手机版
提高HACCP 体系在食品企业中应用的探讨
■ 梁来娣 南沙出入境检验检疫局
摘 要：提高HACCP 体系在食品企业中应用，就必须认清其存在的问题，并采取有效的相应措施。现在，HACCP 体系存在一定的负面影响，以及技术难题等的问题，通过加强管理和培训，完善 HACCP 体系，建立应急方案等措施，扩大HACCP 体系的影响力，提高HACCP 体系知名度，从而提高HACCP 体系在食品企业中应用。
关键词：HACCP 应用 问题 措施
现在HACCP 体系广为人知，在企业亦被广泛采用。但是， HACCP 体系还是存在一些问题，其发展受到一定的阻滞。要想提高HACCP 体系在食品企业中应用，就必须认清其存在的问题，并采取有效的相应措施。如下是本人的想法，与大家一起探讨。
1 HACCP 体系在应用中存在的问题
2.1 有的企业不惜采用一切手段，比如通过买HACCP 体系认证，充装门面，从而为其带来商业效益。但该企业从不在管理上投入人力、物力、财力，导致HACCP 体系不发挥应有的作用，违背了HACCP 体系认证的真正目的。
2.2 HACCP 体系是一门科学的认证体系，它需要懂得技术的人员去执行。但大部分企业人员缺乏培训，对HACCP 体系的理解不深，很难真正贯彻该体系，只为应付考核而走过场， HACCP 体系得不到更好的发挥，导致HACCP 体系用途不大的负面影响。
2.3 同样，企业人员的技术缺乏，对关键控制点的偏差的分析、纠偏行动、改进、验证措施等都不能有效执行，或者根本不执行，只走过场，应付考核，也导致HACCP 体系得不到更好的发挥。
2.4 CCP 无统一的规范，企业人员以不同的理解来操作， 导致CCP 经常失控。
2.5 农、兽药残留的问题不能从根本解决。一直以来， HACCP 体系的食品企业虽然把原料中的农、兽药残留作为显著危害加以控制，但在实际操作中，都是对原料的农、兽药残留进行检测，这只是一种验证手段，农药、兽药( 抗生素、激素) 和禁止使用的饲料添加剂的残留造成源头污染是无法解决， 从而使HACCP 体系带来负面的影响。
2.6 要想确保食品安全，就要确保食品供应链的不同环节上也安全。但事实证明，供应链上的企业很难全部执行HACCP 管理体系。如果下游的食品企业执行了HACCP 管理体系，但上游的食品企业未执行HACCP 管理体系，从质量标准体系和供应链综合管理的角度讲，下游的食品企业保证食品安全是有一定的难度，从而减弱HACCP 体系的作用。
2.7 食品的安全事故频频发生，原因之一竟是人为添加有害的物质。
2 提高HACCP 体系在食品企业中应用所采用的措施
2.1 防止买卖HACCP 体系认证。一旦发现，严惩不贷，对该认证机构取消其认证资格，并禁止其终身不得从事认证业务。对该企业，取消其HACCP 体系认证，并公示天下，防止其打着HACCP 体系从事欺骗活动。
2.2 加强认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员的考核，确保其真正具有相应的能力。
2.3 对认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员实行责任制、扣分制、一票否决制度等，并实行连带责任制， HACCP 体系认证的企业一旦出现问题，马上追究相关机构及相关工作人员的责任，从而加强上述机构及其工作人员的责任心，促使其不会在工作过程中走过场。
2.4 建立一个管理系统，所有的认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员的信息都一应俱存，从而进行科学管理，建立一支高素质的认证机构、认证咨询、培训机构和相关工作人员。
2.5 建立一个对外开放的信息平台，除了宣传HACCP 体系认证外，还要为所有HACCP 体系认证的企业作宣传，从而使企业更加依赖HACCP 体系认证，并且从食品供应链的不同环节上理顺HACCP 体系认证的企业，为HACCP 体系认证的下游企业选购原料时提供有力的帮助，确保食品供应链的不同环节上也安全，从一定程度上解决原料上农、兽药残留的难题。
2.6 建立黑名单数据库，加大镇慑的力度， 尤其是对买卖HACCP 体系认证的企业及机构，以及不诚信的企业。向全社会披露劣质食品生产者的行径，提高全社会对食品质量危害的警觉。
2.7 加强企业人员的培训，在企业得到HACCP 体系认证后定期或不定期进行，特别是对关键控制点的偏差的分析、纠偏行动、改进、验证措施等的培训及考核。企业人员的考核作为该企业应用HACCP 体系程度等级的一个重要指标。
2.8 HACCP 体系的应用程度分多个等级，如分A B C D 等，在企业的HACCP 体系认证证书上注明等级，从而知道该企业应用HACCP 体系的程度。让企业清楚地认识到，HACCP 体系认证并不是拿到认证证书就完事，而应要在管理上投入人力、物力、财力，让HACCP 体系发挥应有的作用。
2.9 企业诚信作为关键点来控制，企业责任人签订“承诺书”，承诺不会主动人为添加有害的物质。一旦发现无诚信的企业，就无条件注销该企业的HACCP 体系，从而更好地维护HACCP 体系的权威性。
2.10 尽量统一CCP 的规范，让企业人员更好去理解和操作，使HACCP 体系是一个更科学、简单、易操作、有效的控制体系，从而使企业真正喜爱HACCP 体系。
2.11 加强技术的研究，建立应急方案。如建立地震、水灾、火灾、疫情事故等的应急方案。近期H7N9 禽流感事件， 如建立H7N9 禽流感事件应急方案，就会帮助HACCP 体系认证企业防止携带病毒的鸡肉、鸡蛋流至食品加工链中， 从而避免企业受到损失，同时亦让HACCP 体系发挥更大的作用。
提高HACCP 体系在食品企业中应用的探讨.pdf
提高HACCP 体系在食品企业中应用的探讨.pdf