在人们普遍注重生活质量和营养健康的趋势下，乳制品的品种和花样越来越多。打着营养型、功能型旗号的早餐奶、晚餐奶、高钙奶、益生菌奶等各种牛奶成为市场的热门产品，但对于这些产品的营养构成、适合人群，很多消费者却并不清楚 玩概念起新名，奶产品家族迅速壮大。这就像一道多选题，选项一多，更易出错——
市场：品种多得令人眼晕
“这么多种牛奶，都不知道该买哪一种好。”正在超市选购牛奶的李女士对着货架上的各色牛奶，有点发愁。记者看到，该超市里足有十余种牛奶制品，“早餐奶”“晚餐奶”“益生菌奶”“AD钙奶”等概念漫天飞，相信不少人也有同样的疑问：这些五花八门的牛奶究竟有什么区别？
此后，记者又走访了市区几家大型商场或超市，看到奶制品琳琅满目，而早餐奶、晚餐奶等各种新兴的奶产品，基本上占据了柜台的醒目位置。
记者发现，在价格上，早餐奶与晚餐奶相对要高些。超市促销人员告诉记者，尽管“早餐奶”“晚餐奶”之类的新兴奶制品的价格偏贵，但它们还是很能讨消费者欢心，销量大多很好。据促销人员介绍，早餐奶含有麦片、玉米粉、核桃粉等，营养丰富，适合早上饮用；晚餐奶则除了含有一种叫“乳白蛋白”成分外，还含有钙、锌、维生素A等营养成分，晚上喝有利于改善睡眠，增加机体免疫力。
相对而言，“早餐奶”“晚餐奶”的功效还算是比较清楚，有一些功能奶制品，连促销员也解释不清楚到底有什么功效，多数消费者更是“乱挑一气”。
消费者：看着标签买跟着感觉走
消费者购买奶产品时是如何做出选择的呢？多数消费者表示，一般看包装上有没有代表功能的标签，对于包装上的专业营养表，消费者多数都表示“看不明白”。
在摆满各品牌奶粉的货架上，记者发现，大部分奶粉的包装上都标注着“高钙”“高蛋白”等字样。多数消费者在选购时，都会关注有没有这类标签。
一位抱着小孩的女士告诉记者，她给小孩买奶粉，一般都是选高钙的，因为小孩处在长身体的阶段，需要补充钙。而当记者问她如何判断钙的多少时，她回答：“一般是看包装上有没有写‘高钙’的字样，至于到底含多少钙，我也不知道。”
一位上了年纪的市民也表示，购买这些奶产品一般都是看标签，比如他自己患有糖尿病，就只挑选“低糖”“无糖”的，“至于具体的含糖量，那就搞不清楚了，反正就是跟着感觉走了。”
专家：含乳饮料不能称为牛奶
“纯牛奶”“鲜牛奶”“果味奶”“酸奶”“钙奶”“乳饮料”……奶产品的“花样”挺多。对此，业内人士表示，这些奶产品中有相当部分并非都是真正意义上的牛奶，其中有些产品属于乳饮料或乳酸饮料。业内人士表示，虽然我国的奶业发展很快，但牛奶消费市场整体水平不高，基本上是生产者主导消费市场。由于牛奶市场竞争加剧，生产厂商在牛奶名称上标新立异，打概念战，如高钙奶、功能奶等。事实上，人为添加的化学钙人体吸收率一般仅为30％到40％。况且过量摄入化学钙还易在人体造成沉积，形成肾结石。而一些所谓的鲜奶其实由奶粉还原而成。
目前国家标准对调味乳、含乳饮料的商品名称并没有统一要求，标识规范也不够严格，所以，有不少企业推出各种花哨的概念和噱头，借着牛奶的名来卖饮料，玩“文字游戏”，偷换概念，误导消费者。
“牛奶词典”帮你选择健康牛奶
这部“牛奶词典”，标明了各种常见牛奶产品的特性、区别，参照这部“词典”，相信您能选出真正适合自身营养和口味的牛奶产品。
名词：超高温消毒奶
解读：又称常温奶，是指在130℃－140℃下，进行4－15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。
优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。
缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
适宜人群：身体健康的中青年人。（正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，尽量不饮此类奶。）
贮存条件：保质期通常可达6－9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。
包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。
名词：巴氏消毒奶
解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃－80℃，进行10－15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。
优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%%左右。
缺点：牛奶中的一些生物活性物质可能会失活。
适宜人群：所有对牛奶不过敏的人。
贮存条件：保质期是7-15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃－6℃。
包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
名词：生鲜牛奶
解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。
优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。
适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别是儿童。
贮存条件：能够在4℃下保存24小时－36小时。
名词：无抗奶
解读：奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。但经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，无抗奶则是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
特别提示：专家指出，国家标准中并没有明确规定“抗生素”指标，即便在原奶中检出抗生素，按照现行标准它依然是合格的乳品。而且，不存在所谓“百分百无抗奶”。
包装标识：无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
名词：还原奶
解读：把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。
优点：用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，相对定价就较低。
缺点：从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。
包装标识：产品包装上标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
名词：酸牛奶
解读：酸牛奶则是以纯牛奶或复原奶为主要原料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌种配以蔗糖和对人体有益的菌种保温发酵制成的产品。酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增，牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。
提示：酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质。还有一定的保健功能，因此，是一种深受消费者欢迎的牛奶制品。
名词：概念奶
解读：有“特浓奶”“高钙奶”“高锌奶”“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。
提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”，只是人为加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，对健康并无特别益处。
名词：风味牛奶
解读：即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。
提示：虽然成分表中有牛奶，但风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1%%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。
包装标识：包装上应标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样。
