微生物监控是评估生产环境卫生状况、预防和控制微生物污染的重要手段。在保健食品的生产过程中，微生物污染可能来自原料、设备、包装材料、空间环境以及人员等多个方面。

因此，通过微生物监控，可以及时发现潜在的污染源，采取有效措施予以消除，从而保障产品的安全性和可靠性。

1. 空气采样检测法

空气采样法是通过采集空气中的微生物进行检测。这种方法通常使用空气采样器进行采样，然后将采样器中的空气萃取到培养基中进行培养。通过培养，可以检测出空气中存在的各种微生物。

2. 表面采样检测法

表面采样法是通过采集生产车间表面的样品进行检测。这种方法通常使用消毒棉签或者消毒布进行采样，然后将样品放入培养基中进行培养。通过培养，可以检测出表面存在的各种微生物。

3.车间人员手部采样检测法

被检人五指并拢，将浸有无菌生理盐水采样液的棉拭子一支在双手指曲面从指根到指端来回涂擦各两次（一只手涂擦面积30cm2），并随之转动采样棉拭子，剪去手接触部位；将棉试子放入装有10ml 采样液的试管内，采样面积按平方厘米(cm2) 计算。

1.采样：选取合适的采样点和采样方法，划分采样区域。

2.预处理：采样后将样品进行预处理，除去干扰物质，为后续检测做好准备。

3.分离和培养：将品种类和数量不同的微生物分离出来，并在不同的培养基上培养，形成可视化的菌落。

4.鉴定：对菌落进行进一步的生理生化特征检测，确定微生物的种类。

5.统计和分析：对检测结果进行统计和分析，得出检测结论，并对结果进行解读和评价。