2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为京东食尚味休闲零食店（经营者为重庆食尚味商贸有限公司）在京东（网店）销售的、标称重庆闽诺食品有限公司生产的山椒猪皮（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆市奥麦食品有限责任公司生产的蛋夹蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为垫江县汉承白酒经营部生产的高粱酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；两江新区夏一碗餐饮店加工自制的白馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县杨氏平价副食超市销售的八角（纯干），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；巫山县渝东生活超市经营部销售的包面皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在八角中最大使用量为0.15g/kg。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　12批次食品检出农兽药残留问题

　　12批次食品检出农兽药残留问题，分别为梁平区联宜超市和林店销售的香蕉（优），吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；万州区周家坝添圆副食品经营部销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；重庆律熠商贸有限公司长寿一分公司销售的青美人椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆市巴南区南彭街道南东路11号附1号胡英销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；巴南区盛鸿食品经营部销售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；丰都县美洛购世纪花城便利店销售的小台芒，吡唑醚菌酯、噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；丰都县景域超市一店销售的本地芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；奉节县俸汇百货公平店销售的香蕉，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；巫溪县佳得保超市上磺店销售的荷兰豆（大豆片），多菌灵、吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区三江街道圆通寺桂小勇销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；忠县好多利食品超市有限公司销售的辣椒，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；江北区巧林食品超市销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，多菌灵在食荚豌豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，甲拌磷在芹菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量为0.3mg/kg。吞食有害，对水生生物有极高毒性，可能对水体环境产生长期不良影响。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为沙坪坝区合嘉欢早餐店使用的煎炸过程用油，极性组分不符合食品安全国家标准规定；万州区芬大姐副食经营部销售的世纪香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　食用油中总极性物质的含量可作为衡量油脂品质的一个很好的指标。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）中规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分的最大限量值为27%。极性组分不合格的原因可能是油炸温度控制不当，煎炸时间过长；餐饮加工用油反复使用，次数过多。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为沙坪坝区三桃源食品超市销售的泥老姜，铅（以Pb计）、镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。