3批次食品检出食品添加剂使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为芜湖市镜湖区城市名人星隆国际店销售的、标称芜湖市鸠江区吴香村食品厂生产的绿豆糕，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；亳州市蒙城县乐土佳佳小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市包河区优品万相百货超市销售的、标称合肥姚果食品有限公司委托合肥旺夫婆姨食品有限公司生产的生粉（玉米淀粉），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是常见的人工合成着色剂，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，柠檬黄在糕点中不得使用。糕点中柠檬黄不合格可能是企业在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。

　　含铝的食品添加剂，如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等在食品中起到膨松剂、稳定剂作用，如超范围或超量使用会产生铝残留。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商户为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量不符合相关产品标准要求。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸，二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫；有的可能采用传统工艺，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜；有的可能操作不规范，在使用添加剂时不计量或计量不准确。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为饿了么鲜选汇（卫岗市场店）（经营者为合肥市包河区鲜选汇食品经营部）在饿了么（手机APP）销售的鲜活小泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市五河发到家超市有限公司销售的圆茄子，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；芜湖市弋江区继平果业经营部销售的沃柑，苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定；六安市叶集区好又多玛特超市史河湾店销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，在鱼类产品中最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

　　苯醚甲环唑是高效广谱杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用苯醚甲环唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，苯醚甲环唑在橘中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为京东颂固堂大药房旗舰店（经营者为开封信智堂医药有限公司）在京东商城销售的、标称安徽流传金方健康产业有限公司生产的菊花枸杞决明子茶（混合类代用茶），霉菌不符合产品明示标准和质量要求；阜阳市颍东区河东华梦盛世超市销售的、标称宿州市砀山县兴隆肉制品有限公司生产的功夫肉肠（香辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为安庆市怀宁县舒悦好又多购物广场有限公司销售的、标称安庆市怀宁县兴正鼎食品厂生产的纯真绿豆糕，酸价（以脂肪计）（KOH）、柠檬黄、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、霉菌不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市怀远县万家福超市有限公司旺府公馆店销售的、标称蚌埠市怀远县龙忆味道食品加工坊生产的馓子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县陈学珍干货调味品批发部销售的、标称宿州味鲜厨食品有限公司生产的老陈醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。对于含油脂食品，酸价可作为衡量其是否酸败的指标之一。酸价超标的原因可能是产品所用的油脂因保存不当或存放过久导致产品中的油脂发生氧化；也可能是生产过程中对操作工艺控制不严，促使其含有的油脂加速氧化变质。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　食醋中总酸的意义是指食醋中酸的总含量，一般来说，醋的总酸是随着酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高。根据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），食醋中的总酸（以乙酸计）含量应≥3.50g/100mL。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签标示要求组织生产；也可能与出厂检验把关不严有关。