不久前，英国针对吃饭时间做了一次调查，结果发现，多数英国成年人都是早晨出门时拿一块面包，边走边吃，平均用时7分20秒；午餐在办公室用一块三明治对付，平均耗时12分49秒；晚餐时间稍长一些，为19分钟。也就是说，一日三餐花费的时间总共不到40分钟！
■“快食”带来健康隐患
“时间就是金钱，效率就是生命”，这句曾经的励志格言如今已成为普世价值。在这个不断提速的时代，人似乎已被时间绑架，超快的生活节奏让我们的身心不堪重负。
其实，早在上世纪七八十年代，美国心理学家就曾指出，美国至少有2200万人遭受“慢性恐慌症”的困扰，这些人时刻充满紧迫感，觉得自己有无数的事情要干，而更严重的则是出现焦虑、狂躁等心理疾病。
不难想象，我国的“慢性恐慌症”患者也不会是少数人群，韩国媒体就曾报道《疲惫的中国，加班现象蔓延，每年60万过劳死！》。事实的确如此，快节奏的生活，超负荷的工作，使人常常处于应激状态，从而提高心脏病的发生几率，很多人的过劳死、猝死的发生都与此有关。
在诸多的快节奏中，“快食”常常被人遗忘，人们感慨更多的是“累死了！”“忙死了！”然而，“快食”带给人们的健康隐患却是不可小觑的。
准确地说，“快食”有两方面的内容，一是用快餐解决正餐，二是用最短的时间完成“果腹”工作。如此，很多人早餐省略了，有的买个煎饼边走边吃；方便面、西式快餐、街头盒饭是最受欢迎也最具“时速”的午餐，甚至有时一个面包、一份凉皮、一包馒头片就把午饭打发了；而晚饭常常是“饭局”，说得多，喝得多，吃得少，还往往十分油腻。
显而易见，如果长时间如此“快食”，势必会造成膳食不平衡，继而影响身体健康。其实，胃是人的第二大脑，特别需要舒缓和放松。长时间进食无定、饥一顿饱一顿，胃就会“撂挑子”了。
当然，“快食”对胃本身的伤害也是很大的。香港大学医学院曾做过一项调查，结果显示，有8.9%的香港人每月至少有一次食道逆流性疾病的病症，而此病症多发于生活不规律的人。吃饭太快很容易引发消化代谢功能紊乱，导致胃疼、胃胀等不适反应。
■SlowFood健康从慢食开始
近年来，国外开始流行“慢生活”。
1986年的一天，意大利美食专栏作家卡洛·佩特里尼路过罗马“西班牙广场”的一家快餐店门口，见一群学生一字排开坐在地上津津有味地大嚼汉堡包。在“美食之邦”的意大利，年轻人们却青睐这些“垃圾”快餐，这让卡洛·佩特里尼大为震惊。于是，他呼吁国人：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡美食”，并由此发起“慢食运动”。
1989年，“国际慢食运动”在巴黎正式启动，20多个国家代表签署了《慢食宣言》。宣言写道：“社会以扩大生产力的名义扭曲我们的生活，每个人的生活节奏越来越快，失去控制。让我们从慢慢吃饭开始，对抗快节奏的生活吧。”慢食运动的标志是一只蜗牛，凡加入该组织的餐厅都要在招牌上镶出这个标志。“慢慢吃，用感情去体会食物的温度；像蜗牛一样，优雅而从容地吃饭。”
现代社会中，人们的饮食消费已经被工业流水线上涌出的商品包围，人们的嘴巴、口感、肠胃也被食品而非食物主宰者，标准化带来了全球一致的味道，也在日益丧失着对传统美味的判别能力。因此，慢食运动的目的就是要“通过保护美味佳肴来捍卫人类享受快乐的权利，抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击。”就如佩特里尼说，慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是让人掌控自己的生活节奏，掌控自己的品味，只有这样，世界才会更丰富多彩。
当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，当人们发现快餐生活带来了肥胖症、高血脂、高血糖和焦虑烦躁的情绪时，慢食运动得到了越来越多人们的认同，并逐渐发展成一种新的“饮食文化”。于是，慢食运动开始走入社会各个领域，目前，“国际慢食运动”已经在全球包括中国在内的50多个国家吸引了8万多名会员，一些国家还出现了慢地图、慢城市。包括日本这样一个以“生活节奏快”著称的国家，如今一些西式快餐店门前也冷落了很多，并且日本还有自己的慢食组织“树懒”——一个整天赖在树上的小家伙儿。
每年的4月3日至5日，德国斯图加特都要举办一次慢食博览会，在这里人们可以品尝或购买到散发着谷物香气的面包、农夫酿造的香醇葡萄酒、香味浓郁的西红柿菜肴等各种美味慢食。
慢食运动带动了手工制作的回归。在美国，用古法酿造啤酒的工厂暴增到1500多家；在欧洲，手工面包重新兴起，人们争相购买从家中菜园、农场直接上市贩卖的农产品。
慢食运动也带动了年轻人重新回到厨房，如今在意大利、法国、美国等很多地方，“下班学烹饪”成为时尚热潮，年轻人在这里学习烹饪、享受美味，还把这里当成释放压力的所在。慢食组织还拯救了意大利130多种濒临绝迹的食物，其中一些甚至是源于中世纪的经典美食。
