5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为六安市开发区传诚水产品经营部销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；芜湖市宝哥干鲜果行销售的耙耙柑，苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定；饿了么鲜家买菜（九华山路菜市场店）（经营者为合肥市包河区糖宝干货店）在饿了么（手机APP）销售的【新鲜】黄豆芽约500g/份，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市淮上区雷霞蔬菜经营部销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；六安市开发区传诚水产品经营部销售的泥鳅（淡水鱼），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，在鱼类产品中最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

　　苯醚甲环唑是高效广谱杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用苯醚甲环唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，苯醚甲环唑在橘中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味。易溶于水，性质稳定，长期存放不变质。酸化后生成对氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。国内商品名为防落素、保果灵。4-氯苯氧乙酸钠可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。按照相关规定，4-氯苯氧乙酸钠在豆芽生产过程中禁止使用。

　　苄基腺嘌呤是一种生长调节剂，可以促进细胞分裂，加快植物生长。根据原国家食品药品监督管理总局、原农业部、原国家卫生和计划生育委员会2015年第11号《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，6-苄基腺嘌呤作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，为确保豆芽食用安全，豆芽生产过程中不得使用上述物质。

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标，可能是种植者未严格按照标准规定施药或施药后未严格落实农药安全间隔期造成。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为淘宝网小橙家零食铺子（经营者为淮北市艺乡商贸有限责任公司）在淘宝网销售的、标称淮北市相都金满食品有限公司生产的香葱卷面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淘宝网谯韵堂11年老店养生养颜（经营者为河南省固始县花颜养生馆）在淘宝网销售的、标称安徽谯韵堂国药有限责任公司生产的菊花决明子茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求；淘宝网漫歌悠扬（经营者为望江县漫歌悠扬商贸有限公司）在淘宝网销售的、标称安徽七七食品有限公司生产的绿豆糕（冷加工），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淘宝网鲸蚁健康（经营者为合肥市蜀山区唯瘦健康管理咨询服务部）在淘宝网销售的、标称亳州市楚和堂生物科技有限公司生产的玉米须茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为六安市舒城县杭埠镇精品生活超市销售的、标称六安市昌发调味品有限责任公司生产的一级生粉（玉米淀粉），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；合肥市庐阳区张玲花食品店销售的玉米馒头，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；宣城市宣州区汇客多超市（个体工商户）销售的、标称宣城市香兴食品有限责任公司生产的生粉（食用玉米淀粉），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸，二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫；有的可能采用传统工艺，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜；有的可能操作不规范，在使用添加剂时不计量或计量不准确。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量或超范围使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为拼多多BAIKONLY食品保健旗舰店（经营者为安徽省科威克商贸有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽嘉焱生物科技有限公司生产的肌酸粉，牛磺酸不符合食品安全国家标准规定；马鞍山乐购玛特商贸有限公司销售的、标称芜湖三红食品贸易有限公司生产的黄山烧饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　牛磺酸是一种有机化合物，是调节机体正常生理活动的活性物质，具有消炎、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节神经传导、参与内分泌活动、提高机体免疫能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。出现不合格的原因可能为：企业是生产过程中，未按照正确的配方投料，或者采购的原料不符合配方设计的要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。