4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、餐饮食品，分别为标称福建兴佰成食品有限公司2024年10月2日生产的我是蛋糕卷（肉松味沙拉夹心卷蛋糕），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福鼎市石湖勤华便利店；标称漳州市睿谷食品有限公司2024年9月30日生产的绵绵抹茶味蛋糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定，销售单位为罗源县滨海新城建雪食品店；标称福建纳麽旺食品有限公司2024年9月30日生产的三明治面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福州市鼓楼区鼎盛辉煌食品商行；漳州台商投资区角美镇姜文忠快餐店的盘子（消毒日期为2024年10月23日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　16批次不合格食品检出农兽药残留问题

　　16批次不合格食品检出农兽药残留问题，分别为惠安润泰商业有限公司销售的老姜（包装日期为2024年10月10日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；福州优盛达超市有限公司销售的龙眼（购进日期为2024年9月22日），氧乐果不符合食品安全国家标准规定；漳州大润发商业有限公司销售的香蕉（包装日期为2024年10月14日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；福建泉州元荣餐饮管理有限公司采购的菠菜（购进日期为2024年10月20日），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；漳州市芗城区陈志成蔬菜摊销售的生姜（订单日期为2024年10月16日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；福建万星城超市有限公司晋江泉安分公司销售的山药（购进日期为2024年10月7日），咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；厦门夏商百货集团南平有限公司梅山店销售的螺丝椒（购进日期为2024年10月16日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；福安市华宁新邻售超市销售的树上熟木瓜（购进日期为2024年10月16日），噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；三明新华都购物广场有限公司销售的铁棍山药（购进日期为2024年10月7日），咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；厦门市集美区亚密蔬菜摊销售的荷兰豆（购进日期为2024年10月17日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；上杭县星凯水果批发部销售的果冻橙（购进日期为2024年10月8日），2,4-滴和2,4-滴钠盐不符合食品安全国家标准规定；福州优盛达超市有限公司销售的牛奶木瓜（购进日期为2024年10月11日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；惠安县齐庆美蛙火锅店销售的牛蛙（购进日期为2024年10月14日），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；龙岩福墩墩商业有限公司销售的荷兰豆（购进日期为2024年10月1日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；永春县闽爱心超市销售的韭菜（购进日期为2024年10月13日），乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；福鼎市岙丰超市销售的芹菜（购进日期为2024年10月11日），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg；在香蕉中的最大残留限量为0.02mg/kg；在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量为0.05mg/kg；在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg；在番木瓜中的最大残留限量为0.01mg/kg；在芹菜中的最大残留限量为0.04mg/kg。

　　氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫击倒力快，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在热带和亚热带类水果中的最大残留限量为0.02mg/kg。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯可有效防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫，也能防治动物体上的寄生虫，具有广谱、高效、快速等特性。食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的食品，可能引起头痛、头昏、恶心、呕吐等症状。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在菠菜中的最大残留限量为2mg/kg。

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱高效杀菌剂，少量的残留不会引起人体急性中毒，一般只对皮肤、眼有刺激症状。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药中的最大残留限量为0.3mg/kg。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在番木瓜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

　　2,4-滴，又名2,4-D。常用作除草剂和植物生长刺激素，主要作用取决于作物和使用浓度。可用于防除禾谷类作物田中的双子叶杂草，防止果实早落花、落果，并可形成无子果实，促进果实早熟增产。常用其钠盐、铵盐或酯类的液剂、粉剂、乳剂、油膏等。2,4-滴和2,4-滴钠盐对人畜相对低毒，但长期食用残留超标的食物，会对人体健康造成影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，2,4-滴和2,4-滴钠盐在柑、橘、橙中的最大残留限量为0.1mg/kg。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛/羊、猪/兔和其他动物肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。

　　乙酰甲胺磷为内吸性的有机磷类杀虫剂，食用食品一般不会导致乙酰甲胺磷的急性中毒，但长期食用乙酰甲胺磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，乙酰甲胺磷在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。

　　6批次餐饮具检出其他污染问题

　　6批次餐饮具检出其他污染问题，分别为惠安县日勋小吃店的米粉碗（消毒日期为2024年10月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳州市龙文区步文街道郑小伟快餐餐馆的饭碗（消毒日期为2024年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市马尾区珊瑚虫小吃店的大碗（消毒日期为2024年10月21日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；丰泽区牛肉文餐馆的大汤碗（消毒日期为2024年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市马尾区宅孝小吃店的中碗（消毒日期为2024年10月21日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区雄蜀记餐饮店的小碟（消毒日期为2024年10月22日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。