1、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。

2、牛乳的密度

指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。

3、牛乳的比重与密度的关系及表示法

乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃    测得的度数为密度乳稠计

b — 15℃/15℃   测得的度数为比重乳稠计

①      比重或密度与度的关系

比重（或密度）×1000－1000 = 度

②      比重与密度的关系如下

（比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°

4、牛乳的干物质含量的测定

当求得牛乳的脂肪数及比重后，则可计算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物质）与非脂肪固形物（即在总固形物中再减去脂肪的百分数），求固形物有三种方法。

①      烘干法

具体方法如下：

吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重（恒重）→两次重量差不超过2mg

计算：干物质= G₂－G_O/G₁－G_O

G₁ — 空瓶子样品重（g） 

G₂ — 空瓶子干物质重（g）

G_O — 空瓶重（g）

②      计算法

 T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物质含量（%）

F — 牛乳的脂肪含量（%）

L — 比重乳稠计（15℃/15℃）的度数，若是20℃/4℃再加2度

③ 牛乳非脂干物质含量的计算

非脂干物质含量（%）=干物质含量（%）－脂肪含量（%）

（1）.有些食品为什么要测比重？

（2）.什么是真比重？什么是视比重？怎样表示？它们之间有何联系？

（3）.比重瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止