11批次食品检出农兽药残留问题

　　11批次食品检出农兽药残留问题，分别为垫江县腾达生活超市销售的小米辣（红），毒死蜱、噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区特爱买生鲜经营超市销售的精品香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；万州区汪东农副产品经营部销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；大足区屈艳艳百货超市销售的小葱，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；重庆渝赣缘商贸有限公司九龙坡区分公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；开州区嘉联华生活超市销售的油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区杨代友蔬菜经营部销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；重庆森凌网络科技有限公司销售的沃柑，联苯菊酯不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司金茂书院分公司销售的小台农芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；永川区廖二妹蔬菜经营部销售的芹菜，辛硫磷不符合食品安全国家标准规定；江北区渔跃顺喜餐厅销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　阿维菌素是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在辣椒中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱高效杀菌剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量值为0.3mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品， 对人体健康可能有一定影响。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆新成亿农产品有限责任公司生产的柠檬酸辣脱骨凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江北区旭一旭餐饮餐厅使用的杯子（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为北碚区客百年生鲜经营店销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；开州区宏展生鲜超市销售的本地泥姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铅在生姜中的最大限量值为0.2mg/kg。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中最大限量值为0.05mg/kg。韭菜中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中镉元素。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为奉节县关敏购物中心销售的花生米，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；合川区好又多生活超市销售的散装原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为重庆市荣昌区昌州街道迎宾大道南段26号附35号郑小莉销售的杨梅，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；武隆区以春副食经营部销售的白芷，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；綦江区正琴生鲜经营部销售的玉米粉丝，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在杨梅中不得使用。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在玉米粉丝中不得使用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。