其中，3批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为石狮市聚瑞餐饮店销售的白面馒头（加工日期为2024年11月25日），糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；丰泽区久发海鲜酒楼销售的即食海蜇头（加工日期为2024年11月25日），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；德化县苏记包子店销售的白馒头（加工日期为2024年11月29日），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，甜蜜素在发酵面制品中不得使用。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）最大限量值为500mg/kg。

　　8批次餐饮具检出微生物污染问题、其他问题，分别为漳州台商投资区角美启发餐饮店的饭碗（消毒日期为2024年10月23日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；平潭县城关乐培林小吃店的饭碗（消毒日期为2024年11月1日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；晋江市陈埭镇石牌餐饮店的圆盘（消毒日期为2024年10月25日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；漳州台商投资区角美关刀冒菜餐饮店的大碗（消毒日期为2024年10月23日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；福州市马尾区杨氏炖罐餐饮店的大碗（消毒日期为2024年10月31日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；平潭县晶晶由味餐饮店的面碗（消毒日期为2024年11月1日），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳州台商投资区角美川恒饭店的菜碗（消毒日期为2024年10月23日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；莆田市涵江区后度包笼仙餐饮店的大碗（消毒日期为2024年11月11日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。