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相关信息：重庆市市场监督管理局关于1876批次食品安全抽检情况的通告（渝市监通告〔2024〕32号）
近日，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检通告，检出26批次不合格食品。 12批次不合格食品检出农兽药残留问题
12批次不合格食品检出农兽药残留问题，分别为巴南区贝壳食品经营部销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；丰都县钟鲜生食品超市经营部销售的小台芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；奉节县蒋瑞成生活超市销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；丰都县惠程食品经营店销售的红宝石荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；江北区景联生鲜经营店销售的绿芹，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；江津区凤亚食品超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南岸区涂大妈生鲜经营超市销售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区豪源餐饮店销售的黄骨鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；乐禾食品集团股份有限公司綦江分公司销售的长白萝卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；万州区南滨宜乐民生活超市销售的散称山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；秀山县乐思购购物超市销售的小芒果，戊唑醇不符合食品安全国家标准规定；渝北区凤生百货超市销售的云南瓢儿白，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量为0.3mg/kg。吞食有害，对水生生物有极高毒性，可能对水体环境产生长期不良影响。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量分别为0.05mg/kg。少量的毒死蜱残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为泰豪万品超市重庆市北碚区同兴二店销售的老姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区荔枝街道太极大道55号（建工大厦）A栋1—1、1—2袁光勇销售的茄子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；南岸区瑞达百货超市销售的红小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铅在生姜中的最大限量值为0.2mg/kg。
镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，辣椒和茄子中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒和茄子中镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，分别为大足区元华百货超市销售的、标称昭通市昭阳区高鼎峰食品有限责任公司生产的绿豆糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区钓鱼城街道嘉陵路20、22、24号黄中玉销售的多晶体冰糖，干燥失重不符合国家标准规定；云阳县光德商贸有限公司销售的花生米，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
干燥失重属于理化指标，是衡量食糖含水量的指标。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。干燥失重不符合标准要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。
5批次食品检出食品添加剂使用问题
5批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为奉节县敏妹灌汤包店加工自制的馒头，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；两江新区蓝豪优选百货超市销售的山奈，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；万州区钟伟副食经营部销售的、标称重庆黎珣商贸有限公司委托天门市广得调味品厂生产的复合酸性调味汁，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；重庆麦辉食品有限公司生产的甜蜜草莓面包，诱惑红不符合食品安全国家标准规定；重庆市胡豆先生供应链有限公司销售的桂圆，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
胭脂红又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，液体复合调味料中不得使用胭脂红。
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用甜蜜素。发酵面制品中检出甜蜜素的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。
2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，分别为合川区蛙知恋美蛙鱼头火锅店使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；江津区聚玛食品经营部销售的、标称重庆伍阳食品有限公司生产的香辣凤翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 此外，还有1批次食品检出其他污染问题，为涪陵区铺盖面餐饮店使用的消毒筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
