沈伟民 上海新成农产品有限公司

 

我公司是一个成立于2002年6月份的新的企业，主营保鲜蔬菜的出口加工和贸易业务，产品主要销往日本和东南亚地区，在保鲜出口蔬菜行业中，是一个年轻的新兴企业。可以说，公司的成立时期，正是我国的农产品出口业处于一个相当严峻的危机时刻。

2002年，我国食品出口频频遭遇进口国以保护生态环境、自然资源、人类和动植物的健康为由而制定的一系列环境贸易措施，限制国外产品的进口，即所谓的“绿色壁垒”的困扰。继年初的“中国蜂蜜风波”之后，7月，日本厚生劳动省以在中国进口蔬菜中查出农药残留超标为由，向日本国内发出了控制进口中国产菠菜的指导通知，导致山东对日出口速冻菠菜严重滑坡。8月底，日本农林水产省发布消息，指出进口中国蘑菇等食品中也含有残留农药，我国对日出口农产品再遭滑铁卢。

近来随着美国制订全新的有机食品标签制度，将会使我国传统种养方式下生产的农产品遇到前所未有的困境。“绿色壁垒”，这个已经让不少农产品出口企业尝到苦头的技术性贸易壁垒，成为我国加入世贸组织后农产品出口面临的最大障碍。因此如何应对“绿色壁垒”成为我们巩固市场扩大出口的重要问题。

随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的质量标准、管理标准包括生产环境标准和有关的制度都要和国际接轨。近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。由于新时期的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。在国内市场上，农产品的优质、安全问题也得到了政府和消费者越来越多的广泛关注。加快发展绿色食品和有机食品，加强对食物种植阶段农药的管理，完善有关农药安全、卫生使用管理规定。建立健全食物质量、安全与卫生检验检测体系，加强对食物生产全过程的监督管理，是目前农产品生产企业特别是内外销结合企业在寻求发展过程中必须面对的重大课题。

早在公司成立初期的2002年，我公司就在上海浦东出入境检验检疫局动植物检验检疫处的监督、指导下，率先建立了种植基地备案制度，通过出口蔬菜种植基地的栽培履历检索制度和安全使用农药制度的制定和实施，我公司当年的出口计划得以顺利完成，且意想不到的是，由于产品质量优异和农残检测结果为0的因素，我公司的知名度在在日本主要销售地区大大提高。且，在此之后，我公司通过了IS014000环境质量体系的认证，使客户对我们产品的信任度大大增加，于2003年首次，因客户特别要求，在包装上印制了本公司的公司名，特别指定是“上海产”。这是对我们产品的信任，更是对上海产品的信任。我公司因此也得到了上海市政府的“优秀创业基地”的表彰。

由于出入境检验检疫局的备案制度和ISO14000体系认证的通过，使我公司在农产品出口的严峻时期取得了初步的成功，并使公司全体员工认识到了标准化生产的重要性。为应对“绿色贸易壁垒”的制约，以及顺应国际市场的发展，承受市场压力，提高市场竞争力，满足公司进一步的发展需求，也由于我们的国外客户对我们提出了更高的要求（其中特地指明了实行HACCP体系的时间计划），公司制定了进行HACCP食品安全控制体系和ISO9000质量管理体系的双认证工作计划。相比ISO9000，HACCP的控制体系在消费者的安全、产品的适应（针对食品）、法规制度的强制执行程度、对产品监控范围、方法侧重点范围上，提出了更为严格的食品安全控制标准。HACCP体系的实行促进了ISO9000体系在食品企业中更好的运行，ISO又使HACCP体系更完美，双认证的实行，使产品在安全、卫生以及加工程序质量上趋于更加的严谨。

与传统的食品安全控制方法相比，HACCP监控体系有其独到之处。传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。

在HACCP体系的培训过程中，最令公司全体员工感到印象深刻的是该体系的控制程序，对我们的产品流程监控过程有着丝丝入扣的紧密联系。 计有文件控制程序、记录管理程序、内部沟通程序、管理评审程序、员工培训程序、生产设备管理程序、合同评审程序、产品开发控制程序、供应商管理程序、物资采购程序、标识和追溯招回程序、检测设备管理程序、顾客满意度控制程序、不合格控制程序、内部评审程序、纠正和预防控制程序、应急准备和响应程序等多达16条控制程序。

如物资采购程序，在物资采购程序上的农药采购程序项目上，我们公司制定的方法为：所计划采购的农药必须1、国家推荐的安全农药；2、计划采购的农药必须报审上海浦东出入境检验检疫局备案并批准；3、参照日本农林水产省和厚生省发布的农药残留标准，未经在日本注册的农药不得使用；4、农药销售单位必须具备国家规定的农药销售资质；各农药的生产厂家地址、联系电话等必须记录在案；5、计划采购的农药和在整个栽培过程中所使用农药的次数以及各农药所含有效成分的比例必须报请国外客户认可等程序。所有农药采购行为必须经过上述程序后，方始采购。对农药采购和安全使用带来了确切的保障。

HACCP体系的建立，由于所有程序均需全体员工的共同参与和配合，使公司的凝聚力大大增强，员工们从不了解、到想了解、之后积极参加培训，在体系的制定过程中，踊跃建议，争相献策，主动沟通，认同感和责任感都和以前相比有了很大的改观。

以销售部门为例，体系实施之前，和客户的谈判、合同的签订、电话联系等都没有相应记录，客户对产品质量的反馈信息也只以口头方式反馈给加工部门，因为没有书面记录，这对客户满意程度的控制非常不利，有时一些质量控制点会因为忘记记录而没有及时反馈。实施了HACCP体系以后，根据体系内的合同评审程序、顾客满意度控制程序、以及内部沟通程序的规定，所有与客户的联系包括电话内容都实行记录备案，各部门间实行固定例会制度，在固定的时间，召开各部门联席例会，对发生的问题进行沟通解决，并全部记录备案。增强了各部门间的协作意识，同时促进了公司全体员工共同参与的凝聚力。

可以说，HACCP体系的建立，促进了公司的凝聚力，此凝聚力又促进了HACCP体系更顺利的运行。根据各个控制程序所制定的方法和过程，能更有效的对整个公司的运营环节加以监控和指导，使公司运营和在产品的原料生产和加工过程监控上更为合理、有效。

公司将依托先进的科学技术，严格的HACCP以及ISO9000、14000的科学管理体系，逐渐地发展成为一个具有高起点、高科技的，从种植到加工、出口销售一体化的产销并茂的新型现代化企业。

除供应国际市场外，还将以北京奥运会和上海世博会为契机，展示上海、浦东以及公司的新形象，并逐渐在全国范围内，依托HACCP的供应商控制程序和引用上海出入境检验检疫局的基地备案制度，发展形成一条稳定、优质的供应链，供应反季节优质蔬菜，全年提供客户所需求的产品，以提高公司的发展空间。