2024年9月14日

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一、诱惑红

诱惑红，别名艳红、阿落拉红，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。诱惑红应按照标准使用，如果长期摄入诱惑红超标的食品，存在一定健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定除糕点上彩装外，月饼中不得使用诱惑红。月饼中检出诱惑红的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制彩装、配料中色素的带入。

二、亮蓝

亮蓝，又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。亮蓝应按照标准使用，长期摄入亮蓝超标的食品，存在致畸、致癌的风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定除糕点上彩装外，月饼中不得使用亮蓝。月饼中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制彩装、配料中色素的带入。

三、苋菜红

苋菜红又名食用红色9号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在一定健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定除糕点上彩装外，月饼中不得使用苋菜红。月饼中检出苋菜红的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制彩装、配料中色素的带入。

四、柠檬黄

柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，月饼中不得使用柠檬黄。月饼中检出柠檬黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制馅料、彩装、配料中色素的带入。

五、日落黄

日落黄又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入日落黄超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，月饼中不得使用日落黄。月饼中检出日落黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制馅料、彩装、配料中色素的带入。

六、铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。月饼中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是其使用的复配添加剂中铝含量过高。

七、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用；也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；还可能是在添加过程中未准确计量。

八、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。月饼中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是制作过程中产品用油已经变质；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败等有关。

九、酸价（以脂肪计）（KOH）

酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。