卢钰茜

（济南出入境检验检疫局）

摘要：“同线同标同质”是指出口企业在同一条生产线上，按照相同的标准生产出口和内销产品，从而使供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。为了引导出口企业转内销，占领国内中高端市场，在保证出口产品质量的基础上，加强企业监管，将措施落实到实处，，同时与HACCP原理相结合，严格控制花生中黄曲霉毒素的产生。通过引导企业调整产品结构，落实监管措施，增加国内市场质量供给等多项措施，达到花生中黄曲霉毒素的预防与控制。

关键词：HACCP；同线同标同质，花生，黄曲霉毒素

1 基本情况

 “同线同标同质”是指出口企业在同一条生产线上，按照相同的标准生产出口和内销产品，从而使供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。由于我国与国际上一些发达国家相比在发展阶段和发展水平上存在差距，客观上长期存在着内销产品与出口产品的标准差异，部分产品的国内标准相对国际标准偏低，导致国内市场与国际市场存在一定程度的“质量高差”。这种情况越来越不适应国内消费需求和消费水平不断提升的现实，导致国内中高端消费需求在国内市场得不到满足，也就是有效供给和中高端供给不足，导致“消费外溢”现象，出现了国内消费者到国外市场抢购的风潮。

花生是世界五大油料作物之一，在世界农业生产和贸易中占有重要地位。我国花生具有种植分布广、质量优良、口感好的特点^[1]，这也是我国出口花生行业稳定增长的重要原因，而在国内市场方面，花生的生产销售模式仍以原料花生为主，结构单一，特备是在休闲食品方面仍存在空白，二是随着越来越多的国外休闲食品的冲击，以及出口行业的持续低迷，也使得将目光瞄准于国内市场这一更显得尤为必要。

2 工作情况

2.1大力宣贯

济南检验检疫局将推行“同线同标同质”模式的重要意义与烟台欣和济南分公司的相关人员进行了进一步的说明：有利于改善我国消费者的生活品质，满足国内中高端需求，促进消费回流；也有利于国内企业提升产品和服务质量，拓展市场空间，降低国内国际市场的成本；同时促使国内相关产业全面引入国际标准和先进管理模式，促进产业转型升级。因此，“同线同标同质”是提升产品质量供给水平、提振消费信心的重要举措。同时按照相关文件要求指导企业登陆出口食品企业内外销“同线同标同质”信息平台，为相关商务公共服务平台、采购商和消费者提供企业备案注册资质、认证证书、备案和认证产品信息等的验证和查询服务，以确保供应食品来源可靠、品质优良。

2.2严格审核

参与“同线同标同质”需要满足以下三个条件：一是企业获得出口备案注册资格并有实际的出口业绩；二是企业自我声明投放内销市场的产品“同线同标同质”；三是加工企业需获得HACCP认证(危害分析与关键控制点)。作为济南辖区出口花生休闲食品的领头羊，烟台欣和企业食品有限公司济南分公司符合上述提到的所有要求，也表现出了对推行“同线同标同质”模式极大热忱及配合。

3 保障产品质量

该公司于2011年6月新建出口花生制品生产，主要产品为麻辣花生和香脆椒，主要出口国为香港、美国、加拿大、日本、韩国及澳大利亚等国家和地区。随着现行技术贸易壁垒措施，特别是技术法规和带有强制性的合格评定程序，对产品的出口影响很大，任何环节没有满足进口国的准入要求，都会使产品出口受阻，承受巨大损失。其中一些国家的技术贸易壁垒措施十分繁杂，特别是在关于黄曲霉毒素限量方面的要求，更可以称为严苛，而在2014年该企业曾受到日本关于黄曲霉毒素超标的通报。因而在产品把关方面，主要侧重于花生中黄曲霉毒素的预防与控制。

3.1充分运用HACCP原理

与应用HACCP管理体系较为完善的水产品、罐头、果蔬汁等加工企业相比，花生加工企业引入HACCP管理体系起步较晚，已应用的企业较少，同时由于我国花生原料一家一户种植方式，使得产品在原料管理方面无法充分应用。同时企业在引入HACCP管理体系，存在套用其他产品模式的情况，这使得产品在原料收购和加工过程的实际情况中无法得到充分发挥。因而为最大限度的保证食品安全，济南局对企业的HACCP管理体系进行了充分的验证，并在多方的努力之下完善了HACCP计划的应用，保障进出口内外销“同线同标同质”。实践证明，HACCP管理体系的建立和实施是保证食品安全的有效措施，所以将HACCP管理模式引入熟制花生加工企业意义重大，确保出口食品生产企业严格按照注册备案和认证要求组织生产供应，推行先进的供应链管理模式，确保内外销食品持续符合“同线同标同质”条件。

3.2实际监督管理

花生耕种黄曲霉毒素平均检出率达84.0%，在自然机制中，黄曲霉生长和黄曲霉毒素的产生受很多因素影响，包括营养基质类型、真菌种类、基质中水分含量、矿物元素的存在、黄静相对湿度、温度和颗粒物理损伤等^[2]，但花生从田间到收获、贮存以及加工各环节都有感染黄曲霉毒素的风险，由于黄曲霉毒素的强致癌作用，故对产品的把控主要集中在以下几个方面：

3.2.1原料控制

针对红衣花生原料从冷风库移出运输到车间仓库时，由于温差原因会在原料外包装表面产生湿气，增加了黄曲霉毒素的滋生风险问题，经研究确定要求，企业对出口原料暂存区增设大功率风扇2台，对暂存原料进行持续吹干祛湿，规定在每批花生物料自冷库提出到车间仓库卸货码垛时，严格进行现场巡查，并在现场配备擦拭用具，一旦发现有湿气现象，立即进行擦拭处理，减少码垛层高，规定最高不超过三层，完善原料入库记录，合理控制物料，确保一天内使用完毕。

3.2.2加工控制

针对成品生产线挑拣环节挑拣不到位问题，要求企业对花生炸制后挑拣环节操作人员由以前的4人增加到目前的6人，并实施定期换岗以避免疲劳作业，减缓传输带运行速度20%(由原来的50Hz降低为40Hz),增加了现场挑拣复核岗位，复核频次为1小时1次，并列入现场复检岗位作业指导书。

3.2.3要求企业深刻吸取此次被国外通报的惨痛教训，务必在全体员工的思想上引起高度重视，一是要切实加强产品原辅料的质量把关，及时发现隐患性问题并采取有效措施，从源头上保证出口产品的质量安全；二是要严格按照相关标准要求进行取制样和实施检测，不断强化生产加工环节的质量控制，切实提高自检自控体系运行有效性；三是以此为戒，进一步提升质量安全意识，时刻绷紧产品质量这根弦不放松，防微杜渐，警钟长鸣，坚决杜绝此类问题的再次发生。

4 结果分析

通过引导企业调整产品结构，落实监管措施，增加国内市场质量供给等多项措施。其中，以“黄飞红”为代表的系列产品已经在国内站稳脚跟。2013年-2015年三年间，国内共计销售1.5万吨，销售额达5亿元，涵盖全国大部分省份及中小城市，现已成为花生休闲食品的领导品牌。

参考文献：

[1] 陈实公等.油炸花生加工企业HACCP管理模式的应用研究.[J].检验检疫学刊, 2009(5): 19-5

[2] 曾义等. 运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素的预防和控制[J].南京医科大学学报（自然科学报）, 2007,4:27-4.