很不错，许多火锅店都来进货，还有一些KTV也来买。”家乐福国展店副食部的一名工作人员表示自己也听说过素虾仁。“我们超市从来不卖那种东西。”她说。
业内自揭：“假虾仁”名叫素虾仁
记者咨询了一位业内人士后了解到，素虾仁是一种在很多年前就出现了的食品，其主要成分是蒟蒻，属于天南星科蛇芋属多年生宿根性块茎草本植物，别名又叫魔芋、雷公枪。市面上看到的蒟蒻食品，都是取其球茎萃取研磨成粉，再加工制成食品。事实上，蒟蒻本身并没有特别强烈的味道，它的特性就是口感脆嫩、滑爽，且下锅不化。
据了解，一公斤蒟蒻粉可以生产30余公斤素虾仁、素腰花、素鱼片等产品。“因为便宜，所以很多商家都会买这种蒟蒻食品去冒充‘荤食’，反正吃了也不会出问题。”该人士表示，有些做得好的蒟蒻食品，还会在里面添加一些作料，“让素虾仁等食品能在外形、气味上更像真的一些”。
