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北京优联格瑞食品有限责任公司 查和平 管理者代表
摘要：
HACCP体系在北京优联格瑞食品有限责任公司和蜂蜜行业的应用促进了其健康发展。
关键词：
HACCP、蜂蜜
正文：
中国幅员辽阔，气候适宜，蜜源植物非常丰富，是蜂蜜总产量和总贸易量最大的国家。蜂蜜年产量在20万吨，年出口量8-10万吨以上。全国加工销售蜂蜜的大小企业达1000多家。中国国内蜂蜜消费也在不断增长，已经达到人均消费约0.6KG。
蜂蜜在我国用作药物治病已有数千年的历史，最早的药典《神农本草》将蜂蜜列为上品。蜂蜜性味属：“甘、平”。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为“入药之功有六：生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛，和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。
随着经济生活水平的逐步提高，人们也从用糖精作为甜味剂，到用砂糖，逐渐发展到用蜂蜜代糖作为甜味剂。蜂蜜中含有天然转化糖和许多生物活性物质，易于消化。尤其对儿童和老年人，蜂蜜更是防病健身的佳品。北京优联格瑞食品有限公司也在顺应时代潮流的发展，经营方向作出重大调整，从以蜂蜜出口为主转变成出口内销两条腿迈进，在股东集团[ 中粮集团、北京首科集团、中糖集团 ]的帮助扶持指引下取得长足发展，特别是在2004年通过HACCP体系在企业生产管理中的建立后，公司的发展确实非常明显。具体北京优联格瑞在HACCP贯标后发生了明显的变化可以初步概括如下几点：
一、提高蜂蜜产品质量的关键两点
（一） 蜂蜜虽然有它的特殊性，但蜂蜜的生产和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少业内人士往往认为原料就仅仅收购时的品质，这太狭隘了，笔者认为，所有针对生产半成品之前的直接原料验收、贮藏、投料的管理，都应列入原料的把握中，这也是HACCP体系明确要求的关键点，这几小步的管理直接影响后期产品品质，保证了优联蜂蜜能做到高品质。
（二） 更新观念是一种提高产品质量和安全性的最快捷手段。摒弃老的观念（过去随便加工一下就可以卖出去），尽可能在安全的环境下利用安全的原料通过安全的加工手段生产出品质真正优良的产品，这也是许多企业通过HACCP认证的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初滤间经常处于敞开状态，没有和外界隔开，空气中的污染因素侵入加工环境，生产企业还常常忽视车间的空气洁净度的控制，使得蜂蜜的质量安全受到威胁。更有些企业，把按照要求操作当作是搪塞国家监督部门审查以及各种认证体系监审的工具，从长远来看，这种糊弄产品质量，到头来也会被市场惩罚。只有从食品可能会被污染的因素考虑，从工人卫生、环境卫生到贮存等条件掌控，才能生产出来绝对健康、安全的蜂蜜产品。
二、提高了国际贸易的中的地位和经营指标；
HACCP体系正日益成为与国际接轨，进入国际市场的通行证；同时也正成为发达国家进行国际贸易时的技术壁垒。蜂蜜出口企业要跨越这样的技术壁垒，就必须紧跟国际食品行业的发展潮流。很久以来,蜂蜜加工从原料采收\储存\包装再运输加工过程都比较粗糙，蜂产品的安全性问题已制约了我国蜂产品的出口创汇能力以及加入WTO后的国际竞争力（主要是农残方面）。
而HACCP本身是一种确保食品安全的系统方法，是一种识别、预防、控制或减少食品安全危害的有效手段。通过结合蜂蜜的特性，设立恰当的加工关键控制点（CCP）可以进行有效控制危害的。蜂蜜加工关键限值[如真空浓缩温度40~50度]的选择也必须有科学性和可操作性。如果过严，造成即使没有发生影响到食品安全危害而就要求去采取纠正措施；如果过松，又会产生不安全的蜂蜜产品。
优联格瑞引入HACCP体系后提高了优联蜂蜜在全球市场上的竞争力，提高了优联蜂蜜安全的信誉度，促进出口贸易发展。 2004年度以前出口贸易额在1103多万美元，引入HACCP体系建立专业养蜂基地，直接控制产品源头，迅速提高蜂蜜产品质量。在蜂蜜出口贸易严峻的国际形势下，再次得到欧盟和美国、日本新老客户认可和支持，2005年取得出口贸易额达到1361多万美元的业绩。近几年都保持着稳步发展态势。
三、有利于QS的认证
2006年9月蜂蜜的生产被列入必须取得生产许可证的公布名单之列。因为北京优联格瑞公司在引入HACCP体系是实实在在的，在全面落实提高食品安全加工标准的国家号召，进一步提升自己，不仅仅是从硬件上完善，还在管理理念、经营观念上提升自我。北京优联格瑞公司被国家质量技术监督局审查组在蜂蜜行业里作为样板企业，在其他的企业审查过程中一面镜子，这对优联来讲是莫大的荣誉。所以率先在行业内取得蜂蜜生产许可证是顺理成章的事情.
