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最近一股热浪席卷全国大部分地区
着实让人受不了
于是小编我掐指一算，原来是进入小暑了！
民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，暑，是炎热的意思
一个特点：
热！
今天小编带你了解一下检测人眼中的酸奶吧！
在GB19302中是这样定义的：
发酵乳 fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风ζ发酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风ζ酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
发酵乳不仅风ζ宜人，营养也不错哦，咱检测人就从指标要求看。
图片截自GB19302
发酵乳工艺流程可以分为两大类——凝固型和搅拌型：
凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→杀菌（需热处理的产品）→冷却→灌装→冷藏
生产过程中需要进行记¼系统核查的关键点：
原料验收；标准化；发酵剂的制备；发酵；灌装；设备的清洗。
在生产中必备的生产设备：
储奶罐；净乳设备；均质设备；发酵罐（发酵室）；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；全自动CIP清洗设备；保温运输工具(常温产品除外)。
提到发酵乳，肯定离不开乳酸菌，那具体要求又是什ô呢？
图片截自GB19302
其他微生物限量标准：
图片截自GB19302
发酵乳致病菌限量要求：（GB29921）
金黄色葡萄球菌和沙门氏菌要求如下：
n=5,c=0,m=0
ｎ为同一批次产品应采集的样品件数，ｃ为最大可允许超出ｍ值的样品数，ｍ为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）。
发酵乳归属于液态乳，抽样规则如下：
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。抽样数量为20个最小包装（总净含量不少于3500ml）。所抽取的样品应分成2份，1份为15个作为检验用样品，1份为5个作为备查样品。
（参考企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)）
取相同批次最小零售原包装，ÿ批至少取n件。
微生物检样处理：
将检样摇匀，以无菌操作开启包装。
塑料或纸盒（袋）装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀切开；
玻璃瓶装，以无菌操作去掉瓶口的纸罩或瓶盖，瓶口经火焰消毒。
用灭菌吸管吸取25mL（液态乳中添加固体颗粒状物的，应均质后取样）检样，放入装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内，振摇均匀。
