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上海梅林食品有限公司
上海梅林食品有限公司是上海地区第一家通过HACCP认证的罐头食品出口企业，我们从2001年6月开始着手建立HACCP食品安全管理体系，在2001年11月通过CQC上海评审中心的认证，于2003年又通过了上海出入境检验检疫局的HACCP官方认证。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母缩写，其中文意思为：危害分析及关键控制点，它是一种目前在国际上广泛流行的食品安全保证体系模式。HACCP通过对食品生产过程进行系统地科学地的分析，找出影响食品安全的危害因素，确定相应的关键控制点，通过采取相应的监控措施，将危害消除，或减少到可接受的水平。HACCP最早产生于60年代美国的航天食品生产，随后HACCP被美国食品药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）采用，先后推行于美国的低酸罐头、水产和畜禽肉类食品生产行业。目前其应用范围正在开始向乳品、饮料和食品零售行业扩展。在欧盟、加拿大和日本等发达国家和地区均已开始在食品生产行业推行HACCP。1969年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）属下负责制订国际食品卫生标准的食品法典委员会正式将HACCP采纳为向各国推荐的规范。
我公司早些时候已经通过了ISO9001的质量体系认证，进行HACCP认证旨在充分考虑国内、国际市场对食品安全的要求以及对罐头食品潜在的需求，以引领中国罐头业食品安全新风尚；也迎合了世界食品生产的潮流，我们要进军国际市场，打开销路，提高我们品牌在国际上的影响力；公司通过认证也提高了企业质量管理水平和食品的安全性，提高了公司的置信水平，有利于向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己能提供满足顾客需求的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润。下面我们就以下几方面来谈谈我公司推行HACCP体系管理后的感受：
HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。预防性的质量保证模式，表现在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制。它是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,它强调企业自身在生产全过程的控制作用,而不是最终的产品检测。作为预防性的质量管理方法，能有效地降低质量管理成本，提高企业的经济效益。
HACCP是一种针对性强的质量保证模式，主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制。设立关键控制点控制食品的安全，突出重点，保证产品安全。HACCP表示危害分析的关键控制点，确保食品在消费前的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，HACCP可以帮助企业抓住质量管理的重点，有效地利用管理资源。
弥补了传统质量控制方法的不足，HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系,有别于传统的质量控制方法；HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品; 传统的检验方法是事后解决型，检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，其准确度较低,为了确认食品安全性而采取检验措施消耗了大量的检验成本；对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的，事实上，食品质量的缺陷已经形成了。
生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP是一种经济实用的质量保证模式，企业建立HACCP体系和申请认证，相对程序比较容易、经济，相应的，HACCP的建立，无需花费太多的投资。HACCP是根据每个企业的产品的实际情况进行设计的，其复杂程度依企业的规模，产品生产的技术复杂程度而不同。在原有的质量体系基础上，也无需编制宠杂的质量文件，整个系统易于维护。通过近两年的实践表明，与传统的，主要通过对成品检验进行把关的质量管理方式相比，HACCP在保证食品卫生质量方面，降低了食品安全卫生的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,不仅效果明显优于前者，而且所花费的质量管理成本也明显低于前者，也同样具有较高的经济效益和社会效益.
HACCP是获国际广泛认可的食品安全保证体系。目前，HACCP正在普遍受到世界各国食品卫生主管当局和食品生产行业的认同和采纳，成了食品卫生质量保证的通用国际名词，HACCP证书是一些国家和地区贸易食品的绿色通行证。欧盟和美国的食品卫生主管部门己规定，产品销往欧盟和美国的水产品生产厂家必须建立HACCP，否则产品不得进入其市场。建立和实施HACCP，并通过HACCP认证可为企业形象增添新的亮点，增强市场的竞争力，同时也是企业进入国际市场的绿色通行证。我公司产品在出口到新加坡等地区时，都需要能出示相关的HACCP证书，而且，对于目前罐头食品进入先进国家等需要HACCP认证证书这张通行证，因此，通过HACCP体系的建立也扩大了我公司产品的出口的数量、品种、地区。
HACCP是在企业原有质量管理体系的补充和完善。我公司己通过了ISO9001质量体系认证，HACCP对现有质量体系是很好的补充，两者结合后，HACCP可以让我们认清危害之所在，针对显著危害制定控制措施，并进行监控，通过有效的过程控制，确保不生产不合格的产品。
易学好用，HACCP是食品生产过程质量管理实践的总结，其原理易于被企业的普通职工所理解，可操作性强，容易贯彻和实施。
动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备\检测仪器\人员等的变化,都可能导致HACCP计划的改变。所以要定期地进行验证和修订，我们公司在接受认证方每年2次的监督审核的情况下，还坚持进行内部审核，以保证体系正常运转。
原文下载：
《推行HACCP体系的几点感受》.doc
《推行HACCP体系的几点感受》.doc