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答：问题不是特别的明了。总酸、酸度、酸价有一定的区别。总酸是食品中未解离的酸和已解离的酸的浓度之和，可滴定酸度。酸度、酸价和总酸都是可滴定酸，但是三者还是有区别，酸度是指食品中的酸性成分，例如牛奶中的酸度；酸价对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准，可以作为反应油脂酸败的一个指标；总酸指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成H+的酸的浓度（游离态），也包括未离解的酸的浓度（结合态、酸式盐），果汁饮料等食品用总酸来表示。果蔬制品、饮料、饮料酒和调味品等产品的重要指标参数。
由于食品中酸种类较多，组成含量也有变化，故一般以含量最高的酸计。在大多情况下，制订产品标准时，会写明以哪种酸计。默认以柠檬酸计，不是一个科学的做法。产品标准具体罗列如下，供参考：
2、请问总酸的表示方式有以苹果酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、盐酸、硫酸或磷酸表示，想问一下大概什么情况下会以什么酸表示，例如，辣椒酱的农业标准（NY/T 1070）总酸为什么用乳酸来表示？
答：同上。
3、为什么新标准对精密度的要求变低了之前是2% 现在是10%？
答：经过多家验证机构测定，检测结果表明达到2%比较困难。如：一个测定值为1.52，另一个1.58，（1.58-1.52）=0.06，（1.52+1.58）/2*2%=0.031，（1.52+1.58）/2*10%=0.155。
4、想问一下 二氧化碳对酸度的影响大概有多少，用检测结果来衡量的话，大概是多少g/kg？
答：经过实验表明会导致测定的不稳定性，并没有一个可遵循的规律。
5、酿造食醋进行检测，测得总酸（以乙酸计）为3.66g/100mL，而测出的不挥发酸（以乳酸计）为3.71g/100mL，从GB18187《酿造食醋》来看，符合标准，但是从检测数据来看，是不是相差也太大了点？是不是总酸中几乎全是乳酸？尽管乳酸的分子量比乙酸大。
答：产品标准是以乙酸计，提问者以乳酸计的目的是？统一标准进行比较才有意义。总酸测定的其实是H+。
6、含二氧化碳的样品，放在烧杯中怎么能做到减压吗？
答：两个烧杯来回倒100次，可视为减压操作。
7、液态调味料（调味醋）中原料有醋酸，柠檬酸，这两种酸成分。
问题是根据总酸计算公式X=1000*C*（V1-V2）*K*F/m
这里面k 酸的换算系数该如何选择，是按照乙酸0.060还是柠檬酸0.064，还是怎样呢？
答：根据产品标准以何种酸计，大多产品标准以乙酸计。
8、以白酒为例，可不可以只定容不过滤？
答：考虑到酒的多样性，有的酒中有固形物，故标准统一使用了过滤步骤。无固形物的酒，可不过滤，结果无差别。
9、ph电极校正频率如何，每次用都要校还是每个月校一次？水相ph电极校正频率是怎样，是每次用都要校正？
答：如果是做终点滴定建议每次使用前需要做校正，等当点滴定可以不用那么频繁。
10、指示剂滴定方法与pH计滴定两种方法滴定存在差异很大如何选择方法，比如白色果汁酸度的测定，发现用指示剂滴定远比pH计滴定消耗体积要大很多。
答：如果要完全匹配手工加指示剂的结果，可以在手工滴定结束的时候测定当下的pH值，然后用该值进行终点滴定。
11、电位滴定有很多优点，加样体积也可以很小。测量时样品称量有什么要求，需要严格按照规定的称样量来称吗？
答：一般来说电位滴定仪称样量会比手工称量的质量更少，更加节约样品，可以根据实际情况酌情调整称样量。
12、电位滴定仪总是无法识别终点是什么情况？
答：识别不到终点会跟很多因素有关，要具体排查，样品、电极、方法参数各种因素。
13、滴定液是氢氧化钠/氢氧化钾，碱液是需要用塑料瓶储存的，请问用设备附带的棕色玻璃瓶储存，时间久了对标准溶液的浓度会产生影响吗？
答：玻璃瓶表面都是很光滑的，一般磨口玻璃塞才会与碱反应，当然，用塑料瓶子装会更好。
14、异辛烷冰乙酸混合液和三氯甲烷冰乙酸混合液有何区别？
答：其实选哪种溶剂体系主要看样品在哪种体系下能够充分溶解。
15、非水相的pH电极用来标定氢氧化钾可以吗？标定的试剂是水溶液，会对电极造成损伤吗？
答：可以用的，没问题。
16、电位滴定仪的耗材只有电极吗？还有其他的吗？
答：电极，滴定管，滴定杯。
17、12456公式稀释倍数算上固体试样制备那吗？
答：是的。
