2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为沙坪坝区粤客隆超市销售的、标称四川鼎壬食品有限公司委托四川陈小妞食品有限公司生产的糊辣鸡翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆健力源餐饮管理有限公司（长安鱼嘴全球研发中心研之有味餐厅）使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆谊品弘渝科技有限公司沙坪坝区丰文大道分公司销售的香蕉T，噻虫胺、噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；北碚区甘记水果经营部销售的木瓜（番木瓜），噻虫胺、噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；大足区龙水镇多宝利便民超市双桥店销售的番茄，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；开州区盛合隆购物中心销售的芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；巫溪县尖山镇我的家生活广场销售的黄腊丁，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区贺得转生鲜经营部销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；巫山县唐嘉商贸有限责任公司幸福生活超市骡坪店销售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；两江新区永邦食品超市销售的长白萝卜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、飞虱等害虫的杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。香蕉中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在萝卜、番茄中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为重庆市渝中区上清寺街道中山三路159号8栋附6号陈合中销售的、标称成都三国印象食品有限公司生产的老妈兔丁（五香味），赤藓红不符合食品安全国家标准规定；重庆琦园饼屋蛋糕店加工自制的桃酥（饼干），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；重庆燕之娇食品科技有限公司生产的香辣萝卜干，安赛蜜不符合食品安全国家标准规定；武隆区以春副食经营部销售的山柰，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾，作为甜味剂广泛应用于食品中，不在人体内代谢和提供能量。长期食用安赛蜜超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，安赛蜜在腌渍的蔬菜中最大使用限量为0.3g/kg。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）均为100mg/kg。糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别经营者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为城口县赵氏蔬菜批发店销售的茄子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；渝北区果语青蔬生鲜店销售的红小米（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，茄子、辣椒中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg。镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为万州区望柱新一家百货商场销售的散多味脱皮瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区九龙园区许茂军超市销售的、标称重庆协伟食品有限公司生产的单晶冰糖，还原糖分不符合国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分不达标会影响产品质量，缩短其货架期。《冰糖》（GB/T 35883—2018）中规定，一级单晶体冰糖的还原糖分应≤0.08g/100g。