6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为合肥市肥东县荣翠农产品批发商行销售的土豆，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；六安市河西农贸市场李习元销售的汪丫鱼（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；六安市舒城县晓天镇廖克传蔬菜经营部销售的洋鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；宿州市开发区朝锦永安禽蛋批发部销售的洋鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；安庆桐城市承楚联华超市有限公司销售的鳊鱼（活）， 恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；抖音小笨笨水果（经营者为宿州市砀山县聚昌水果种植专业合作社）在抖音（手机APP）销售的青皮秘梨，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。

　　甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，甲拌磷在蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。食用农产品中甲拌磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，在鱼类产品中最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

　　甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，主要用于治疗或预防厌氧菌引起的系统或局部感染。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定，鸡蛋中不得检出甲硝唑。检出甲硝唑的主要原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药而导致的。

　　氟苯尼考主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。鸡蛋中检出氟苯尼考超标可能是生产企业违规使用氟苯尼考治疗产蛋鸡疾病导致。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中明确规定噻虫嗪在梨中的残留限量≤0.3mg/kg。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　5批次食品检出食品添加剂使用问题

　　5批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为美团东门陶凉粉（东郊路店）（经营者为镜湖区东门陶凉粉店东郊路店）在美团（手机APP）销售的东门陶凉皮，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；宿州市泗县王猛烟酒百货超市销售的、标称安徽徽宴坊调味食品有限公司（宿州）生产的淀粉，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥西县丰乐镇李老四酱干店销售的酱干（非发酵性豆制品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；淘宝网花千语旗舰店（经营者为亳州善有福电子商务有限公司）在淘宝网（手机APP）销售的、标称安徽五味集健康产业有限公司生产的枇杷秋梨膏，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；美团南翔小笼（经营者为芜湖市无为县南翔小笼包店）在美团（手机APP）销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐在自制凉皮类中不得使用。自制凉皮中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是企业为延长产品保质期超范围使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫；有的可能采用传统工艺，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜；有的可能操作不规范，在使用添加剂时不计量或计量不准确。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不合格的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质、延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。

　　山梨酸及山梨酸钾是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，枇杷秋梨膏（方便食品）中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。造成枇杷秋梨膏中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超范围使用而导致。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为安徽绿篮子超市有限责任公司龙湖山庄店（六安）销售的、标称合肥市发发工贸有限公司生产的无蔗糖豆蓉冰糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县心惠享生活超市销售的、标称蚌埠市怀远县龙亢龙忆味道食品加工坊生产的馓子，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；宣城市永联时代百货超市销售的、标称芜湖市南陵县家祥传琪食品厂生产的老月饼，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；安徽皖之源酒业有限公司（合肥）生产的三河的精酿米酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；拼多多健康万寿无疆（经营者为亳州高新技术产业开发区劲康沛百货店）在拼多多（手机APP）销售的、标称阜阳市太和县元达药业有限公司生产的复合维生素矿物质片，维生素A、维生素D、维生素E等不符合产品明示标准和质量要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。对于含油脂食品，酸价可作为衡量其是否酸败的指标之一。酸价超标的原因可能是产品所用的油脂因保存不当或存放过久导致产品中的油脂发生氧化；也可能是生产过程中对操作工艺控制不严，促使其含有的油脂加速氧化变质。

　　维生素A是一种脂溶性维生素，可以不同程度地溶于大部分有机溶剂，但不溶于水。它的化学性质相对稳定，但暴露于热、光或空气中则会被破坏，通常应避光保存。出现不合格的原因可能为：企业在配方设计的过程中，对设计目标值、理论添加值等数值计算错误；或者是生产过程中，未按照正确的配方投料；还有可能是采购的原料（醋酸视黄酯）不符合配方设计的要求。

　　维生素D是一种脂溶性维生素，它对维持人体钙、磷代谢平衡起着重要作用。维生素D有很多种，其中最重要的是维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（又称为胆钙化醇）。出现不合格的原因可能为：企业在配方设计的过程中，对设计目标值、理论添加值等数值计算错误；或者是生产过程中，未按照正确的配方投料；还有可能是采购的原料不符合配方设计的要求。

　　维生素E是生育酚类物质的总称，是一种在动物机体中无法合成或供给不足的营养成分，是最主要的抗氧化剂之一。维生素E是一种无嗅无味的淡黄色脂溶性维生素，具有抗氧化、抗癌、抗炎等生物活性，特别是在清除机体自由基、阻断脂质氧化等方面尤为突出，在动物生产中可提高生长性能、改善产品质量和提高机体免疫能力。出现不合格的原因可能为：企业在配方设计的过程中，对设计目标值、理论添加值等数值计算错误；采购的原料不符合配方设计的要求；生产过程中，未按照正确的配方投料或者搅拌不均匀等。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为芜湖市点水吧桶装水有限公司销售的、标称安徽三联饮料发展有限公司（马鞍山）生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；池州市贵池区康泉商行销售的、标称安徽省羽飞纯净水有限公司（池州）生产的志锦山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或是包装材料清洗消毒有缺陷所致。