四、降低投资风险
蜂蜜生产已日趋规模化，只有将蜂蜜产品的危害控制在最安全的范围内，才可以减少因蜂蜜质量问题的投诉和索赔的事件的发生, 避免发生重大危害事件造成的损失,投资风险才能降低。北京优联格瑞公司在贯标HACCP的时候进一步规范从原料的生产、采收到加工每一个过程，将可能出现的安全风险消灭在萌芽状态，进一步降低集团投资蜂产品行业的风险。
五、提高企业形象
蜂蜜生产已日趋规模化，只有将蜂蜜产品的危害控制在最安全的范围内，才可以减少因蜂蜜质量问题的投诉和索赔的事件的发生, 避免发生重大危害事件造成的损失,投资风险才能降低。北京优联格瑞公司在贯标HACCP的时候进一步规范从原料的生产、采收到加工每一个过程，将可能出现的安全风险消灭在萌芽状态，进一步降低集团投资蜂产品行业的风险。
五、提高企业形象
通过HACCP认证后,不但从优联格瑞企业管理层本身质量意识提高了,对国家的宏观调控政策有了深入的了解,而且和以前相比，工人日常言谈举止等活动中都表现出质量意识有不同程度的提高.
通过HACCP认证后,企业可以向外界表明，已对食品安全进行了有效的管理。增强客户对产品的信心，增进消费者满意，改善厂商与消费者之间的关系。可以得到更多消费者的认可和接受,并代为宣传. 有利于增强企业和产品的知名度。优联蜂蜜的品质得到中国高层领导的认可，直接摆上人民大会堂的餐桌，成为京西宾馆招待老干部的必备，以及北京市政协和家属们的首选。
通过HACCP认证，即表明GMP也已通过认证，企业办理卫生许可证非常容易。
六、世界形势决定着HACCP在蜂产品行业用武之地
目前，全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三、以及食品生产/加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。有鉴于此，世界卫生组织(WHO)和联合国粮食与农业组织（FAO）以及世界各国近年来均加强了食品安全工作，包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。美国、欧洲等发达国家不仅对食品原料、加工品有较为完善的标准与检测体系，而且对食品的生产环境，以及食物生产对环境的影响都出台了相应的标准、检测体系及有关法规、法律。西方发达国家还以食品安全作为贸易壁垒，在进出口贸易中维护本国经济利益。如美国于1997年决定增加拨款1亿美元的年度预算，设立总统食品安全启动计划，1998年组成了多部门的总统食品安全委员会。欧盟于2000年发布了长达52页的食品安全白皮书，就应优先开展的食品安全问题提出建议。我国政府也十分重视食品安全问题，国家领导先后对国内及国际食品贸易中出现的食品安全问题多次作出重要批示。食品安全已经成为影响食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我国食品产品结构和产业结构的战略性调整。
这对蜂蜜生产加工企业是契机也是挑战。对有实力、稳打稳扎地做市场的企业的来讲正是树立品牌的好时机。蜂蜜行业也进入了优胜劣汰时代了，从大脑开始更新观念，把握好源头，抓住时机全力提高产品质量，在市场上树立品牌，而那些适应不了时代潮流的选择的企业，只好退出历史舞台。相信我国大多数合法蜂蜜经营企业都能正视危机，正在或者计划引入HACCP体系规范企业的经营行为，踏上我国经济快速发展的巨轮，共同迎来一个蜂蜜营销的新时代。
作者：查和平
单位：北京优联格瑞食品有限责任公司
地址：北京市通州区大杜社优联产业基地
职务：企划技术部经理兼管理者代表
职称和学历：工程师、 工商管理研究生
《HACCP对蜂蜜行业发展的影响》