乔华林1 （1 泰州检验检疫局 江苏 泰州 225300)
摘 要 出口宠物食品的安全卫生引起了广泛关注，本文提出了HACCP原理在出口宠物食品生产企业应用的可行性、具体危害分析和可操作性以及企业建立HACCP体系和申请HACCP认证的条件。
关键词 HACCP原理 出口 宠物食品 生产企业 应用研究
近年来，随着世界各国，特别是我国人民生活水平的稳步提高，健康、休闲、丰富的高质量生活已成为人们所追求的目标，饲养宠物已成为一种社会时尚。据统计，全球宠物市场的销售额每年以20%的速度增长。迅猛发展的宠物饲养、销售、保健市场给我国宠物食品加工企业带来了巨大的商机，造就了我国庞大的宠物食品加工出口业，市场遍布欧美和东南亚等国家和地区。
宠物食品在获得巨大的国际市场的同时，也面临因安全卫生问题而威胁宠物健康和生命安全的严峻挑战。台湾兽医就发现，在过去半年中，不少家犬因不明原因导致肾衰竭死亡，它们吃的都是“宝路”牌狗粮。其后专家会诊发现宠物因食用“宝路”导致肾衰竭案，是因原料与成品中的两种霉菌毒素（赭曲霉毒素和霉菌桔霉素）所致，随后生产厂商召回了覆盖新加坡、香港等亚洲国家与地区的“宝路”牌干粮。可见，宠物食品的安全卫生问题必须引起我国相关生产加工企业的关注，将 HACCP原理应用到宠物食品的生产过程控制，就是确保出口宠物食品安全卫生的切实措施。
一、对出口宠物食品实施HACCP管理的可行性
《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条规定：“食品：指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”由此可见宠物食品不属于法律意义上的“食品”，对其管理方式不适用2002年国家质检总局发布的第20号局长令即《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，同样也就不可以实施卫生注册登记制度。但是宠物本身也有生命，特别是随着人类文明程度的不断提高，我们更应当充分尊重宠物的身体健康和生命安全，而且宠物食品大多数是动物源性“食品”，从这个意义上讲，我们应当将宠物食品视同法律意义上的食品，参照20号局长令的要求对其实施HACCP管理是完全可行的。
目前，美国、加拿大、智利、日本、韩国、澳大利亚、欧盟、法国、捷克、匈牙利、中国台湾等国家和地区都对宠物食品的原料和生产加工过程的安全卫生要求极高，而且都有强制性的法律条文予以规定。他们重点关注原料是否来自疫区，所宰动物是否带有传染病的症状，加工过程是否符合卫生要求，是否能防止二次污染，热处理的温度和时间是否符合规定要求等。我们不难看出，这些规定充分体现了标准卫生操作程序（SSOP）、良好操作规范（GMP）和HACCP的要求，恰恰与HACCP原理的精髓是一致的。因此，对出口宠物食品生产企业实施HACCP管理模式是完全必要和可行的。
二、出口宠物食品生产过程的危害分析
出口宠物食品的种类很多，有结骨、压骨和禽肉制品等。所用原料各种各样，有生熟牛皮、禽肉等。加工工艺也不尽相同。因此，其危害分析、关键控制点CCP、关键限值CL都不一样。以狗咬胶为例，进行危害分析如下：
由于国际上非常关注宠物食品的疫病疫情情况，因此，必须从原料牛皮进厂开始就要加强验收。虽然有些动物疫病的病原微生物可以通过烘干工序得到控制，但却有一些动物疫病的病原微生物不能通过烘干工序得到杀灭。因此，将原料皮验收作为关键控制点（CCP1），向原料供应商索要官方检疫证明，保证原料牛皮来自安全的非疫区是控制生物性危害（动物疫病病原）在成品中出现的根本措施。
欧美等国家对烘干时间和温度都有明确的法律规定，其根本目的之一就是为了杀灭致病菌。如美国、日本、加拿大、智利、韩国、台湾等国家和地区要求烘干温度在65-85℃维持24小时，澳大利亚要求85℃36小时，欧盟要求热处理粉碎料不低于90℃等等。如果这个工序不加以监控，则再没有工序能够解决这个问题。因此，必须将烘干作为关键控制点（CCP2）加以控制，并根据不同国家和地区的法律要求，建立CL值加以监控、纠偏、记录和验证。
宠物食品在加工过程中，原料牛皮中可能夹带金属丝、清洗工器具往往使用金属清洗球、烘干所用的金属筛可能产生金属丝，这些过程都有可能导致金属丝混杂到最终产品中，对宠物安全带来伤害。因此，必须在产品内包装前设立金属探测工序作为关键控制点（CCP3）加以监控、纠偏、记录和验证。
至于其他工序可以通过SSOP等得到控制。
三、出口宠物食品生产企业建立HACCP体系及申请HACCP认证所需的条件
虽然出口宠物食品没有纳入强制性HACCP验证的范畴，但国外要求出口宠物食品生产企业提供HACCP认证证书的情况时有发生。那么出口宠物食品生产企业建立HACCP体系及申请HACCP认证需要哪些条件呢？
根据HACCP原理以及国家质检总局《出口宠物用品的检验检疫工作程序》的规定，笔者认为出口宠物食品生产企业建立HACCP体系及申请HACCP认证至少应具备以下条件：
提供书面申请、厂区平面图、营业执照复印件、企业的兽医卫生防疫领导小组及职责、兽医卫生防疫制度（出入库管理制度；防疫消毒制度；防虫、灭鼠措施；固形废弃物处理措施；污水处理措施）、接触动物产品人员的卫生防疫措施、污水排放证明以及图片资料、卫生质量保证体系文件，如车间平面图、工艺流程图、水质分析报告、卫生标准操作程序、职工培训计划、产品标识、质量追踪和产品召回制度、原料、辅料安全卫生控制措施、质量检验管理制度、书面的HACCP计划等。在做好文件资料准备的同时，更要注重兽医卫生防疫制度的落实和HACCP计划的有效运行。笔者认为只有这样，才能真正抓住“源头”保质量，也才能使我国出口宠物食品生产企业在硬件和软件两个方面都能满足国际市场对宠物食品日益提高的安全卫生要求。
HACCP原理在出口宠物食品生产企业的应用研究
