3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为合肥市肥西县曹哥水产批发经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；阜阳市阜南县天天好润超市销售的大葱，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县徽商大地农副产品批发市场吴健涛销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，在鱼类产品中最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

　　噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为六安市金安区宜家生活超市销售的、标称六安市匡家食品有限责任公司生产的匡家原味葵花子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市怀远县荆山家家悦生活超市销售的、标称合肥宇顺食品有限公司生产的肉松味蛋糕，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；安徽昊天生物科技有限公司（阜阳）生产的蓝莓咀嚼片特殊膳食，钠不符合产品明示标准和质量要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。对于含油脂食品，酸价可作为衡量其是否酸败的指标之一。酸价超标的原因可能是产品所用的油脂因保存不当或存放过久导致产品中的油脂发生氧化；也可能是生产过程中对操作工艺控制不严，促使其含有的油脂加速氧化变质。

　　钠是人体必需的营养元素。根据《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015）中规定，运动营养食品中钠元素含量最大值为1600mg/日，且《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013）中规定，钠含量不得低于标签明示值的80%。而该产品标签明示值2mg/日。特殊膳食食品中钠元素不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准要求进行添加等。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为池州市青阳县涧泉葛粉加工有限公司生产的野生葛根粉，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；拼多多森善存保健食品旗舰店（经营者为安徽森善存医疗科技有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称南京同仁堂生物科技有限公司经销的、安徽福记坊药业有限公司生产的玉米须茶、陈皮罗汉果茶（代用茶），霉菌不符合产品明示标准和质量要求；天猫杨太太旗舰店（经营者为芜湖方共电子商务有限责任公司）天猫商城销售的、标称安徽郭老五食品有限公司生产的茯苓芝麻核桃糕，霉菌不符合产品明示标准和质量要求；淮北市相山区旺客隆生活超市销售的、标称安徽省韵丰食品有限公司（宿州）生产的海苔肉松味面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　霉菌和酵母是评价食品质量安全的指示性指标，食品中霉菌和酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数和酵母菌落数。霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中环境条件控制不到位，还可能与产品储运不当有关。

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为黄山市休宁县五城镇程记茶干生产的五城茶干，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；宣城市泾县章渡老酱园酱制品传统酿造有限公司生产的豆腐乳，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量或超范围使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。

　　山梨酸及山梨酸钾是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解，摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超量或超范围使用而导致。