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2月3日，重庆市市场监督管理局发布2023年第3号通告，检出不合格食品21批次。不合格食品涉及农兽药残留、质量指标、食品添加剂、微生物污染、重金属污染等问题。 7批次食品检出农兽药残留问题 7批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆市北碚区李勤一家人副食超市销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司大渡口商都超市销售的牛蛙（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；垫江县誉哆哆副食经营部销售的香蕉，噻虫嗪、腈苯唑不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司九龙坡区西城天街分公司销售的、来自重庆叶子花开市政园林工程有限公司的土鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；重庆市春之缘商贸有限公司销售的青美人椒（辣椒），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司沙坪坝区泉景三路分公司销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司沙坪坝区泉景三路分公司销售的油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定。 吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。 尼卡巴嗪对鸡的多种艾美耳球虫病有良好的防治效果，具有易吸收、长效等特点。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品，可能导致在人体内蓄积，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。 4批次食品检出质量指标问题 4批次食品检出质量指标问题，分别为重庆市奉节县斌旗酒业有限公司生产的夔蓝液蓝莓酒（配制酒），经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中酒精度不符合产品执行标准要求；綦江区刘德鑫超市销售的、标称内江金蓝威啤酒有限责任公司生产的小麦王啤酒，原麦汁浓度不符合国家标准规定；苏杭时代（重庆）商贸有限公司销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；万州区安庆路向光菊食品店销售的、标称重庆市万州区九台山酒业有限公司生产的鱼背山洞藏原浆酒，酒精度不符合国家标准规定。 酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验。 酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，生干坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。 3批次食品检出食品添加剂问题 3批次食品检出食品添加剂问题，分别为江津区豪泰食品经营部销售的、标称重庆吕良农业科技有限公司分装生产的嫩豇豆，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；长寿区凤城街道陶康馒头店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；长寿区凤城街道陶康馒头店加工自制的油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。 糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。 硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。 4批次食品检出微生物污染问题 4批次食品检出微生物污染问题，分别为两江新区开饭了餐饮店使用的汤碗（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；江北区王炸米线店使用的复用餐饮具（自消毒），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；两江新区财鑫富餐馆使用的水杯（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；渝北区舰之王紫同食品经营部销售的、标称桂林庆和食品有限公司生产的缤纷水果藕粉，菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 3批次食品检出重金属污染问题 3批次食品检出重金属污染问题，分别为永川区优佳盛百货超市销售的仔姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；云阳县胖妹粮油店销售的干山药，铅（以Pb计）、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；苏杭时代（重庆）商贸有限公司销售的青朝天椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆海关技术中心。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05mg/kg。 铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。 所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