英国心理学家说，花一点时间品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，这样既能增加唾液分泌量，又能促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担，预防胃病。慢食对降低餐后血糖非常有益，坚持慢餐可助人降低血糖、血压和胆固醇，同时也能缓解紧张焦虑的情绪。慢食还能使人长寿。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐能吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。研究证实，唾液腺在分泌唾液时，还会分泌一种腮腺激素，它能被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。
■慢食应该怎样吃
搜狐健康频道不久前进行了一次有关用餐时间的网络调查，结果显示，在参与答卷的2743人中，61.23％的人花在早餐上的时间最少；43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟；即便“最长一餐”，65.71%的人也只用了不到半小时。至于吃饭快的原因，42.45%的人表示习惯了，29.02%的人表示是“生活节奏快”导致的。
除了时间短之外，细嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有数据显示，40年前，人们每餐咀嚼900～1100次，而今已下降为500～600次。
对此，卫生部血管病专家咨询委员会副主任、营养专家洪昭光表示，养成慢餐饮的生活习惯，首先要认真对待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口饭菜最好咀嚼20次左右，每顿饭吃30分钟以上。有研究显示，平时一次有效的咀嚼达到20次以上时，唾液酶才能发挥杀灭细菌、促进消化的作用。
■慢食有助于减肥
不久前，《美国营养学杂志》上刊发了一篇有关进食速度和肥胖程度之间关联的最新研究，这项针对新西兰中年妇女进行的研究结果显示：体重指数（BMI）会随进食速度增加。也就是说，进食速度和肥胖有直接的关系。
我国专家也进行了这方面的研究。哈尔滨医科大学公共卫生学院的科研人员选取了年龄均在18～20岁之间的16名身材苗条的男性和14名体形肥胖的男性分别进行了两项实验。
在第一项实验中，研究者让肥胖男性进食一块猪肉馅饼，并在隐蔽处用摄像机来摄下他们咽下食物前的咀嚼次数。统计结果显示：尽管肥胖男性与苗条男性咀嚼的速度相同，但他们吞咽食物的速度要明显的快。
在第二项实验中，两组男性还是吃猪肉馅饼，但要求他们在吞咽前要咀嚼15次，在吃第二块馅饼时要咀嚼40次才能吞咽。统计结果显示：不论是肥胖男性还是苗条男性，咀嚼次数多会让他们摄入的热量减少11.9%。在他们进餐90分钟之后进行抽血化验，结果显示：咀嚼次数多还会降低他们体内饥饿激素的分泌水平。
这项研究发表在美国营养学会权威期刊《美国临床营养学杂志》上。该研究指出：“咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和治疗中可能会起到一定的辅助作用。”
为什么咀嚼次数多能降低进餐时摄入的热量？这是因为从吃到饱是有一定时间的，人在大口吞咽时往往不会在意自己吃得是否过多，等到食欲中枢发出吃饱的指令时，实际上已吃了太多的东西。如果咀嚼食物时间长一些，就可以让大脑有更多的时间来接收来自胃部已装满的信号。同时，饥饿激素的降低也可以减少人们对食物的摄取欲望。
其实，这项研究成果也正好契合了营养学上食物热效应的概念。
“食物热效应”是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，过去称为“食物的特殊动力作用”。对人体而言，食物热效应是一种损耗而不是收益。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪可增加4％～5％，进食蛋白质可增加30％～40％，一般混合膳食约增加基础代谢的10％。简单地说，多咀嚼可增加能量消耗。
慢食，与其说是一种行为，不如说是一种价值观。“慢”并不是拖延时间或懒于进取，而是呼吁人们建立一种健康的生活态度，当快节奏的生活像鞭子一样抽打着我们行进时，不要忘了拿出一些时间来做顿好饭、品品美味、浇浇花、看看书、做做运动，让身心在快与慢、动与静中得到平衡。正如国际慢食协会中国区副主席赵则鸣所说：“慢食是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”
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