肖海辉

广州酒家集团利口福食品有限公司

摘要：广州酒家集团利口福食品有限公司重视食品质量安全，先后组织建立ISO9001质量管理体系和ISO22000、HACCP食品安全管理体系，制定了严格的企业标准、产品生产工艺标准、作业指导书、质量控制标准和各项操作规章制度，成立了专业的食品检测中心，配备行业领先的检测设备和专业人员，原料进厂到产品出仓实施全过程的监控和检验，从以上基础环节加强监控管理做好“同线同标同质”的要求，使供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。

关键词：完善；基础环节；同线同标同质

Keyword: Improve;Basic link;Same production line, same standards, same quality.

广州酒家集团利口福食品有限公司成立于1998年，是广州酒家集团属下食品生产企业，产品有中秋月饼、月饼馅料、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、休闲食品、放心午餐、端午粽子等八大系列。在日常管理工作中，公司领导高度重视并严抓食品安全，致力于“为大众创造营养、健康、安全、卫生的食品”，公司领导亲自主抓食品质量安全，先后组织建立起ISO9001质量管理体系和ISO22000、HACCP食品安全管理体系，制定了严格的企业标准、产品生产工艺标准、作业指导书、质量控制标准和各项操作规章制度，成立了专业的食品检测中心，配备行业领先的检测设备和专业人员，原料进厂到产品出仓实施全过程的监控和检验，力求在洁净的全封闭生产环境下生产出放心、安全、健康产品。

2014年9月，李克强总理在视察质检工作时提出要求，质检部门要促进企业出口、内销产品在同一生产线、按相同的标准生产，使内外销产品达到同样的质量水准（即“同线同标同质”，同线：是指出口和内销产品在同一生产链条按照出口食品的相同生产体系生产。同标：是指出口企业的质量安全管理体系符合出口和进口国相关技术法规和标准，产品标准主要按进口国标准，就是标准“就高不就低”。同质：是指出口和内销的食品，实现了相同的质量水平。）“同线同标同质”是加强供给改革、提升质量供给水平、提振消费信心的重要举措，是利国利民的好事。利口福公司积极响应“同线同标同质”的要求，对我司所有产品严格落实细化GB 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》中前提方案和关键控制点的要求，确保在同一标准要求下同一生产线生产内销产品，提高产品质量。其中主要从以下基础环节进行严格把控：

一、进一步完善的供方评定制度，做好“同线同标同质”

公司建立严格的供方评定制度。对每一个原料的供应商均进行评审，按相关的食品安全标准和质量标准进行审查，符合要求的才能成为我公司的原料供应商。并定期组织采购部、品控中心等相关部门对原材料供应商进行现场评定，从原料质量、供应商资质、生产环境、卫生设施、生产设备、技术水平、质量保证、供货质量、价格水平等方面，进行综合评定，确保供应商的供货和服务满足公司的要求。一旦发现不符合项并马上要求供应商整改并停止供货，整改合格后方可恢复供货。

二、实施严格的源头质量管理，做好“同线同标同质”

公司生产的产品达300个品种，各种原辅料、包装材料上千种，为规范原材料采购，确保进入生产线的各种原材料符合相关规定的质量要求，公司制定了严格的采购程序，供应商经过评定筛选并能提供有效“三证”以及相关质量体系认证证书，严格执行原辅料索证索票制度；每批原辅料进厂后，必须经过严格的检验把关，依据制定的《原材料验收标准》进行抽检、记录，重点检查原材料的卫生质量和添加剂含量。

如每批原料猪肉除了要求供应商提供每头猪的检疫证及屠宰证外，还要求提供每批猪肉的“瘦肉精”检测报告，公司的检测中心也对每批原料猪肉进行自检，合格后方可生产；还定期委托国家检验中心检测猪肉，确保万无一失。同时，公司还要求各供应商对原料的质量安全作出书面承诺，预防不合格原料进入生产链。       

对于原料肉的“抗生素”的检验，我司是采用送国家检验中心检测的方法进行控制。我们是对每个供应商的原料均进行随机抽检，定期或不定期送检的方式排除“抗生素”潜在的风险，一旦发现有“抗生素”就马上取消该供应商的供应资格。到目前为止我司还没有发现原料肉有“抗生素”现象。

三、严格依据法规使用合法食品添加剂，做好“同线同标同质”

使用食品添加剂是食品生产过程中一个重要环节，合理使用食品添加剂可有效改善食品的风味、延长保质期，但超量、违规使用会对人体健康造成危害，为此，我公司建立了一套严格的“食品添加剂使用管理规范”，严格按照食品添加剂使用标准（GB2760）的要求，严格添加管理，为防止食品添加剂被错用、误用，公司所有的食品添加剂由品控中心食品检验中心专人配制、专人管理，实行食品添加剂监管“五专”（即食品添加剂专人管理、专柜存放、专本登记、专用计量器具、专人添加）、“五对”（即对标准、对种类、对验收、对用量、对库存）制度和使用情况登记备案制度；生产车间领用时必须签名确认，并要有投料记录，每批产品生产完毕时，必须核对，确保食品添加剂的使用量与配方相符无误。

四、加大生产过程监控力度，做好“同线同标同质”

“产品是制造出来的，不是检验出来的”。公司通过以ISO9001质量体系和ISO22000、HACCP食品安全管理体系作为管理平台，建立了大量规范的工艺文件、操作文件和标准文件，从原料采购到投料、制作、加工、包装、入库、运输等工序均设立严格的质量控制点和关键控制点（如温度、时间、压力、计量、金属探测等），并设立专人监控记录，各工序必须执行“首检”制度，即对头三件产品进行检查，合格方可批量生产。同时，生产过程还要执行“自检”和“互检”制度，公司品控中心对各生产车间实行“巡检”制度，确保产品100%合格，使整个生产过程处于受控状态；从而确保生产过程的持续稳定和成品质量符合要求。

五、加强自检自控能力建设，严把产品检验关，做好“同线同标同质”

公司拥有专门的食品检验中心，无菌室达到千级水平，配置了液相色谱、气相色谱等先进检测仪器，并配备大专以上学历并获得中级检验员资格的化验员，开展检测项目达30多项。并于2014年1月21日通过了中国合格评定国家认可委员会实验室认可，授予CNAS认可证书。成为广东省获得国家认可实验室10间中的其中一间。本公司实验室达到国内先进水平。

食品检验中心对车间生产的每批产品均进行抽样、留样，并按照国家相关标准要求，检验产品的理化和卫生指标等，经检验合格的产品方可出厂销售。同时，检验中心还针对当前食品安全的风险指标进行检测，如：对速冻生制品进行金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的检测；对原料猪肉及肉制品进行瘦肉精的检测；对原料蔬菜、水果进行的农残的检测；对糕点产品进行防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠）的检测；对原料咸蛋黄进行苏丹红等色素的检测；对腊味产品进行亚硝酸盐的检测等。另外，公司还定期委托国家食品检验中心开展产品非常规性检验和型式检验，并及时参与对比试验，确保出厂食品合格、安全。

六、进一步完善的产品溯源体系，做好“同线同标同质”

公司建立了从原料到成品的溯源体系，每批原料进厂验收开始记录原料相关信息（包括厂家信息和原料批次）、原料入库、到车间领用、车间投料使用均有记录原料批次，成品出库发货也均有相关客户信息和成品的批次。使公司生产的每种产品均可做到溯源。

七、完善风险预警防范机制，做好“同线同标同质”

在2008年之前率先在出口产品中不使用奶制品，用植脂奶末替代，避免了2008年的牛奶中含有三聚氰胺超标事件。减少了出口产品的损失。率先对原料进行转基因检验，不使用有转基因的原料。不使用水果脯做月饼水果馅料的原料，避免了月饼中被检出不允许使用的“苯甲酸钠”添加剂。

在各级政府、各级质监部门领导的指导帮扶下，经全体员工共同努力，公司的生产管理水平和质量管理水平有了较大的提升。在检验检疫局领导的指导下，于2012年10月份，接受了美国食品药品管理局（FDA)官员来我公司开展为期3天的审核，未发现不符合项，公司顺利通过美国食品药品管理局（FDA)的审核，此举表明我公司的食品安全管理是符合美国《FDA食品安全现代化法》及美国FDA的相关法规要求；同时我公司也取得了较好的业绩， 2015年，利口福公司主营业务收入高达13亿元，中秋月饼产量、营业额、利润均创出了历史水平。2016年我司成功申请了“同线同标同质”信息平台上线，做好基础环节质量安全把控工作，使内销产品和出口产品达到同一标准同一质量水平，大大提高了我司产品的质量。

“对质量的追求，没有最好只有更好。”利口福食品有限公司作为一家现代化食品生产企业，多年来致力于推广中国传统美食。今后我司将继续严格按照《食品安全法》及实施条例等法律法规的相关要求组织生产，积极响应“同线同标同质”的要求，全面落实企业主体责任，为百姓大众生产出安全、卫生、健康、营养的食品而继续努力。

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